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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; E$ M* s6 Z3 n
A.水  70cc
* V5 N9 C0 [! E! y! p+ cwww2.tvboxnow.com　黑糖  80公克 www2.tvboxnow.com; l  v  J, w( d) Y3 K
　麥芽糖  40公克
' A& a* a0 t4 E4 T公仔箱論壇B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) m6 }. f5 k& @$ i( p

4 ]6 H5 h" {2 b9 h公仔箱論壇【做　法】
+ B& m0 w$ T7 l" ~將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
/ l+ m" z9 Z4 i# A# M5 V
9 b- M; ~) N$ ~5 x! }8 K; o用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
+ o; x) C5 Z" h- c5 `% @2 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) V$ D$ b1 y9 b  k6 W: F
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! |3 t4 L3 I# f/ r
醬油  100cc
' F+ q9 v2 N" D公仔箱論壇酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb" b' j0 K5 n, r$ S3 p
味醂  100cc
& O" _& H( N1 s7 M! a4 uwww2.tvboxnow.com柳丁  2片
6 s5 S, }3 G! [# u; G7 w' V7 p) }tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量www2.tvboxnow.com2 r6 i; W( ~" K, e5 f& l

; G  ]. o! i2 ~" G【做　法】
7 [9 V5 m2 @8 l! {公仔箱論壇所有材料調和即可。% ~! s. s- L. h! U. m

6 x. m& q% ^2 X+ [# P/ o+ @4 Htvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
& Q" ~# n8 \: T5 I% X! U【備　註】
& ~" {2 l: N4 F  K) M, s, `" T0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
7 y/ P6 d" d. i1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc % T$ o. b: k+ ~. z8 N
醬油  25cc
3 f( J7 U; o, [3 d$ v0 i酒  50cc
3 a; e4 R2 ]$ Q+ y砂糖  15公克 7 u6 u! V* d3 v9 f: r0 ~

" I" J; }! f. S) a/ D" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! W  I' A" Y' F5 Nwww2.tvboxnow.com將所有材料煮開至糖溶即可。
! ?6 ~7 h  W4 x* [2 Z2 f+ ?7 ? 0 {" Q$ R3 h  T% q2 E
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
+ I$ ~8 X4 u6 b+ f' J( E1 z5 s0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k6 o+ ^: i( C& |* o' |2 e1 y1 j1 V【備　註】
8 b) S$ x- {) H2 Wtvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 7 m" G- y* t1 s; x% X' ^' r2 m
白味噌  300公克
0 _9 u! n& J9 s! f. y- ]4 a酒  68cc 公仔箱論壇! y" l) d+ ?& _, A
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z4 e- b' h% f& z, t
細砂糖  135公克
4 Z% ^# J0 w" R' `4 a薑泥  15公克 % [2 z% M4 @0 C2 j) l

. L6 g$ {: K* F- r; S1 e! ?【做　法】 4 ^+ s! V2 g9 [5 e. {/ `
將所有材料混合均勻。* v5 S- \- W/ l0 ~2 N. d3 M

, A( t1 r0 h0 [" A用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇' @7 e! {/ V& e6 }  h
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* E2 {& P. ]: R' u
醬油  1小匙
: w; E3 Z/ r3 H7 a7 p4 T! D酒  60cc
4 a, a9 u0 u. p7 |& D8 N5 `# ~( Zwww2.tvboxnow.com味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 I/ [( Z! k& Q( r: p* L
砂糖  144公克
3 W5 H) o9 y* r公仔箱論壇【做　法】 . V3 B, Z. V. M
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 I, F& k$ W: p
6 v- l, E- W+ d9 A- ~
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。0 a, {, O$ \8 Z, V" v) u! w

) I; q2 ~* V0 R6 a$ n[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
1 f6 \5 \- e9 M. ^; \玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- U9 f0 a, ^! V3 E( F7 B
酪梨  70公克
  \* ?( J0 z; l公仔箱論壇檸檬汁  少許
9 W" B# e. O) s5 `& j公仔箱論壇起士粉  適量 公仔箱論壇7 d* K2 n$ }/ e3 @7 E3 W
www2.tvboxnow.com% T* Z  J; }$ J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# i$ q, s- K: b$ Y# X- Q2 c& [2 r6 A
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。www2.tvboxnow.com7 f7 ~# d4 Y7 d
& D% D2 V- o4 P# v
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇% W8 Y* ~0 U/ w; _( k$ j- |
紅味噌  100公克
1 l& e+ N& R3 p: C+ I, m) Q酒  35cc
8 h" S6 Q+ v& ~& w. _' R3 X味醂  30cc
$ D0 D4 H8 E" w/ @7 ?芝麻醬  40公克
3 ~; h+ a6 n" W! d/ B& \! v蛋黃  32公克
; l7 ]# H5 m! O7 c3 Itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' a* Q( d6 E% y
0 W5 b1 K+ o8 ]1 i
【做　法】
  ]  u: Z7 S  t: k8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# z! p" J) W6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
* Y1 v8 k3 t- H6 l5 I" d用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
5 k) V" b1 x. r7 t7 y& b( K+ U柴魚高湯  50cc
! ]; L+ M) I4 D; ywww2.tvboxnow.com淡口醬油  15cc
6 {# \: ^! w/ Q* l醋  20cc % n0 a# `0 Y+ L
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb( W- F% C& U* C) \4 I# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, O3 K1 o- b( ?% _+ j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P! d# h9 T2 n6 M# ?
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
0 `2 `% \9 [/ g4 }$ L$ v% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T0 H$ \2 }5 R2 O& f公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb( C- l" x  ~+ y% }

: Q+ W- d7 z3 c1 d7 Stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 i1 j) I1 ~' D* v8 D1 Z9 c
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
2 E7 i1 c9 I& G- K2 `; O1 r醬油  40cc
* L/ D8 o9 o/ S8 K* A6 l# Jwww2.tvboxnow.com酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& }* c7 t( q" U
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb1 k; w+ X. A5 t$ D0 m( _  w0 y
鹽  少許 公仔箱論壇2 q+ I: i6 h$ ?! k
薑泥  1大匙
) K6 z$ W2 A! N( K* Y$ Q
4 J* D3 y% `* \+ j8 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x  C: n8 z* _$ o" r5 ^% Q1 |
所有材料調和均勻即可。
4 H: D( |& {% ?. X% \tvb now,tvbnow,bttvb
  ]# q: g1 @) g公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。+ L2 H! u+ ?/ y; c. C' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) p, ?. U8 ~7 p
【備　註】
6 a. J, d) E/ _# S( a, v9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com4 y0 L8 E" Y! D% D
柴魚高湯  100cc
7 y% L8 A8 d& B$ O( C$ J" xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
7 ~- B4 `% b2 e# Z, B, X公仔箱論壇醋  1又1/2大匙 ; N5 ?& U( [* k; n
淡口醬油  1小匙
) E  x7 m9 t, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
4 f, N" l9 K  V% R8 n! ]1 E
" X& H! d% `- j) p$ l+ b0 Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z+ B( g% j- E! ~3 t3 @
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 f9 N% u( ~3 n# D6 E. w" D

- W9 F7 N! v% c. stvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 $ o# J: N' C% M( x4 x: J
A.高湯  100cc / G% I# U  i0 \3 d
　醬油  16cc www2.tvboxnow.com0 r! T; e  s( U* `2 y( m
　醋  33cc
3 K+ B* q# t. @7 }4 w: z! T. ?公仔箱論壇　酒  33cc
. G. P4 \3 I! k0 w$ h. V　味醂  33cc tvb now,tvbnow,bttvb; W( n" b  \5 B/ Y- q% R2 r
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb; b$ A  Y% v7 T% w/ l. E
C.薑泥  適量
* Y& v0 a7 o% _" M- X$ Vwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ @1 V# M  T" s  S; g, J% B- V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h# N6 |% M  W1 o8 H
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。$ S% t$ d8 |  E7 g. u3 w  R- r7 V

4 j4 U& U9 {* n5 J# |用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
3 ^& b5 O9 ?& o  a$ s$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 g1 [1 H3 [* h" c2 ~* u+ e4 a
　醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 X: p+ U" A$ F! f8 D: P
　醋  30cc # d6 d- ^6 D! Z7 [# i
　味醂  20cc
" g: E  i) a- q7 t! A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蘿蔔泥  20公克 www2.tvboxnow.com0 B- M; j1 I, B8 D& z% }" U0 X1 b
　蔥花  10公克
1 {0 q( m3 l- E9 K- B$ Mwww2.tvboxnow.com　七味粉  適量
9 x7 J% M2 w: `0 ~  J5 q+ X公仔箱論壇
! e' B1 N% s1 d$ kwww2.tvboxnow.com【做　法】
: S- B  A+ h9 F6 A將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. h7 Z9 j" k' w9 H

% ?8 @. `7 g3 M/ p" i/ f用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
# s1 d$ Z! ?& V柴魚高湯  100cc
7 X) T+ S* J) `# t7 y/ z5 t' z醬油  1小匙 * l0 H+ G# Z( A+ ?" i/ e
醋  50cc
" |& N" x6 X9 v1 _公仔箱論壇味醂  25cc
$ b9 ^; l1 F  S$ Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ N" f9 l0 a1 _& b
www2.tvboxnow.com. g1 O) K. L* ?! H* q7 y) G5 `" M
【做　法】
7 W! b/ {( B/ r# h# w所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
0 t8 Z' t) |( e2 x公仔箱論壇
* J' D6 }& n( {& C+ a* swww2.tvboxnow.com備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 : K7 C0 X! P2 Q, F6 }$ F  f
柴魚高湯  100cc $ [# L7 p9 D" h! R. t' i1 d7 V9 g
醬油  10cc
- [( ~) w) i0 b. T9 p+ [5 G6 t  B+ \0 M醋  33cc tvb now,tvbnow,bttvb, d# E% i; N- C9 B3 H) C( Y1 t' Y
味醂  13cc ! U: }# K( n7 |1 E
砂糖  13公克
: N4 O. z* U% d! w" z  M; Dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 D& R, q. M8 @3 V9 U( O
【做　法】 www2.tvboxnow.com" h' E' `9 L5 R' I% i
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
. b" A; W7 z/ X) V9 P: z7 k+ \1 dwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 `: o! s9 x0 Z
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q* e% A$ m' T- o0 @2 R1 P
水  100cc ! {: r7 _9 S* p* X' R
醋  65cc
% V4 u7 @" H& N4 ^( W, |4 J鹽  少許
; x& J& t, I& d& H: y) O3 i砂糖  50公克 公仔箱論壇# b2 _! X4 y! S4 w

& k* h0 S8 X9 [5 z: Iwww2.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇# ]- s: J7 z7 k$ p
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
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* U/ ?* I7 `6 ~用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。