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【材　料】
) u6 i2 v4 v6 S+ s( \/ e2 a* gtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
5 p' o& b1 @( [* N- @  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 \/ q8 j7 p  V* o' I9 e
　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 t" d: E2 X# z( r5 T% |
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb* W3 Y$ }: O( O, A5 s' E
" J; p/ n% s" [7 q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u  O! F) D6 R/ M
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
( O- J$ E  p" R- wtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com5 e; |& }0 E: u5 ]" L2 U
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  |/ J; M+ @; Y' K$ S9 F% Qwww2.tvboxnow.com
; [& l4 l/ e1 c5 H9 Z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 % R  R3 _, u, A' W
醬油  100cc 公仔箱論壇* ?' [! R! s+ j9 @/ w3 g
酒  75cc 5 ?! \9 v, w$ W' g5 c
味醂  100cc www2.tvboxnow.com0 U& J0 b( L0 m/ o8 I
柳丁  2片
* y0 v4 s. n4 u. E# cwww2.tvboxnow.com檸檬皮末  適量
- u- X* z4 [* V7 Ttvb now,tvbnow,bttvb " ]8 }8 M% v3 h" L8 f( k' B$ r
【做　法】 公仔箱論壇* N4 g! x5 M- W8 q2 I1 y8 b8 K8 h
所有材料調和即可。
, e5 r/ F/ M, N" [tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com3 X9 ~* n# E' o
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
5 I+ w7 P$ h+ x4 j$ f3 i( C【備　註】 2 c2 k( w3 ]- X6 Z
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 $ J$ I! C7 |6 o# E' l8 a
水  100cc
* z" ?, M, [! v, }) ^& V* F; {www2.tvboxnow.com醬油  25cc & B' D1 t3 U, G5 F" i
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 }& A0 ?3 Y+ }5 o9 `
砂糖  15公克 公仔箱論壇! s8 u* P2 Y+ z/ X% F

# z# S" r) X) m" x- V公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# ]1 h: y0 p  z+ C
將所有材料煮開至糖溶即可。
% p" c, u" K2 i# s& z& \
7 Y, x- E, p0 F* g+ U- O用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
: L# r0 B  D9 i1 q7 c* g
/ X4 Y. X: W- y6 Z1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 www2.tvboxnow.com, W% w$ W; Y8 V) H
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
% H" k, i$ L6 g- x2 C6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克
1 R5 u* s( n0 \9 A4 Lwww2.tvboxnow.com酒  68cc www2.tvboxnow.com) ?+ _; X+ t/ H) r1 b; h
酒糟  98公克
+ Z+ E' \$ S7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
  ?3 {+ n% E6 A3 A) y9 ]8 t  z公仔箱論壇薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 c4 i; }+ n! a# a% P

2 L; n( s6 ^3 P+ g+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www2.tvboxnow.com4 ?# V# o& J" a% y1 e
將所有材料混合均勻。! x4 Y3 V* n( ?; d8 c) O0 j

5 F# f+ Y. S# ^* G2 D; @! K" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
  N& y: {0 q/ D) c2 rtvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
2 m: h9 G: h7 J( B6 N4 A$ otvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 公仔箱論壇# i8 f6 C2 f- D% f& j/ `
酒  60cc
4 D% A! Q' O6 y' n公仔箱論壇味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. N  Q8 K+ i; T9 ^. M7 _& i
砂糖  144公克
& `* P) r, [9 f2 M2 S【做　法】
! l( ]8 J$ m$ i7 _& G( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇: r% i8 Y4 R" }6 i! n1 S5 j% \
www2.tvboxnow.com( S# t0 T& l5 b# f. p
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ O+ }/ L  _! k; H
tvb now,tvbnow,bttvb* W( u! U9 U3 t7 X2 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 ' p" Z7 O5 q' C/ m1 m* q! a- w
玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d/ }0 H, `" @% s4 n0 y- i0 F
酪梨  70公克 ' O9 y! J& D' B& F+ D$ P
檸檬汁  少許
# H: b% G& o; [5 v7 Z3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量 & G3 M+ h0 [; H

. B4 v, T' ]0 P$ \: L% _【做　法】
1 [" T8 q8 ]  b; j" T成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。' P2 ]# @  A: u0 q7 S* N. i

% J2 D, }+ z5 r" M8 R$ _tvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 - C. Z2 P" I" ]8 m+ H
紅味噌  100公克 公仔箱論壇# p$ T/ C5 I0 V! Z
酒  35cc # Z/ `2 P8 w+ r* P
味醂  30cc www2.tvboxnow.com8 u* E: o1 Y8 R1 F& ~
芝麻醬  40公克
! ]' |* X$ K% z6 U* V! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb, s) w: z4 c# x- P
砂糖  30公克 : U# Z* W& n0 `& Q+ V/ b* T4 Q$ I$ S

: q" ?2 c! @: U& F, w  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 , M8 H% @2 m5 }
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
1 F- ?  w8 `; @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 G) F- y' _4 Y
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
6 I  b! p( G# Ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) L1 E0 Y' D" K3 n+ {. G
淡口醬油  15cc
1 g; i  B, b# u, L# S: B4 j* P! O) Twww2.tvboxnow.com醋  20cc
2 V0 w$ R7 U9 t0 ~味醂  20公克
& e5 p" O0 T9 C  I# Y6 e
; E; Y9 I+ r$ M2 X2 u5 x【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. `7 O* G/ {3 i5 @/ g4 D
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 P9 m0 w3 K2 \: H

: @' Q% d" D# K( r公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇% o1 E# S- x$ ]" @4 D6 o
tvb now,tvbnow,bttvb% }6 c# b/ ?+ h
【備　註】 www2.tvboxnow.com2 U; d3 ^# K- }: r0 {' m
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
* t) w+ v2 @4 ~8 ]. V; |5 u# M醬油  40cc
. d5 I; K3 f& D. m3 J4 q& ?+ x酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 X1 _' ?5 `& }1 E- M/ X
味醂  20cc
+ B: M: n7 i& q5 i  Q6 K) L公仔箱論壇鹽  少許
) B# T) I& N& {# }, y' i6 O1 d# W薑泥  1大匙
7 y% J  o2 @2 F- }+ I/ q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 L8 }" [# D$ P: C  L/ [  F  y【做　法】
9 p% c) X+ z: _8 s6 @1 n# q  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。% {$ `& m* E8 D$ v' o

9 o- N/ E; d1 V6 g2 i/ e5 w' d$ i- N% m公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V  E( ?' H: v0 E# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `  I+ T9 x# ^
【備　註】 www2.tvboxnow.com0 ]  E- G) Q. _; m; p$ E$ c
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 " |! z& S1 n1 X. @7 Z
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, o0 S: U) ]# C! S2 \/ t' y
砂糖  1大匙 公仔箱論壇' ~) x# f! T# N( ]/ V) G+ p1 M3 b
醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; D- J# o6 Y1 `
淡口醬油  1小匙
% h; D  [, q% c. ~鹽  少許
1 j( p$ V0 `: x3 [" o# m8 [
5 @7 P# Y- q& U1 Q6 m' etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇' w5 W$ N: e) T) x
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
" a2 g- r% ?' t$ ^ 3 u% R. Y+ ^0 n0 m. t$ P
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇. M& N% L4 B) v: K, w
A.高湯  100cc   D7 c. O5 q+ d4 d
　醬油  16cc
* S5 @, w2 V! a) y& f% `* O( C7 e　醋  33cc
( t# Z* e* F( z  Z　酒  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" ~# W" }1 Y! k
　味醂  33cc
, c3 h! D* E+ g  r, V6 B4 n$ t  H公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
; ?3 c: b7 C: k3 p- Stvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量 公仔箱論壇2 T2 O8 c( m. Z& X, `1 i$ W

8 e8 g  E, u2 c( T3 Z! K公仔箱論壇【做　法】
. Q2 ]0 N# A: b' J公仔箱論壇將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
: H5 L/ c% A* G5 i0 a7 B# ywww2.tvboxnow.com
$ g- N1 E9 f3 ?用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ V, E! G0 _3 V6 a# C
A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 \% X, W0 Y+ O6 m
　醬油  20cc " `, g! S7 T1 _2 ]: |  `) ~
　醋  30cc www2.tvboxnow.com9 V- P4 u+ v( X- m% [, }4 t& v/ G
　味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ R$ @0 d8 \4 c+ f: U% d
B.蘿蔔泥  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb" m  F  K) p! d/ y) t, m
　蔥花  10公克 % J- U7 c; `5 F/ Z# a! _* }
　七味粉  適量
: T+ X+ I8 |$ @' U6 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! J7 k( z4 q8 E
【做　法】 # `0 F9 i; K& i/ n9 A. c2 a
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
1 @6 W/ I4 {3 h$ a* W% M: |
7 B( g# @  k" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
1 o3 C" g$ X7 E$ C$ `www2.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
2 _& x/ Q4 [! `4 g2 i" M( V公仔箱論壇醬油  1小匙
! v; A% I8 J! G醋  50cc
+ L8 }7 O$ p/ E味醂  25cc
/ b- n) Y- y0 t* [% i+ a7 w砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 s5 o8 `  g3 d

5 w" @4 O9 u* o1 `0 A- x# V公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  y% k( Y+ _2 A8 o" q, F
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。公仔箱論壇$ s% V& j" b. {1 t+ g5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 {9 e1 l  b& }) H: Q
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
& j8 w, L( [% `4 S' ~; utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
! _  S# X' B& u$ Dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  10cc
( V8 B; k4 O3 o  [tvb now,tvbnow,bttvb醋  33cc
- i1 _8 f1 A; a) t8 k* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  13cc
$ j, i0 ]. `0 Z3 n砂糖  13公克
- U7 t$ O0 ?0 K" g5 z' X6 f2 z% H8 |
1 l+ Y. E0 J: N8 f) A( uwww2.tvboxnow.com【做　法】
! w5 B6 a3 R: u- |- n$ @, V/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。  t" M$ E& {0 B' C& }

) R+ Z* r3 W2 s3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% w9 o9 h# t/ m$ [# b
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; Q  u2 j" K5 I$ v
醋  65cc
) C* P$ T  N% e9 o; ]8 A4 d鹽  少許
9 L) Z# C6 Z& |7 J+ t) J0 {+ C砂糖  50公克
6 G6 k# P/ _9 Rwww2.tvboxnow.com
, P% k9 u, H% C4 W【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- a5 z+ R  l* ^
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。: g. e7 H4 a6 {$ V: M7 u/ R
tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 L. @( L' x, g0 N  R! v% v$ s
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。