古井醉鸡的制作材料：
, G, ~1 V- f8 Q2 ?8 `公仔箱論壇主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 V D5 z( f* n- T
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 J a1 o% f- O) [ W
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7 W: e8 N! m L9 U# Q& J5 L: I6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
$ K+ r+ x6 k/ ?9 @. n) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
- D3 \ g% }' @tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：www2.tvboxnow.com3 T% v7 L1 c2 ?6 h8 F
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
( x5 L) D; H6 w: f1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
e% R( C0 p- k5 c公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇+ l3 } l/ f) g
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；3 `% I8 i Z* J% q% N7 l/ k L
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
! I) m+ X6 S2 Z8 @1 k) Bwww2.tvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
) h' Q6 Y6 v& S3 _) Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
" _2 S' d; h; e" E8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9 v: m4 ?- q8 y! J: N# ]9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 h+ ?: u1 o0 d7 p. j
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" w6 N& d2 l9 Q0 i) J, X- D8 d- B公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
9 P- R4 X, e4 b$ a" b12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇& |* B9 T6 L/ F( F' y. N
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 www2.tvboxnow.com$ C# C6 T7 c# K D. D3 A
' I5 b7 _* g! z _# H' a3 P古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K' A9 r7 D* ?- y8 r
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；- C3 U7 z. S0 n6 M7 K
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。' m0 Q0 i; Z1 V: e( _
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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