: r8 E J/ z6 A) m+ R, Zwww2.tvboxnow.com! R6 n; Q" C8 C
4 P, A2 |, T3 A( z8 `公仔箱論壇
2 ~, k" K+ w5 Q3 a$ Lwww2.tvboxnow.com街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
5 o8 y: ~0 |" y) s& C; X/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用www2.tvboxnow.com& k* H Q8 i& I; C* w+ v) y' E
www2.tvboxnow.com' W% J0 x% _8 Q% ^3 q
% {6 i5 S# y% w) |7 {, |2 a$ u' Q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 Y/ z" u: [. S6 M2 Y* W7 G) f
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 _/ y, {, @1 V( F
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用www2.tvboxnow.com# t' e4 b- Y B8 w" R
I3 P2 Q9 M2 e8 v" a# y5 v6 i( L
 www2.tvboxnow.com C$ j/ _' n7 g
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 Q' P Y6 d# h6 j2 r8 P" H0 V
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvb now,tvbnow,bttvb$ l [6 U5 m; j0 z$ G5 K2 Q
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
) U3 o- c$ s' I$ S p9 }- b5 W6 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( M$ X9 t2 Q' t* J8 N8 s% E( p
 www2.tvboxnow.com* B$ L1 P5 d; F, R3 }7 A5 k
: {* P2 S4 U! l加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇6 k" |% u/ j0 N
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料公仔箱論壇# p( W3 n0 ~; ^# O0 l
+ W' v; ^/ b0 F9 Stvb now,tvbnow,bttvb
: ~" ?& l7 ^* wtvb now,tvbnow,bttvb6 c5 G! B+ g; K" R: `
先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
U7 U, J3 E: o5 z# F4 X) vtvb now,tvbnow,bttvb枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
t+ E9 ~" ?- z( q# z- v1 k0 u7 a8 g: V踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。www2.tvboxnow.com! k1 e" c7 i) ]! v
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb" O4 @* L: B$ k, n
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
' u6 n8 r4 U& R# @! Ywww2.tvboxnow.com 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。) M l9 e0 ^. V! ~1 w2 g
# x- @ D& I7 M* @材料（4~6人）tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 D6 K! N+ m8 K/ W# I
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
$ B$ b# @! u/ |7 F5 T公仔箱論壇 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
$ B. p% P: S5 Y$ I ?' H貼士
' ^( h( H& `7 T+ Q+ r. D( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。, ]4 Z2 ?4 Y4 \6 s, h9 S
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
8 Y7 k- o8 M7 l2 E% w) k4 Jtvb now,tvbnow,bttvb ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。tvb now,tvbnow,bttvb9 C; O5 a' }/ J1 e. t
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 