[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元). S/ l7 ?6 V( L

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 / _8 G7 N* L, _# z$ _ 2 I3 q& J# P8 _" I1 ktvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 7 U6 s1 @3 K, `. q& J# A8 i  A- Z 2.糖粉 60g www2.tvboxnow.com' q- [/ n* R6 i" P$ Q 3.鹽 3g 4 z9 W2 c6 _* Y4.奶油 250g * O2 m) B! r: W; r" x" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g4 b1 X/ V  Z3 B9 b4 ^ 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 0 L6 }, N6 Z- P, g0 [! t: B- L2.地瓜餡 1250g ; m3 |8 ]) d8 I7 F 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5 g- r; s) b- t2 s! D- v* j 1 d" C/ {9 T/ n, ] 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇$ ?' G) |  x+ ?7 |  W" | " u) P% E# }3 u0 `3 }公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 0 y3 o# T4 Y% q5 b( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - k- c( @% Q- D+ rwww2.tvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 9 [7 J- i  R7 |: d. l1 A6 n4 Fwww2.tvboxnow.com備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 2 e9 o' g6 S  G( A2 r: V  W$ V% ?www2.tvboxnow.com公仔箱論壇, z0 v/ ^/ y, D. c6 t6 \/ {$ g (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 9 [' i' Q$ ~$ z3 q  U4 M6 e* ]" Otvb now,tvbnow,bttvb; n! o! {+ L+ [9 S  O- S2 z$ Y