Inspected: Reply 第一招:
4 O& B4 N4 b& W( x浸泡：公仔箱論壇6 W- }' R$ H3 o/ j ^" i
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
1 Y. ~, k K( otvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：: P0 c1 z5 |. P: B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。- I" G9 Q; C6 G) x
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第三招:
: u l7 m5 F0 v* s火候：
$ d2 G8 a2 x+ P9 U# b, W, X公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！) F& W0 [3 }( r3 b
) @: W. \ [4 Q2 U$ C第四招:
6 Q8 h1 L3 C9 @- j2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：( [" e+ u( H* C4 R& z& k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www2.tvboxnow.com/ [. G: c; F6 d' v+ @
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第五招:
6 ^/ \, W( M2 K# h- W& ?公仔箱論壇點油：
, L! N5 j$ k6 `公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。- y# I+ G, k- X6 C2 a
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最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r' V5 f% r/ J6 m' T
底、料分煮：6 Q) ]' B5 @6 Q- u; N7 |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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