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【菜名】佛手排骨
( Z/ }% E# l5 Uwww2.tvboxnow.com【所属菜系】粤菜7 n. G; ^' D' [) C
【特点】
) K, v7 E6 K" q6 l6 J, M公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。www2.tvboxnow.com& J7 z; V4 B* O8 m U
【原料】* X' p* E Y+ q# J+ L/ j6 N" c
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。1 l% }8 `7 @; U! v; l- G
【制作过程】
3 ~6 `% O# Y8 @1 {9 s r: v公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
& d' A' y2 K: m2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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