主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
+ R/ M2 E0 R& o) j3 c辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
" i$ I/ \5 V+ d公仔箱論壇调料/腌料：面衣材料： 公仔箱論壇" g. J0 X- E: O6 r4 d' `
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 www2.tvboxnow.com4 R! l( l) g) b+ O0 R
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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9 m% b z( ]8 N1 I3 p4 o, d公仔箱論壇2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 tvb now,tvbnow,bttvb# [4 i) f4 w& b& T6 O( E" l
9 F; |) Y- v& }9 D1 p2 Gwww2.tvboxnow.com3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 www2.tvboxnow.com/ Z& a6 O: q2 J$ H$ [! M
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 q1 I7 J M4 o/ e. M2 B
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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3 G, x& f2 }7 M' m0 h7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
* h- B; S- X7 b7 W5 q, Qwww2.tvboxnow.com备注说明
: p* B( V0 D; D) R Q1 B注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
3 A$ s1 R. c9 n M( Etvb now,tvbnow,bttvb2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
) a( V9 [- t1 b0 |( x2 r, \9 N公仔箱論壇3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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