來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)8 \: E9 e0 s* O5 B, C0 K ^# W
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)& X) r* U. [9 Y4 s( G- Z
$ n5 g$ z2 g6 H公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇2 Z: Q% _+ `1 ~
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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- q) C; V, z2 e4 \公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。' b1 I g4 `4 x7 e e
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。www2.tvboxnow.com, g& t: d# y( y9 n+ W
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6 i1 y7 I6 b1 s6 J( m4 ]; ttvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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. [: F/ g) B! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。# K% {" E' r/ l3 M+ S" F, H
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 \1 p5 Q* W8 y
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' ^! v* T# j. G4 m* W6 c% M$ T 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。www2.tvboxnow.com' Y* h3 w- r: I
- p& ` x! D7 e' E 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3 @4 W9 A( P: B* a1 Nwww2.tvboxnow.com 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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% p m6 l+ t1 lwww2.tvboxnow.com 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。公仔箱論壇7 ^& D( D) X9 u
; Y& b5 |' ?7 |$ X- Rwww2.tvboxnow.com 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) www2.tvboxnow.com P0 i2 r H$ z3 C
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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