紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 ' x& L- O- S# c% Q6 v' A
烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com) g% _& W) u" x, B" Q# A0 [
8 s3 r5 A: L% ~0 M) h
材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)www2.tvboxnow.com7 a5 i7 J3 @6 v$ H- V- c4 V
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)% V: q: w- b% c- ?
2 u# c |7 ^/ l, k5 S做法:
' z8 l' H2 i$ X0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! A N- x4 `8 W0 L( F, Q
1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇 X C' U, N. \. J. K+ ?
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
+ }. u1 x9 t& a; p5 x公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
8 C5 z3 X& z* z7 V2 }# n 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
& _, v/ [9 c" J公仔箱論壇 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。% W3 {3 N5 Q& O. |7 N
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。/ N \: q( d' H4 _2 n' j
b1 y0 c5 ^4 C3 D
7 K0 `/ V* l0 C5 B9 c. }: U' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
& x- D# z) R6 }! }5 [. W公仔箱論壇
1 @* P: }) W7 G8 u- k9 N/ [( E 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
+ [; s! J6 X# L+ a9 F公仔箱論壇 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。: Y+ p1 S$ S: c1 v1 M
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。1 t( f' P _3 |
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 - P; S7 U1 n, {6 b' i' B
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
| 