孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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9 z3 D) E7 Y$ W0 F6 s# \* jwww2.tvboxnow.com烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 X: W" _) T' J* c. ^
L7 ?" O5 K8 l8 }2 c7 R 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
8 Z4 n- t; r- \. Fwww2.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)www2.tvboxnow.com' ]3 W& N$ J8 v3 G# B' u
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 C" V) \# ~* N5 x1 l
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。. y+ ^0 L7 z0 X0 C4 N( S' m
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。3 F7 I1 _1 v5 T
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
6 ?. H* @0 w1 }8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
* G, [' d! d' V5 R/ v* C/ f 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。8 ?0 |8 k( `! Q5 f2 X
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：; q8 g8 y: y; e; C/ ?4 C3 e' u
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
& r- A$ G+ x0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。www2.tvboxnow.com8 [! d, O2 m6 `# f2 R4 s5 z
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) X: C. w" Y# _8 P
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
/ g6 R+ ?6 Y# B, @$ W2 O0 E# Qwww2.tvboxnow.com 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。www2.tvboxnow.com9 M( p4 P" Z( A
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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