孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇4 c. P8 |/ x. x# @4 g# F
4 _8 G, L7 W, T3 F$ k6 s. iwww2.tvboxnow.com烹制材料(三人份)
' W% p6 }( V, {6 w+ u0 B公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% C% _0 H6 d9 F1 ^% {& s6 ~- b1 R
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
; j3 i/ Z5 t) M! B q, X/ h 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
7 J p$ Y% R4 S, }4 S; Y4 N公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 Y5 g) T) _ _& \, U
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( W; b' z2 w: k2 E2 B& I. A8 F
! F& u$ |4 e, k6 r 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇$ K# w8 z" J% N9 P9 m, L# L
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
, K6 e4 l( N" b! n2 s 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
+ r" d& e# c! e3 z+ W; p* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 b! P/ B6 J# k" n5 Y
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。9 r( M3 @# ?2 |2 p. Q8 O7 e+ W/ ~* x
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。3 _; m+ |" J3 C) z8 B9 l$ l
8 @: P" } K; Z# \7 n8 Y3 V
! \8 Y% I" V4 R+ k& e
; t$ b9 g$ e2 N! Z3 U % e& u5 v8 a6 n: Q$ {2 P5 \1 C k
3 D. i% t4 K5 V公仔箱論壇  # K" j9 p- \, F6 q* G
tvb now,tvbnow,bttvb, S' M0 o" r0 k2 `* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F' S; v5 @8 P
- {4 v- k6 ]) ?; x/ I( w9 V; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" Q/ q! a3 z% i5 B7 V' s
公仔箱論壇 I" A$ g( f8 W2 u. P
h/ T' u' x1 o1 N* J( @- y8 J tvb now,tvbnow,bttvb' f$ [+ R) M. T r9 o7 E6 {
0 V1 W/ c: ]5 ]5 I% Y6 J* H www2.tvboxnow.com- r* P' E5 L# @8 k9 R; k
( V; U, d2 w. N# Y: w贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y u3 @' h, U
; i R+ p1 u% d/ U4 a# u公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。6 q; }. Z4 T4 Y; U/ ^0 k$ Z
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ c1 [# w% b
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。www2.tvboxnow.com' H- [; h3 L/ J6 P8 b. S
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇! i) b+ `( e. y4 t9 A: x
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb1 v' e0 N* [# q8 d6 q
 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 