蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。: m8 l% ]# M1 C. u9 F( ]
烹制材料(两人份)
# |: H9 i9 X# P% Dwww2.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
' j8 ~9 X7 |3 `) Y8 P- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
8 S/ |3 A- | i: H& `+ r. L2 q3 c8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
: `5 q) u% f# p' ?做法：
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: {4 J; o9 ] L3 i) _公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。www2.tvboxnow.com! b% C) ?# E& Y3 I7 E! u4 S( S
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇6 J, z- p. j2 O) j/ b0 E, V
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
' c7 Y* z G+ J% d- P. Ewww2.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 H" b! Y1 I( s 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇8 `# S$ [ ^& x( Q
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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9 w4 s# T/ T7 \( I贴士：
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8 L# A) ]- {& J& a W 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 u/ P) ~& C* J 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。+ I& R! W5 Y9 O1 {# O
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。, _7 U7 V2 B. l/ N4 Y* O: _% |
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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