腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com8 A+ @3 }5 M- c* V% e% @: Z
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D) t& o7 `/ J4 o8 b# z4 z1 i/ [2 u
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 @! M8 U6 S% `9 v$ w% s$ @
做法：公仔箱論壇* w5 I9 L# i5 c( J. Z' Z
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: j, G# `5 v' B! o1 ^. ^1 T7 k) {www2.tvboxnow.com 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
0 T0 }4 I! G3 w# s; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。www2.tvboxnow.com: H. U% ]6 b) S$ R6 E" s
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。www2.tvboxnow.com- V1 m$ m6 Z" Z6 K; v
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]2 X! {1 v& y; Z
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。www2.tvboxnow.com' R }( u; a: t
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。 I6 a0 J1 }- j( N" w
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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8 ]0 r' e3 |8 K& a" ]公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
% ?; z) G) J+ W8 |( U4 o, j ]公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( v3 h* r1 _& `1 B2 Q6 j4 @9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
$ M& o1 y2 q: z8 X0 N6 p" p 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
, I! l3 @! o8 ntvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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