近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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4 M, h" i! @( W. T+ K$ `+ l$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; Y. J; I3 z6 N4 I跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。www2.tvboxnow.com6 x1 M' y* T: I* n6 e
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" L5 J, A: E3 D' R$ L0 K" Hwww2.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
4 y( D, C' _& l2 c © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. S2 b2 l: G8 H: q% E
0 [# g) l' e8 x0 V, Y 海鮮日日不同 菜單每日更新
3 w3 L* X5 y3 ^$ R# D菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。! y2 \: q* e% ]+ {) x
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" e' r( T K7 S T$ K' X" L' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 X s' _$ F8 ^& Y炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
7 ~% g( c; p* c6 \8 ^7 f/ v公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
0 Q- X( x/ U# n* E# K3 I& R& S4 S店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' M- Z* r/ r/ y" ? \, h2 s iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇4 b) U# [% g( b8 E6 R8 I5 U
炸吊筒 $40/份$ z/ O2 q: P( K6 r" m/ _
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
! {( ?; F7 P1 J; `! l公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
- K/ g4 o: T2 _, i! j, d1 itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
- O# |" t, R( ttvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' w6 W+ T |; n! Q
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
. }/ E6 L6 t( n) _: Mwww2.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
0 R" [' Q' R- J9 b3 ~ © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 www2.tvboxnow.com9 O1 L1 S$ w3 t4 N2 Q
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
' v$ a1 U t9 f" b0 Z4 g' ?www2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 s: y( G- a! H4 T5 J0 N& t/ v( o
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 c+ I# k0 Z' J' p, \) C
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇% P$ G7 K) w# N; H. N+ J7 s
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」, E$ A+ Y: |, {6 R2 ^
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇5 M) A' [: ~ {" K) J
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
8 U" |2 p2 K6 v9 ^烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb( F& s' T0 x/ E, J2 k
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, q7 P' N- q' c* o8 Vwww2.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯
3 ^0 i9 y2 p! ~ Z主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
- E& T G( a/ D1 z; g! h' H8 D而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇5 s4 i( t: u( E/ y) {! d+ s
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- A! v/ J; H2 G2 i8 F* P 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb6 M" i' G6 p: m* x5 L# J# f) z
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# m" [* q0 }6 g+ O: _! q; sMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s/ H3 s8 H( j) P' C9 G
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 www2.tvboxnow.com# ?9 R( }1 b3 U+ @0 _5 |8 b! O$ y; K, ~
漁樂5 w: B. S1 \& Z% y( \: l
地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇( _ Y7 g2 f: y# O$ F/ o3 d2 X; P
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb) f N) {" x* {2 N$ x- H4 F) m+ E/ m
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
3 ]! V+ `; B+ M6 b7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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