辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
/ A# s0 {: v9 F% s( S9 W! g% p( c# G5 w撰文：ning 攝影：Tommy& z3 y3 Q2 k, o) d+ f4 l
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
: z W- _, b ]. g& S4 g7 [蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇" o4 K; E3 X7 V& O) B) m+ L
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
' u- ]8 A1 m) x& L) [. C © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
2 N% I6 O) r4 Q! H, {這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
1 t) w5 P" X1 Z1 D! u4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
0 f. S8 G) |& g: N @. `公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
7 b! R( C! Q, t1 S- Qwww2.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
; r/ p7 m1 O6 M% Y, \0 z, Wtvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 y6 e! f% ~8 p4 {* K+ y © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
0 c- h3 b' ~; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
+ `# P( u" C( x1 r0 s$ j* g' }www2.tvboxnow.com烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。$ u: m% S) a" c6 v- [. j) e( e
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
* a% u) k( n# [6 g q% L& utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
3 ?& ^/ ?: F! |$ q P* C a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
7 i3 g( V$ W2 y: m9 l' c9 k! w" _公仔箱論壇Thomas Trillion
0 _# d% a+ l: F4 O2 Z F公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ E; m: }. t! R: _9 ~
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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