01 岐山臊子面
& f/ G5 z- y) b7 @; Xwww2.tvboxnow.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇$ }- `* y/ r+ E% c. w
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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5 Z+ N6 R3 B4 v0 E7 D. J% d1 M) |www2.tvboxnow.com 03 鲍鱼翅面公仔箱論壇4 `! M: m; j5 v: _" k
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb( y2 U7 M, g, ] y+ o5 |
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。& W9 S9 M4 e9 _( c! F, s
: r; v! q s& h3 [0 a6 ?! fwww2.tvboxnow.com 05 户县摆汤面
8 `+ C; ^3 }8 S0 i" D* C, |( Z公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 - d' Z% b& I: z g; f4 C
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06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb# f6 e9 L& ]6 D e
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面. z E2 m+ ^- S# [3 a9 u4 Y
源自于华县的一种民间面食。
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$ O$ E+ }, t% \, Fwww2.tvboxnow.com 08 荞面
" \& f4 ?: l% U4 J9 _ ^1 K d 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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1 U3 r: S" E" @9 I; Q, G" E8 B: | 09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb5 P! p, Z8 X8 r2 `& ]/ J- l! ]
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www2.tvboxnow.com- C( q, ?$ G! B4 ~$ l4 z
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10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 o8 [0 C5 O" t
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb, } W2 k8 j) S0 _/ M1 C
- r( N; j0 t2 L. q8 j$ n 11 宫廷罐罐面
6 \$ z# P7 f& @ 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇3 u H( M! f! j, p
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12 田庄羊肉面
8 x$ z6 R# d+ g0 _( y2 Z公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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4 h/ M6 S* z" b; m# {9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
& ?+ T/ C# `9 k, w- @www2.tvboxnow.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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8 F7 V4 |2 N! _7 {www2.tvboxnow.com 14 礼泉烙面 公仔箱論壇# P( A: u) b8 H
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
2 h! b3 L* B: d" w& [: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O) X7 ~& t( b" b5 z6 x
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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+ l3 S9 ]8 N) D; y3 h# e+ O7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面 0 \: X% e* Y5 i0 m) W* D
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇0 F& t' X4 L2 q
9 q+ V7 ]: R5 f3 a6 T* g& r 17 扯面
+ o( B8 J7 ^, J4 {; atvb now,tvbnow,bttvb 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www2.tvboxnow.com% d* ? `2 T$ D$ p0 {, f7 ~ q! b2 W
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18 油泼面 0 [ Y5 \* n% M5 w- i! H: I
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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0 ?9 Z7 G1 E6 l' {" c* R6 Kwww2.tvboxnow.com 19 西红柿鸡蛋面
/ S$ }4 M5 J' ~4 Y; Y 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面 & }' n/ U- D) t% `' }7 J7 y# S9 p
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
0 ~0 v; D1 o D+ @6 [. |& D2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; a# ~+ u/ E! r- {; a; u
21 刀削面
0 ~$ |2 m1 |" P; _, } 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
' e# H/ x! r" K8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t$ u3 {3 D0 [ 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: R( l; }# Q a- n0 G+ M
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) O6 \3 @% ~" \+ q2 ?! x( o
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23 韩城大刀面
+ D0 s3 z6 w# R/ D3 [: lwww2.tvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇$ E: b' B2 y- |! v& t$ Z- d
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24 翡翠面
! j; @: f# s4 G# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H$ }1 \ f" u" c8 l% c) W, |8 e
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25 捞面
) T: G' v8 ?3 A! \9 l3 I- wtvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I M+ H$ z( }% e/ _+ f. j
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26 菜面
- `( z4 H# c# _, l 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb; `4 @3 A/ m8 S( J* |5 Z
! M0 M9 }% e! `% O1 E$ v6 Q6 O8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [: x2 M+ g% L, I i
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 + y. ~3 H$ D0 ]9 c# G
3 i' X' `" x% A2 w# P$ h9 k 28 龙须面 " c/ v! ^3 @2 r' B% V
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; h! Z! ~$ l, u7 o& j5 H9 ~9 H) ^
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29 烩面
* ^8 H9 R5 D" R( G+ ` 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。3 j, h7 T; Z: R% f4 ]1 \1 h
+ H, h* S. P, a2 H- Q) b 30 炒面
/ s% ]- P8 P6 owww2.tvboxnow.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。& e4 J b9 {$ u2 B+ J
, O% { Y J6 @0 r8 @/ o# e& j: ^公仔箱論壇 31 旗花面 . U( }. |& E4 W; P7 c1 U/ M
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面
+ {& h/ g; l7 k, N公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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- H; `; O) g+ d* u( F0 ]; Z" o/ gwww2.tvboxnow.com 33 苞谷糁面
& X7 ^' T5 n; K5 w* pwww2.tvboxnow.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb( W9 d l4 a9 s* u
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面
3 ^. X; R0 u& k8 D# U% Q: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ o' p1 B5 c
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36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x G3 l4 i: ?% d& `2 `/ h6 O
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
6 w6 Q+ I3 s" N) ~1 n# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇& }! \* z; \/ K) I) g
5 j+ {' q! x7 ~$ l VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 ! l, |0 a( T6 w
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
; h. y0 k3 K6 \: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 : }; o, ~6 |/ M. f( Y7 A+ W
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。www2.tvboxnow.com' @: c7 O, E* U) k9 g1 n
8 X3 G, n# b, D1 f9 T7 |6 j 41 合阳页面
* S8 V$ t- q8 Q' ]www2.tvboxnow.com 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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7 g2 v1 I: R, i5 Swww2.tvboxnow.com 42 猴头面 www2.tvboxnow.com5 o; X) C0 P/ I' F5 s; Y
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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8 W" F: @& ]* V% l4 K! ?( h 43 定边荞剁面
& A3 ]# w7 g P* n6 L5 {$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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' x3 M9 j9 o/ [: w( q f 44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb, S- P/ M- G. V# _# C% K
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇5 u8 w7 D4 u5 H! ~7 R
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45 彬州御面
: m X0 f4 z6 {3 Q( J) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。www2.tvboxnow.com/ w& q: h4 d6 t$ ^, g
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& O; M6 R9 W- owww2.tvboxnow.com 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F S* a5 b! T3 t+ {9 _8 Y) L
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47安康杂粮浆水面
0 _" l) ?1 d5 |; J# s) A" mwww2.tvboxnow.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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8 n7 c! y* ^' Q. h( wwww2.tvboxnow.com 48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb0 w% b5 B/ b8 s+ S# c
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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- X8 w" e0 u( L" O5 G" d公仔箱論壇 49 扶风涎水面 www2.tvboxnow.com; c5 L; r; n: k& b, f
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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+ F6 O; z1 E7 H% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面 公仔箱論壇+ Y# @* c: d% ^% ]3 |
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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