01 岐山臊子面
& ?8 N" f* h& s* |tvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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+ w. w2 R: ]# ~4 m! K 02 杨凌蘸水面; O2 `$ V- \, u
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇% j! r# Z6 p9 l9 ^7 |
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03 鲍鱼翅面
- t3 s1 d% y! Y8 [9 \www2.tvboxnow.com 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇( y' o9 O- |& h- H
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04 biang(音)biang(音)面
% C' i2 B: I: i1 |. Y biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
3 O% t5 `. S3 }' v0 k; u/ X 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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2 p' L5 d& N3 v# \( o; b {: I* @tvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面
6 h! X6 Z5 r' h8 V$ ~www2.tvboxnow.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。1 W+ ]8 c+ d* j* \
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07 华县洋芋面6 M8 U% ~0 ~$ ^; e# t2 i
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
3 S3 s' R- |2 t0 o公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
& m' Z! m# ]; h4 p& n9 g 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb* h2 @2 M2 h! x/ l* A
3 R; U M# ]& `, c( u$ l 10 蓝田饹面 公仔箱論壇, C+ }! J4 R' [, `* Z& k+ E0 ]
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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6 a4 _% M* |3 X9 I7 K" Z. | 11 宫廷罐罐面
, ^; D/ Q( ~1 ~, B/ b* p 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 y0 Z( O, x: ~
% b6 I+ X# u1 {, D 12 田庄羊肉面
9 E3 F- g* l6 w1 {7 D 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb( c, Q8 G0 \* N/ R' f' Q2 \
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13 韩城羊肉糊卜
' |' ^* q( O7 |5 h* ^. F) N/ k( zwww2.tvboxnow.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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8 o" J& `! a5 \, t 14 礼泉烙面
* ?" |9 H6 R1 M9 z& V 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# }: O6 ^ ?' B
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) Q5 ?' L- I2 |& h' S5 s 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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; k/ e* D% ?( G; t8 q# }* \tvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面 3 \* }0 O$ q+ s2 K. _7 j u
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面 * G$ F N# H* w! M
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a. X6 \5 u* Q5 \$ y
( _. ]8 x% K7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
7 h/ K- C8 L0 A* K3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- w f" k: ^) c% G3 w
: h" b5 j% z L' l+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面
/ Z9 Y! ^3 b' T# Mwww2.tvboxnow.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面
& e7 W' q$ O2 X2 B7 k& i 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# S1 w E1 L2 y, b9 |
( g+ V, r: t% d: n2 i- L+ {2 Dwww2.tvboxnow.com 21 刀削面
- \1 @3 J, Y% a/ [+ H4 s公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
$ l" q3 `8 Q& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇# b( e! Q8 J1 @4 u( q4 @. v5 ?
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23 韩城大刀面 公仔箱論壇4 X6 @: R0 ]: L, v7 J
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇, n( I4 \2 @$ `1 m
. `/ f1 h+ s" R' O0 S% y# J6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面
+ r& y W" ~/ u- v, D' l0 c- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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7 o! Q2 A+ A( g5 v' }5 \) Gtvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面
. K. O+ [1 V+ ]公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www2.tvboxnow.com6 A1 `4 M8 m+ f5 H5 U5 ~- P
; n4 Q* c% Z) k$ R6 g8 v4 x. u- E% z 26 菜面
7 k' `6 O, ` |* g6 gwww2.tvboxnow.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
1 n- S. N- Q- Y; W C* q8 c+ r* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p" S8 L: i0 t" |
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28 龙须面
' {! z# y2 g: ^0 f8 K0 P 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇1 v* r2 [7 J& k: F1 Z4 g3 ^- j
, n; ` \/ {, A( ? 29 烩面
2 U9 A$ b2 A U' Y. q* | 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面
; x2 r. o6 i+ T 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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+ g* y! Z: t8 E3 z 31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 g" k0 p9 @9 \. P* Q
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面
( o9 L) I/ M9 K 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 8 m ]1 ~% T; k4 y R/ A+ D
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33 苞谷糁面 1 |7 `5 X4 c& j; m& B
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇( y h: f0 d# h
! F% L3 l7 P2 \) |" I/ E 34 拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 C% g @* h# T2 J
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j9 Q8 N1 e/ j% ^% k
9 w' N$ F* D, J: \- }$ zwww2.tvboxnow.com 35 耀州疙瘩面 www2.tvboxnow.com! x0 P, j9 v) E$ n2 ?# x
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇# x( b1 S5 d" ~: ~' K
5 @3 o9 V6 Z7 s) V: E 36 箸头面 * T2 x) w% M/ N O6 | U s# o
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 P0 H* a( k- @3 k( W* [* [( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 ~& O8 X% ?/ m; ?5 o4 f3 ?
37 耀州蘑菇窝窝面www2.tvboxnow.com0 U5 A5 I( W: Y# b
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# L5 M7 z. |+ _* B1 h N
% }" f# t# _: b; E# |# I2 `, _# P 38 蕞面 + t( l3 d+ \2 G) S' N' F' I0 y
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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h2 y- b* w5 t公仔箱論壇 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ t" N3 @/ d$ C4 R0 u
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。! z7 C' M/ x! f% i# p6 C1 V% N
# l5 _6 c2 {: r公仔箱論壇 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 `4 F8 ?$ g0 p: u
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
8 g5 Y7 v) X: q, G: s3 e6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O( b6 X0 ~& ^$ m 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ V* n r5 B9 Z& {2 I
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ) K4 q% X8 k' H: f8 w2 Q* N$ Q- D4 }
~# R/ M7 c! p5 ^ 42 猴头面
6 x& e6 F* `* ]8 ^8 \( Btvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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3 P* O3 z# m, y5 C G, n u公仔箱論壇 43 定边荞剁面
. B! {" a7 R; s l0 |! d/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
; A* E& r, _' q; u 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面 9 z- {5 T$ r# `" N) t4 V
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。" z; j: P: G1 ]" ]9 c
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% K" u' I/ o, @$ C6 ^; l1 L6 W8 s6 ]5 n3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k5 W1 v1 h! x3 K& x0 ~
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 & P- p+ x% M* Z( a# _" B; ?0 k
7 ]( B. ~, n) b+ A2 X9 i5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 www2.tvboxnow.com9 d6 P3 l5 [4 F3 h1 N' G& X2 N
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb# L' ~7 d+ w9 C5 A( {
1 o$ W# L) r5 D/ t7 u 49 扶风涎水面 ' T" \% m4 G1 N8 C" s$ d A
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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# i0 @9 y* |( w公仔箱論壇 50 大荔炉齿面
2 I1 f7 G0 O& v: \' Wwww2.tvboxnow.com 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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