烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb( l9 y# z6 [- g7 U
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)1 j% [6 X9 M/ e p ?' U/ B
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)% [! Y/ Y: j8 U8 B. G" S( u
4 U% r9 N5 D: b' p 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)" ?2 @, Y" h1 |) y
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. ]% g( U* E5 @+ [; w) L
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb. I* A4 I7 l5 ]$ K
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
2 J: U) g% Z! k+ h0 g' s) b9 A p 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
, E7 N8 {1 B0 w9 }/ p+ U: Q# a' o 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
# ^( w% H$ j# @ 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士 tvb now,tvbnow,bttvb8 B) }' w9 d. y" _
@$ d9 o6 q2 C( e' I2 U- t( Uwww2.tvboxnow.com 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。& z) R8 ^3 J, ~7 G
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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* Y0 v% h$ U& ?; i8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 v6 s- I6 `7 C& M" [
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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