【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇; ^8 Z7 M! \9 [# i" u5 ?/ |( n
烹調類別﹕滑炒9 F7 E$ Z* _+ Q6 g
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" |1 _9 A% V4 N! L
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
) g3 _8 `1 _) Z5 D7 Pwww2.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
# U$ f& m* F4 s) i$ tｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb) K0 C% X- b6 x: y. T0 [' @' k; V
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. J) P+ n: L: Y; {
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb0 P( z: |( Q" F
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
/ u1 E* v' f' c3 X: T6 N- ctvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。. o d# ^' v4 j3 N3 O
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb& u* W' H7 L6 V. w2 E
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb! ]3 n0 V7 u% \* K. T
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
' B7 O/ L& x5 j+ V3 X6 Y ?/ N公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。www2.tvboxnow.com! \+ N9 F3 u+ m3 E
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
) d8 v+ V" K2 ?# N在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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