【合川魚片】 (川)* S: l; _& N& Z1 [1 T5 @
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb7 V# j/ R2 u3 q! B- _% U" @
3 q/ [* u7 |' b' b( Ctvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
6 @ K) _& ]! a% `) h3 r2 N" ~+ t& eａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ e& E/ o8 X3 ?# o+ q. q* L
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ C; ]& \ ^7 e
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
9 Y9 [% u, K" \* f(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。9 J0 ?+ D, D! g; u) {
+ J0 d* ?% K- k+ jwww2.tvboxnow.com製作方法﹕% }. K+ i( l' M$ K9 W2 L
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb/ W% G# e" C' q2 D2 G8 F1 X) N
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。www2.tvboxnow.com: O, l" G1 v7 y! b; d
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。' U2 Z3 r5 g1 |1 Y3 \9 p" p
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
9 L6 i, y6 X I: R% y& | D待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C" Z1 _ `6 Z6 N5 y" ]
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
- O' a; D- w/ b! }* d& H魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。/ w; d6 l: n# n; e Q
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: E4 {2 k0 ]" }0 o) N' [+ |
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
6 t1 H) {7 \- A% {ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
h. a) l& z/ A, Uwww2.tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. J% ^# [- r# ?3 Q; G" s2 g
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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