普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)
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1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇0 F$ X# u/ T0 P0 ~$ G
. W a5 n$ P6 t公仔箱論壇 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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" i- s8 t! N! `6 p 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。www2.tvboxnow.com- r# E8 I F; } v
( |8 g0 |% ?& G% D5 M$ f* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。公仔箱論壇8 I _ \% Y0 W* M& s! ~) y6 D! u$ T
( x+ ` g: O( f0 Z, Jwww2.tvboxnow.com 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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0 m' {& |5 G' A- r公仔箱論壇 厨娘小贴士：
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/ e6 V5 p, C3 p, v 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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4 x( W, n/ `( Y 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb% R1 {$ B% i8 T0 L' z7 p
7 q/ h1 ` A7 X( x公仔箱論壇 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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. `; V5 D5 y- Xwww2.tvboxnow.com 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。公仔箱論壇" ^/ Z# E' v* `( Y* l! Z) g9 ]
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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( z* e2 i% Z8 k* D" ^! ~公仔箱論壇 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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