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台灣料理+福州小食‧呈獻真材實料美味

(砂拉越‧古晉)當台灣料理遇見福州小食,會碰撞出怎樣的火花?兩種截然不同,風情各異的味道,在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下,化為道道濃郁、芬芳的美食,在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮,據悉,十多年前,這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔,鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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3 L/ V; m! |; F. M. r( m# e: Cwww2.tvboxnow.com因此,已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩,它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起,成功紮根持續至今。www2.tvboxnow.com( d3 I. S0 U8 n6 C# T2 d$ G* h& X& v

- t/ }( C6 p! O% ^" k0 @. [www2.tvboxnow.com這家貌不驚人的小食館,卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容,因為身兼廚師職責的店主陳則津,是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才,且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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# X5 M8 Y4 j  [$ Z+ I: j# r如此重量級的來頭,一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師,還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。公仔箱論壇6 u+ V' h) f; p& u$ g" K5 z
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五花焢肉入口即化
" X2 q6 D2 v( [% t" e# c& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. v1 l; O5 |/ r+ I3 m9 Z
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味,別小看這道平平無奇的台式平民小吃,製作起來的過程可是驚人地耗時費工,從醃製、香煎到燉煮,數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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( d7 Z$ g% ?( A5 {* ?www2.tvboxnow.com而陳記的五花焢肉,吃起來滑嫩不膩,入口即化,再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜,樸素而美味,令人回味無窮。僅是這一道,就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然,其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理,皆十分道地,充份體現了真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ L& ]" E  R# G' Z7 U
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文化+食材+用心=飲食. K) S# O" q' W! a+ q- ?' z# N

* ]: M8 m4 O' H; Y/ \8 ~" Nwww2.tvboxnow.com作為“陳記麵飯小食館”的店主,陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物,為了圓遠自己的創業夢,放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業,期間參加過各種廚藝大賽,得過無數的獎項,還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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) q0 F& C) k& w# @2 C他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館,可人呀,總是盼著落葉歸根,他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉,開創了這家小食館,以好廚藝驚艷貓城的食客,至今已12年。
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0 \8 G, {3 ^& p. h* f! P* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條每日進貨絕對新鮮
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0 D  P7 e* V* [& Z  k$ x+ w0 g公仔箱論壇對陳則津而言,搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心,體現在他對食材的嚴謹的品質要求,良心則是極度重視衛生與清潔,兩者兼顧,絕不馬虎。www2.tvboxnow.com. P4 n1 [$ u8 W. I& [6 a# W

1 y5 }+ h2 N. n6 Y! a0 |. D! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基於古晉人對麵食的高訴求,店內的所有麵條皆為特別訂製,並且為了保持麵條的香Q口感,不惜堅持每日進貨兩次,即使賣不完也絕不隔夜,只為了確保麵條的絕對新鮮程度,如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜
5 q* @" }8 C# G  @3 b9 ]- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& n2 j3 v" T* q* Q# X  z4 L
由於陳則津是福州人,店裡自然少不了自家的籍貫菜,那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式,各式的傳統福州菜,等著老饕前往鑒賞。
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; w: Y$ q5 a/ J1 {. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種,主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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$ N5 ^& H. `9 y; g陳記的福州魚丸全部人工手做,以天然深海魚漿製作,無防腐劑等添加劑,大大一顆魚丸,吃的時候得小心燙嘴,一口咬下,醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下,說它是福州人的湯包也不為過。公仔箱論壇$ d$ n0 Z1 f/ S% c
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨,亦是他的精心之作,只此一家,非嚐不可。www2.tvboxnow.com8 e% D' m! ~4 W5 c" H& H  ?: B

! q" j7 P# M7 \0 b: ~; ?店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }6 e; J: X$ [  w# R( M
主打:台式料理與福州特色小吃
" s- ?& d# b; Z特色:多樣化,從各式麵飯類,到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇,讓人眼花繚亂。www2.tvboxnow.com+ G; m1 [( v4 ~/ m' U6 _
店主:陳則津
! `$ l4 W7 ?  G4 d4 L3 J: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史:12年9 H4 v# U8 w5 I5 ?
環境:麻雀雖小,五臟俱全的涼爽空間,惟人一多就顯得有些吵雜。
$ K* s* |8 a0 B2 P* _9 U公仔箱論壇價格:物廉價美,飯麵類RM4.50至RM6;風味菜RM8至RM18,小食RM3至RM5停車位:熱鬧的商業區,午間用餐時段很難找到位子,得多繞幾圈,碰碰運氣。
* O. @% `" @4 b$ V6 p4 x! o推薦:推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉,想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
  [% Y& X7 a! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話:吃膩了粗製濫造的快餐熟食,碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆,他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物,每吃一口,都帶著感恩的心,與滿滿的饞足。
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' C3 g: J6 h6 z: S; Iwww2.tvboxnow.com陳記麵飯小食館tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 G4 T3 X+ E# Y6 J
地址:Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
7 B# O/ E1 g( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:082-232250
; E/ {5 m4 u: J  B# q# V; hwww2.tvboxnow.com營業時間:8.30am至8.30pm(週日休息)公仔箱論壇3 `/ v, Z6 y* d$ v

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炸醬麵(RM5):豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵,加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽,鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。8 U) a; D1 ^$ l2 k
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紅燒牛肉麵(RM5):臺灣獨創的“ 川式” 煮法,熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華,渾厚香醇卻不辣,半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處,加上新鮮的麵條,一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 D& G" ]* C4 _- F3 o( e2 A0 [

" X/ l7 k/ t& }+ ~2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N6 Y0 H( Z# t& f6 R3 s特別訂製的麵條,不惜每日添購兩次,一律新鮮出爐,絕不隔夜,彈性與咬勁都屬滿分。
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) I3 h. s( r! y1 |8 h. Ptvb now,tvbnow,bttvb涼拌海帶(RM3):營養豐富的涼菜,酸酸脆脆的海帶口感,解膩又消暑。3 [1 o+ j  A- _! q9 [6 x

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. L5 L3 \3 s" btvb now,tvbnow,bttvb全排紅糟帶皮排骨(RM18):陳記招牌風味菜,以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉,在柔韌的豬皮搭配下,更添口感,齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 r5 F, ^0 @: a% w

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福州大魚丸湯(RM4.50/2粒):與乒乓球一般大的魚丸,釀了豬肉蝦仁,食用時要提防別被豐富的熱汁燙到,就可以感受一回的齒頰留香。www2.tvboxnow.com! h/ L; r3 [' Y' `: y) f
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, e( y9 i9 U( e$ ]1 U: ^焢肉飯(RM4.50):肥美碩大的五花肉燜得香軟入味,配上臺式豆腐卜醃酸菜,讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯,一流!
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陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”,牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。www2.tvboxnow.com1 C7 G) a1 P0 N& o2 E! ~4 }9 {
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陳記麵飯小食館
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