做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … www2.tvboxnow.com: x1 e- _/ c' ], p
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准备时间： 20分钟
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* K2 U& L0 m+ c2 ?4 T$ `( U$ ?! e1 z 烹饪时间： 20分钟
3 l" T7 U, o0 c3 P4 |( c2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v6 L8 u( Q6 Stvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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+ k6 t3 B* f7 k, [ 材料：公仔箱論壇0 B& p' l) T4 R& `
{4 X6 p* ]" ]1 W. V j 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇2 U3 f5 `- c; G, |/ V+ C- S
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青椒 (green bell pepper) 1个
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) J' w: _" e B公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
; |! z" r- P& |! P/ d: R' ^* V2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 q; a" u9 Q2 z P* L3 P+ h E" M1 h
盐 (salt) 1小匙 (tsp)www2.tvboxnow.com2 B2 J) G! O' E& F+ h6 S, a
- U4 Z8 ? c7 f% j& i. b+ Htvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇$ P q9 U/ g! G, z- i
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辣油 (chili sauce) 少许
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7 j# V9 F9 i) T# L# E# @+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇. C8 b8 |/ V# W _
- J: N+ V# H6 ~% u$ ^1 `公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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/ h6 q' L+ q3 q: Lwww2.tvboxnow.com 水 (water) 120ml
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" j8 Q8 H1 i0 L; d z: C8 `& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 G! t+ j9 c& i3 L
i+ u5 S9 ^. j9 a5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：
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- c. J! O0 C& j1 g) A5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb# R# q: c2 {$ @
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水 (water) 30ml公仔箱論壇, u3 M3 Y' G! p1 W* }1 ]
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)4 B: W" I1 H" T9 L' J* W: I
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 Q N; R7 S% k9 V6 ?5 d
0 ^3 n9 X, G: ?- r; Y( r 做法：4 r, g4 w# K/ J5 a7 Q
2 `3 u. @, X0 f8 U! K8 V, e3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；www2.tvboxnow.com: O9 v8 q# N, [% B! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( p( f7 o- |
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇! G# C8 y( z# ?* {9 Z+ x
; F( }7 s+ V, h1 F/ Htvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。www2.tvboxnow.com I0 i* U8 [' L( u$ h; t1 }; r y' O
! Q5 m: j1 y* v$ V1 T7 o( y% t公仔箱論壇  3 y" n/ T/ I5 {8 c. H/ w
; j: \- _* }8 L2 r& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：公仔箱論壇6 K! n' l" \( t& H/ _. C
( x! j* W# C) }: ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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: k; n$ m: L4 F; W0 _ Mtvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；' B- P6 T5 i) B" ^
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z* v) t- o0 W5 h4 Y+ f4 F
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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