烹製材料 (五人份)
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材料：
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: S3 x2 C8 K0 ] e, e4 Z. E: U- U$ q7 W" F 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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, A' R0 W+ M; ]" s! H 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) O! T4 m2 _1 X* D6 z6 F
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3 \; D9 L* w# o% Z) | 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u$ u! q$ ?# d, H) h0 h% p
0 F( K$ J) Y. s! q5 [ 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 ) N6 B& m- M* e8 V
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第三步 ! G4 k8 V$ V& a* o! j
, \9 h$ f3 g+ e& |www2.tvboxnow.com 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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8 g: F5 S- W% w. W, m; [1 B 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb: O [; h3 }( W7 N$ q
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 0 J1 k. j( J4 D
/ ^! S! S/ T1 C' F公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 www2.tvboxnow.com5 Z! m/ ^ ` I' E: g
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; v# c5 x! p" i+ F; O! m: T9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步
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" B5 z( x5 Z! E, X4 q$ S 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 % l0 [# X) ^5 m! \/ I
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& V) e' z1 I% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 ]: f0 e& a7 `
第七步 * |2 J" j, b3 U( N' j) a! w$ U
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 公仔箱論壇5 V! j$ H: e2 U$ Q+ S7 h! m V
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( F% K5 Y9 Y3 y3 ]
! I. Q9 F8 @# O/ J公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb! u7 _$ G. a6 ^" ]( P
5 I6 e! m9 s/ p' r4 S' w P 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D+ R2 Q) c* \" q
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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7 \. q/ t% m) b$ Q' a 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 www2.tvboxnow.com7 ^0 b4 t/ D/ d0 F' t. e _& G
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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