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【材 料】9 G' \! r* E7 c e
; B" q. v+ P. F2 p中種麵糰：3 J: V: O2 R, J
/ g5 Y8 L8 G" {; d7 @+ n8 A公仔箱論壇水 66公克/ [. b+ c' n" q; l) C
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j" E1 O$ b2 \) [
新鮮酵母 4公克 - b+ ]4 `% B: ^. b. ~3 R0 M9 V" V* f2 f
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# G6 H" F- h1 l7 twww2.tvboxnow.com主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb3 W" m2 N: w% g# C. o: f5 t
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高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇" n2 z/ W- ]" s/ N2 Q7 j
水 4公克
+ T8 m/ l+ U6 e, N1 l2 d* v% [奶粉 5公克/ f. a, Q/ P0 F! s% l
細砂糖 17公克 www2.tvboxnow.com0 b$ W3 C# i" W+ b( B& t+ G( D4 U
鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! _: e( G3 J2 k% K
全蛋 8公克 www2.tvboxnow.com$ }# J1 S' p; T) |
酵素 1公克
* U \# _) W8 ?* \! x$ f4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
8 J) V" r% w. a/ E+ Y& xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 p9 A2 E+ C7 n4 r$ a; t- L/ V* n
內餡：
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粿加蕉 260公克
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4 O. ?& V. m- ]: a" B, u: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：公仔箱論壇. S: H8 o+ ^4 u
% w/ r# S5 A+ J2 p! l6 h海苔粉 適量
- K' `# ]$ m+ Z7 e4 ptvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
2 } ~! [% j$ rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量
) I6 }( z( U6 P) F- u3 L5 D; b8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e: y4 V3 l, N- Y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
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& ^; i7 s: U; @tvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇* G% Q& T1 e8 i; C! H
8 E% X. a1 P r# t) Rtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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/ I7 s( n _* y, n2 K/ W i2 x3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www2.tvboxnow.com# n$ l; a5 ? c1 {5 Y. K
& @5 W" }% |, m6 Nwww2.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇3 W, o, H' t' m, r1 f( j0 ?0 W
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb! N- Q5 F c* @ [# c2 v
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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