茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！7 x7 V( q) T$ b
想選新鮮貨注意1重點公仔箱論壇- w7 E4 g1 p( f; K! s
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6 p4 N% |! W7 p3 u: d& @7 Uwww2.tvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
2 d; Q" [0 p; B1 b1 g, }* _1 X6 U+ kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% P- T$ j' N# c5 R5 D: L& S# D
茄子功效與營養2 c' H. p( m& s
* _8 ^- Y8 S0 Y* x& c. F" y許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。2 ]9 I! P7 |: i/ _
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供. o3 _; |1 O0 n) E. D* S
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
+ ]5 H( B" l) u% Z4 }tvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
4 g L. X# P7 g! ^( t/ Ywww2.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
% e2 I( i& [! X( ~, n1 ^公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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7 U3 b7 r, N9 a+ t8 ^: d ^$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
9 u' N) M" s+ L4 `/ u/ r- G茄子料理時可以用以下方法防止變色：
0 ^9 F+ u8 e( J6 j" _( {$ h* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r9 D/ _. ?+ O9 p# @+ i+ ywww2.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb! ^% ^. d& C( j
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& z8 ~- j4 @0 ?: X$ [8 w5 Ttvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。
% Z4 r4 p2 [. x+ A! b& u7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( K4 @- c2 q. O, o5 E- p* B* Q
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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