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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o! m$ g7 G) Z7 K8 a* L: \
0 o: f; ]$ O }$ G9 M$ H/ V材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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/ O- O0 D( k+ G# P+ w2 T$ @) f材料A：大葱白 4段，生姜 4片tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 E( n) Y- ]8 [: R K6 u/ v$ e
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉公仔箱論壇1 Y% X& o7 C" e& n
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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) S- b$ Y) ^7 A公仔箱論壇制作方法:
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。7 A4 l' C6 w* {& I/ x$ K
+ o e* `6 Q5 c6 J" Q2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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" D/ T* s% m6 U3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。# g/ b( x3 J4 T; R; G# u& O/ @' X
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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