靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
3 x6 k# S0 Q; W公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb, o* B% D0 h, v& A7 l. V9 B$ }
低脂奶 １杯公仔箱論壇0 j' b U+ D. t2 x' _5 @
無鹽牛油 ４湯匙
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
# c9 D# j5 a8 { |% H! T5 t0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
6 I7 l3 U: M5 o) O8 B; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
; V, G$ d+ ~, N' X) ^. `7 [4 z7 g海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
0 e2 g. Y/ C9 X8 m# \1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
$ O" o9 }8 ~" x& `# @$ X3 Atvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。. V, N$ V4 K' _% Z% q, e" ^3 H
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。- |/ [4 o& ~$ @
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb: T/ A; |0 |# Z" d! ^2 y
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。: v% A- [ M/ ]9 K; v5 b" o E& m
材料：牛柳 2塊
6 C* ~6 n% J1 X( S0 R9 L* M番茄 3/4磅
' B- E4 H6 k, |) @5 j酸豆 1/2湯匙9 c, Z' ~ z* C0 p! g' ?+ M2 d
松子 4湯匙公仔箱論壇 q. M. g. i5 V
蒜頭 1粒0 y* ~2 D5 f3 m0 D" i- R2 }
青橄欖 1/6杯
) T; V, b+ {+ n芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 C: z) n* Q9 h2 r4 t
麵包糠 1/8杯8 M' ^1 ?# P* k0 z
Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇$ D9 v% B" F* C2 I0 E/ ^2 X% I
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 {# R w l; P# I
鹽、黑胡椒粉 各少許& F; t+ ^1 d# ^) i8 }3 ~+ T4 u% H
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
8 }! k9 o: \& J }www2.tvboxnow.com2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
, U+ Z" h& v% s5 b3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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