[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇- }" t' p8 q" D/ c# k8 @- v5 ?/ h) r' @

* s1 E2 o' D: l# a% N' ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：www2.tvboxnow.com! L. g, F! A7 b7 I& o# F
大紅蟹 1隻（斤半）
  N' o/ n5 P6 {# r7 o3 dwww2.tvboxnow.com蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g0 t  C; c) U& s2 O. |: c8 G/ S4 Z
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' t5 g- q5 u" E' A
鹽 少許公仔箱論壇3 H8 A! B: m4 r$ A$ K6 M
糖 少許" i; z7 M" `! _7 F& d
雞油 少許www2.tvboxnow.com  T: Q! _7 s9 o; y# Y4 a
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇: U$ J: u! X: s/ F
水 200毫升
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2 Y) T9 q, y4 L: {1 z公仔箱論壇做法：
/ }% h) v" z9 ^; z( ywww2.tvboxnow.com1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. d( C( l: ~, `3 p( F2 T
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ ~  _( K% _$ o# y: x& M( t0 p3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。