[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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; }0 Z5 P4 u' v, e材料：公仔箱論壇$ Z4 m+ R+ Z) ^% m! a" o( u1 o
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇( M9 x  K6 O5 e% F+ f7 W1 s0 k
蛋黃 4隻公仔箱論壇8 A" j& H! t& t( j
調味料：
; ]* ]) M3 e" {9 @' b) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb: D  v" |. ]0 I) S1 C. ^0 t# m
糖 少許, ?( w  T0 z8 z) i
雞油 少許
6 Z5 S. }6 x: A# i' b公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb9 M. m5 p9 }& a* i: e
水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb% I" j1 N6 k% {! f* }( y
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做法：
  {0 p+ h0 y- L# Dtvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。, M+ i7 A! c8 Z# y- p# J
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
$ w/ k) f0 K. p# Kwww2.tvboxnow.com3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。