[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克www2.tvboxnow.com7 q7 P! x% L0 N* D/ Z 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙www2.tvboxnow.com* T& d5 r2 E* ~* G7 |) c# b 料理米酒......... 1茶匙* g+ G) N9 W# d" K& I+ R 醬油......... 1大匙 & z( k  C) P: z  N; u公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 H- p$ w; P9 @+ a 　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇: t+ p. `+ b7 c2 E& e( U 　鹽......... 1/8茶匙 8 u* ?. N0 e$ z0 }9 A　水.......... 1大匙# C+ m* T8 Z( \; ]% \ B 太白粉水........ 1茶匙www2.tvboxnow.com3 s7 E" u2 }9 t6 m8 Y# r/ y3 | 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克0 n3 a# c6 L2 j 蔥花......... 30公克 $ b$ G+ ^. ?& P$ a蒜末........ 20公克8 n( ]  G" Q; f+ r 薑末......... 10公克' c$ P! Q/ O8 E" K 黃豆芽........50公克 & G! i  g+ g/ u( N' [3 kwww2.tvboxnow.com宮保........ 20公克 8 Y4 ^$ G5 I  H& {! {+ K  \花椒......... 5公克 5 F8 u! e" G5 {% f( P, hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 b8 U% _* ~# m7 Y 醬油....... 1大匙   r+ H4 x- m* @, E1 d米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F0 O7 ?+ d& W3 v( A' D7 j6 b 蛋白........ 1大匙www2.tvboxnow.com' W* {: Y( s& G: H 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 / o# A" P* ^! t! x2 u/ }( Iwww2.tvboxnow.com高湯........ 250㏄ * G, x# }/ z; D1 R; D細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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