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紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷,想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣,就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行,代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒,和聖誕節朋友的饋贈,還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢?選了這枝澳洲特產的紅酒,來試試吧!tvb now,tvbnow,bttvb0 g( T- R! ~( A7 ]' R/ s
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喜歡吃羊扒的人士,羊膝也不妨試試啊~tvb now,tvbnow,bttvb# B1 S$ w6 q+ _

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: f9 E. T* \' Vwww2.tvboxnow.com材料:
8 P: K: w% c3 O! L4 h! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 }7 ?7 O* c0 W1 `* B; l# m* f
羊膝 2只(lamb shanks, 約900克)
* F. ]3 M* m$ Q. T8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
1 o3 T& V8 D# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 W6 k" _' i1 o0 t: V5 e
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)- Z7 ]8 @' z' i: X" d
西芹 4條(celery, 切粗塊)( {0 h) ~5 d; b% \6 O9 g* L: ~- i
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)4 p( S# l. z* ]+ Z
洋蔥 1個(切粗片)9 o' t9 J1 C! i: \6 r
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' t; g8 q& F( P5 E, l& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯(dry red wine, 約500 cc)
; C  v& {' R4 X! a$ \www2.tvboxnow.com雞上湯(即高湯)3杯tvb now,tvbnow,bttvb/ p) A1 x& j& {1 L
橙皮 1條 1x3吋長(只橙色部份)
! f& U' q* M7 m% mwww2.tvboxnow.com橄欖油 少許www2.tvboxnow.com- U: i2 \7 d( g. W
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薯蓉材料:www2.tvboxnow.com4 j7 |7 Y0 u, _. J; c

6 |, \" q1 z3 N& U6 c" U' Q9 h4 t公仔箱論壇馬鈴薯 2個公仔箱論壇, b! v3 r8 h+ d1 `2 N% h
牛油(butter)少許
! `& J) Z. F! X1 C! N8 xtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
, U) z; l. v: @0 U7 z7 ~8 ^8 y# }牛奶適量公仔箱論壇1 J$ ?$ s3 L/ [" r9 D4 ^- r
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調味料(Gremolata):
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: X% f- g3 O- W2 _0 G8 k7 g3 T公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙(parsley,切碎)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 Z% u) [# ]0 M
檸檬皮蓉 2茶匙(只磨黃色部份,非常幼細)
; @5 D3 u2 K* ?. P- I1 ?  q7 ?2 [蒜蓉 2粒(去皮,剁蓉)tvb now,tvbnow,bttvb, H- L; M9 Y# z1 ~

4 u% h/ }, n, w0 V做法:6 u* Z% L# T; y9 z

" @9 G5 Y: B8 w; _tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中,下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中,蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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4 {3 ?  S, C  Xwww2.tvboxnow.com2. 在熱鑊中,放下洋蔥,西芹,紅蘿蔔和迷迭香,用中火炒香,直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬,繼續炒勻,約2分鐘。倒入紅酒,轉用大火加熱煮滾,直至鑊中汁液變少及濃,狀如糖漿,約15分鐘。
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' X! _/ d5 s1 V  {5 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中,加橙皮及雞上湯。煮滾後,轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐,焗約兩小時,直至羊肉稔身(軟化)。有需要時,把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb9 f, a1 m. L- _7 ~
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4. 在焗羊膝期間,羊膝就快焗好前約45分鐘,把兩個馬鈴薯去皮,切粒。放在滾水中,煮20分鐘,直至軟身。撈起,瀝乾水份,放在大碗中一會,讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具,把馬鈴薯壓成蓉。期間,加入適量的牛油,鹽,胡椒粉,牛奶。自己要試味,直到滿意為止。
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5. 在一小碗中,把蒜蓉,切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二,令焗好的羊肉,吃起來與別不同的 “gremolata”調味料!帶出的羊肉味更鮮,吃起不感膩呢!(基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉,雖然磨檸檬皮,有點吃力,但好吃,就不介意嘛。)
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6. 當羊膝焗好時,把迷迭香的硬梗丟去。上碟,羊膝放在雜菜面,把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉,趁熱供食。& J& s. V- ]- R% h* x8 f7 {2 [% D
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溫馨提示:
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磨了的檸檬皮蓉,很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後,用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 I! }5 R$ s3 j/ W

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