炸蝦天婦羅
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材料： ; ]+ {0 t+ V4 C/ D, W3 f4 y
2 w: U% |4 f/ N- `+ |' y2 s4 Ltvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： www2.tvboxnow.com' Y$ x4 p. g$ U. y" }" A
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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9 K8 n0 t/ [7 W* d* Btvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇5 I5 U. |5 A6 g, U; j" H. O
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
# p' q {1 [( g: [" b/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ! \9 O+ X7 F. ~! V8 v4 m* H
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
7 f6 `& o) W: Q( w, mwww2.tvboxnow.com5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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+ i( [3 P0 _9 q8 lTIPS：
5 v3 x% i" r8 j/ ?: ?. D只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb3 }" \: L9 ^+ X, ~, y+ |4 ~
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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