以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
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; B+ e s- `) G, ]9 U% J& ?公仔箱論壇第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]
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- }! ?; M# E8 ^tvb now,tvbnow,bttvb第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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5 ~4 S9 y4 F$ K* }; J# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 ~7 l" }3 x9 C% o) B4 Y
零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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% @4 x1 `$ j* T0 ^街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
; T. W$ [* g; z" h8 E" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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$ f/ u( y8 q- D/ }5 S3 ntvb now,tvbnow,bttvb基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
_5 w3 _- X3 L# g4 ?( |公仔箱論壇人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 q- B4 D" p0 ?- S5 u4 \5 u* p
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) B4 T# l% K+ ^* M- \3 C L' [% H4 ~第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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2 T: l; S0 g0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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/ a/ ?9 R* o5 [- n) [0 Z1 l第三位：日賣500底-雞蛋仔
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/ q2 O9 k4 x- Y* c3 b; Gwww2.tvboxnow.com五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。tvb now,tvbnow,bttvb' y7 a- x, `" G( X' Q
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。) ?# o) W7 q3 _5 |) p- a- s
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
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]; Q4 f. q5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb+ l r8 I$ F* {% \$ F1 U; A6 j
& S! x& U+ H9 ?9 |; v2 x) Ewww2.tvboxnow.com街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。www2.tvboxnow.com( ?0 v2 Q+ m$ \4 S6 Y
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第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇# @& }4 F; F5 h" `
' k: `$ S/ N( U" P8 y公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包4 ?" s. W" e! d }3 H3 S! r
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
' a: N" k s+ B2 N2 y: \www2.tvboxnow.com正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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' X( V9 j/ y, Y& ~9 ?. e: s8 j. Ewww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D' V' |( i- M" r% p% W
. u* N5 Q9 R. G& l! j: P& R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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4 Z5 F) ]* N+ Q o) c9 uwww2.tvboxnow.com第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
+ ?5 y' T2 J4 v3 q# f4 a# ^- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com) T9 _4 Z1 _' i
第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅www2.tvboxnow.com& O* A4 \6 w2 A$ ]1 o. w
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- {1 l: j7 p) `* d1 W3 xtvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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) H( c3 g% G# ]$ l# d7 y" t* Mwww2.tvboxnow.com糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻
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' e; h" n5 S4 r7 M( u) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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/ G: Z$ w Q" n- o0 h/ P4 g香港經典小食 (第十一至二十位)
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; M$ Z! m3 m- j* |# P第十一位
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, B4 N1 K4 m' Q% v/ A9 r) s公仔箱論壇失傳手製-芝麻卷www2.tvboxnow.com9 e/ H6 ]" O7 e9 }& v" E4 w/ n
3 c( T8 v! A* Ztvb now,tvbnow,bttvb又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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5 A0 K0 E; i6 D& `6 d) S真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。公仔箱論壇' I( [/ G) r0 X6 Q7 z
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第十二位* N' u* g6 h" d* @! \- U0 `" q
3 `$ r4 J' }6 g# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 V: q" l" M2 t, W/ p8 d- [tvb now,tvbnow,bttvb香甜暖胃-煨番薯' ^7 A$ V0 V( H6 [- S. m
# G; \& ]* P/ d# t% \2 T0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。4 g. ?2 t& z; ^2 v# a% i5 U: X
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
4 m, s+ @- q" N! x8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 X% ]; x. N. L" R0 Q5 B+ Z
第十三位tvb now,tvbnow,bttvb" j* S% @, h' y9 ?; a0 I
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2 m6 `5 z% {; O7 H; V貧窮產物-豬油渣麵
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! r* l7 c5 H+ B1 {豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
! x7 ~# w3 t5 ?( L英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
" ^+ G; A3 ] B" S# _0 O" vwww2.tvboxnow.com泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位
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名人捧場-沙翁
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- I9 e, E, D% Q- X0 y( h/ O* W6 Ctvb now,tvbnow,bttvb沙翁是很多人小時候的早餐之一。: n1 R9 z8 ]( X6 @9 y) J+ T. ?( Z2 B6 W7 x
. ?( j2 Z7 J* x2 G' uwww2.tvboxnow.com第十五位
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% `& D9 `/ l% c5 O" `, Bwww2.tvboxnow.com極濃-熱蔗汁4 A/ |0 K D2 o) Y( D
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。" N) u$ L8 ^) n$ Q1 A( T, Q
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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" h7 _4 V0 @. l( z% p4 A& p公仔箱論壇第十六位www2.tvboxnow.com6 ]7 a5 v6 U' U2 }6 G
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冬天必食-炒栗子公仔箱論壇8 v; O+ K# u- Y. T% n: F; M+ ]
9 G+ c8 S) M6 i, f( [tvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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第十七位
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暖笠笠-熱粟米公仔箱論壇% p4 ^3 h A5 I* D9 G
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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第十八位
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3 `" Z! q% W4 K' K7 m ^! [; p2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇/ B! ?6 `3 A! v, @& H% k* R
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用靚土魷-咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb( U, i6 [' @" l: f3 ^
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
! q: L& T' H& |. E9 Z0 x L5 d$ Q$ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 h- j' e6 F0 D3 ^( }& O8 @
多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。公仔箱論壇: o1 m2 T! a6 L# E9 d/ c/ w3 n
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第二十位
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清香軟滑-香縑砥?公仔箱論壇# k4 J* G% n( _# o6 @" h
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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第二十一位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( P$ |# X+ n2 t- I6 g$ \7 h, {$ m
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! |8 |. C. U6 i, g' ntvb now,tvbnow,bttvb鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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睇戲前必掃-鹵味. @- _; r. F) Y \' B6 I5 K) @% E
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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h* u5 T' S: |6 htvb now,tvbnow,bttvb第二十三位tvb now,tvbnow,bttvb( O1 O8 M. {0 t' t3 c! M; L
0 ?8 S& ~; [ ?; Q1 g' @8 C0 J- F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: z; h+ v% w0 F$ M# c4 |
5 U* ^2 M& ]7 m l公仔箱論壇永不過時老餅-老婆餅
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。www2.tvboxnow.com i" q4 {! w% R
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
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第二十五位0 s9 z# J) K: o! j
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煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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8 r2 B) B- P3 {) P+ }公仔箱論壇奶味香濃-富豪軟雪糕www2.tvboxnow.com6 w( o9 M" f {9 k: a1 e1 [
% V' r( a4 F- s5 G+ C孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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第二十七位www2.tvboxnow.com- Q! d& W' E' ~4 d
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改良版-狗仔粉
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; C2 W5 U8 u+ u4 wwww2.tvboxnow.com狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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4 r- ]# V* R. P5 }www2.tvboxnow.com第二十八位公仔箱論壇2 g- g# [9 S" d$ F; }( A6 i
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日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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