海口读者姜女士问:婆婆得糖尿病有三年了,从不吃肉只吃蔬菜,这样对吗,也得有个度吧?
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. d5 x; E& Y: w. p# s4 u2 R) Iwww2.tvboxnow.com 北京海军总医院内分泌科主任郭启煜答:糖尿病人大多懂得日常饮食要限制热量的摄入,就会对碳水化合物严加控制,而对蔬菜则概念模糊,认为蔬菜多吃些无所谓,甚至有人认为吃蔬菜能够降血糖。其实,蔬菜并没有降血糖的功效,有些蔬菜,如南瓜等的热量还是很高的,如果不加以控制,也会因总热量“超标” 而引起血糖升高。对糖友来说,蔬菜可以分为两大类,一类是含碳水化合物量低,适宜多吃的;一类是含碳水化合物量高,应注意摄入量的。
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前一种主要包括新鲜绿叶蔬菜、瓜类蔬菜,如白菜、芹菜、卷心菜、苦瓜、莴苣、花椰菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、绿豆芽等,这些蔬菜的含糖量低于 4%,可随时食用,量也不必作严格限定,或者每进食500克折合主食约25克。其中,尤以黄瓜为佳,它水分足、无糖、无淀粉,并且还能从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。& m* [. ^4 f+ X. k& Y& a
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后一种是指含碳水化合物量稍高或很高的食物,其中萝卜、柿子椒、南瓜的含糖量约为4%,豇豆、扁豆、胡萝卜、蒜苗的含糖量略高于4%,而土豆的含糖量高达20%,山药、薯类和藕的情况与土豆类似。因此,吃这些蔬菜的时候,应该酌量扣除主食的量。此外,花生的油脂含量很高,100克花生约含25克脂肪,因此在食用时也应注意控制量。 |