燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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+ A2 ], p' f' u( W- H9 ~tvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇- c0 Q; u4 }" ?" U
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冷熱處理 $ w9 u! p# b: U
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb7 z. `: b+ }# V$ P
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醃制乳豬
* Z4 C$ s, a5 R- Pwww2.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
- @& y0 p+ K9 E! w用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
% I. ], u. n, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" U7 ?( |6 S0 W% ?
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熱鍋烤乾 , k+ l. W7 q4 @$ t8 h
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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. b6 b) r9 {: W2 @$ s. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 n7 C* _( R, D+ Z- `, l$ u
雪藏備用 公仔箱論壇7 H+ x" T7 L2 {0 p+ k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" d9 S' t; R4 V* T& ]塗上醬料 www2.tvboxnow.com; ~( B$ ^3 e% p. S. {" t
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 0 C% H" u; w$ e/ Y1 ^
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/ G) V& v+ [; |/ O, X. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 1 r- h# u! f! ~0 L. \. l# [
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
" S9 M, L' Q* q+ v3 z& l8 Wwww2.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 % o2 G6 m/ J9 ]
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搶手祭品
/ i. G, s3 M' y* Y7 I8 nwww2.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% I* }/ x0 c6 V
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置入火炭 www2.tvboxnow.com9 @) I6 c$ H, V( ^" r
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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- @* e4 i6 f. }www2.tvboxnow.com放入鍋內
+ f2 t$ T" `; o- |0 Q工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
/ J) B/ ] ]0 L/ B3 iwww2.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 u* `" M) }6 f; A
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S' a7 ?* q( @) a" X/ v1 m W( M
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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