本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 # s4 r5 _6 v, D2 `
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【做 法】www2.tvboxnow.com5 Y, T& z( A0 W, B$ K% ^$ r: v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 J) P9 d! a( s" Y5 i2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。www2.tvboxnow.com4 K* \' [/ }# l& j: R
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
2 M ?6 ~7 K* g4 ^2 y/ i# @! w公仔箱論壇4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇9 [) J5 w0 }3 N. W1 S ?; b! f. A: i
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
+ D) T0 M k: d/ G* y. X6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q% h! q1 X4 q
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
6 x# Q" X* f1 y7 ?公仔箱論壇8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
) ^9 K$ G% l1 g" S; B H9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
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【做 法】www2.tvboxnow.com' ]. a- L* K: n! Q
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
% b" W V$ C% R% V& Ytvb now,tvbnow,bttvb2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
8 Y4 ^9 v$ ], A+ Wwww2.tvboxnow.com3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。www2.tvboxnow.com0 r$ k, G% l B2 F; c
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
) k8 X1 R9 G- E" ^- J3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) d6 D; f- X# B# A$ L) _
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8 M3 c% r7 x& P9 I; _8 K# {9 O- zwww2.tvboxnow.com7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。, o* l* ], O- p
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
+ D8 ^1 J$ D5 y0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。
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【做 法】
9 D9 W3 }* \* q; H- e& mwww2.tvboxnow.com1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
& M0 L" B6 V4 i, X2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。
0 @) J' H e9 r- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。www2.tvboxnow.com$ ~" J8 E' |0 \
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。www2.tvboxnow.com! k+ x& P' V( N& u. |& K! f6 ?
5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。www2.tvboxnow.com# P: p, }8 {+ U/ [, ~ z
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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B.全蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& H. a& N; _5 J9 U! W
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C.蜜餞與堅果
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D.蘭姆酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, `+ l' |; P
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& G* e) P2 C7 t# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ P$ u3 i" `, t( M: z) m" {
2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# s: `/ z9 k( F7 R1 f: H6 q2 z
3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。
1 }; l; c9 n. Z' ~* ]9 m4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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