[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇  x) x$ s6 C) n/ J0 C( F
; G5 W- |# D0 w  L1 H& p! x
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
+ x2 b$ h; a: N: y, j
: F+ I7 d9 Y3 ?1 F) I5 j! C/ B這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！" M! v* y5 y2 s) y- A2 }

. m" e& p2 a( p  @" d; h3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
/ P6 d$ c6 e( ktvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克www2.tvboxnow.com, U3 |: n( s( N: r6 _. M
魚膠粉20克公仔箱論壇$ X1 e0 w+ m. [8 K& j7 j0 t* V
白砂糖130克" ^) M! A+ r! ?' f6 ~4 h1 l% j, z
b) 蛋白90克 (3隻)
7 Y6 Y; B- n; C& m+ H" Vc) 濃椰漿300克 (室溫)
; I; T1 F' T. g" ~5 L) D& Uwww2.tvboxnow.comd) 冰粒150克
: f2 H! P" J; e7 D7 _3 b. I  n工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- }! k& g8 J( I

  e8 m8 \' d! k/ q& A7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ m3 [; |$ L/ W: X3 A4 d( ^  Ewww2.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。9 y# V9 n) w7 d- E2 ?$ [
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
. T' D- ?% X3 }6 I6 Q6 N6 Z公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
6 b8 F. {' q: x6 }8 N7 Q1 f" z. C公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
8 h( h& g' l9 g6 ?! U; d! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. h* m7 q* S5 h- e
溫馨提示：8 J  F$ l8 ?: Q' o- O0 ^4 Y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 p. P4 A: E5 H' u( d0 a. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  O# S  p5 H/ {公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
' M8 J* \9 F7 m4 s* D公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇, v" W7 s' D$ n& Y
示範：Cannes Cheung5 u) D. }0 N9 e5 N" n9 Z# ^
攝影：潘志聰、馮嘉雯
, r! ]+ h" i% R7 m8 ]8 s: w& x0 u
' e' R0 p8 ~5 [7 {+ G3 l7 Y; l3 ^4 P) X/ O# L" M2 r6 R

4 m0 {3 C* c; Y; Z: E  |% u公仔箱論壇
2 \3 P+ B9 i  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ p, Y4 p+ x1 Z" {

0 @3 U* a( d- `) U* u- Itvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 D7 }- A. D' H" q% {- y& a; ?
www2.tvboxnow.com7 j) F9 e1 _5 }
- E4 _! `: h" E( j* }. C

1 K1 w6 p3 |" a0 a公仔箱論壇
7 O, U' a. W* X  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' f9 B6 x" ?: Z. }

6 D: N" ?. u! Q9 R
( g# {: b6 e. W% s. a  r$ B9 Hwww2.tvboxnow.com6 ~( I( h: I% j4 S4 ~

& _  Q6 i7 d6 d2 w! g# y  ]公仔箱論壇
  p$ k( }# X* X3 t: }; rwww2.tvboxnow.com+ o  h' X' V  |: E5 u5 [8 ?; t

/ ]- Y6 }3 h9 |0 e
! C( n" q4 S- U- N公仔箱論壇
! s, h" M. S3 u5 U+ T# _
' {% Y9 M9 `) y# o* Y  hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* `( w' {% I0 M# f& p2 b+ d! f

9 I% d( D, o# }8 p4 C. V公仔箱論壇
) g6 P7 m& s) x: P公仔箱論壇
1 s( K# e8 f1 o( c1 ~; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 y" g+ G( a5 x
公仔箱論壇; U8 Z: A/ v9 Z2 T# ^3 h% G5 K2 Z

: j' ^4 L4 `/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D' S4 B' D6 x/ {7 W
公仔箱論壇, V$ B5 B' K$ h7 X

$ E+ |( c( |2 Q  gtvb now,tvbnow,bttvb
" @9 N8 m' R2 O0 X% l) z( R
- d- s2 D% O. e; M. c# F5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J& \& j  H4 p0 G6 C4 ]www2.tvboxnow.com
( L7 q& J3 m% U" f$ [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) e0 f" H8 U. \1 l9 ~' |, Z
9 p' o1 S/ [+ V4 O3 L
tvb now,tvbnow,bttvb" C' u7 C4 x6 h; M

5 p/ E; s/ L. i/ D8 p
0 }" r$ ]* m- g3 ]tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com  v- w, n5 c3 w
) U  M3 b, A9 B$ T$ ~

# U7 m- Y8 j+ M5 A! l7 j公仔箱論壇. @3 D2 }8 J# G9 c! n7 W; q

+ t) k- T) q$ r5 r) d8 q2 @' T
# a6 I2 m9 U# [; O1 Y0 ^- j* twww2.tvboxnow.com- n0 k# V5 W% M

7 y$ U; d% G9 p8 `- J( I- ^: p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 h4 ]" l- I2 q! h; L, }" A
公仔箱論壇6 ~" Y" f/ l) D% U4 f' [1 s6 l

2 x8 I  _8 S9 U5 L7 U- p, ?www2.tvboxnow.com5 Q: B9 E8 t6 N# T0 h7 `9 z& X! O. r' s

/ Y8 D' ]( o% D3 j) I' ?, B1 I2 n8 ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com9 w: i9 \& R: J/ ]$ U

! I* n8 Y, p" @1 Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q6 H* k0 H, p7 Y
www2.tvboxnow.com3 |4 U, g3 g2 [

) l: `. |3 e7 g5 X