[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！" t: |- u  D& Z3 y5 }, X5 O' T
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蛋糕材料：(7吋)
. K! m# E5 z8 v. I  [% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
  f, e1 E$ G, s5 v  f" o細砂糖30克
6 }9 J* b- N3 i" W2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
" |7 \# K* s: j# M. P: `+ r米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb" l! ~6 G8 a8 V$ R9 R' E2 v1 Y
雲呢拿香油2克www2.tvboxnow.com$ z1 ?# A* }  D$ c% c
溫熱牛奶 60克* b& C0 A1 \. T& L
b)低筋麵粉85克( {* F' T$ u4 x2 X% D! U& z+ x
c)蛋白130克
' t9 T. }! u' ?: b" G0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
8 M. B7 @6 G$ t, g+ Ztvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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, l0 M- k7 M& R0 r' Y! [% @+ T公仔箱論壇裝飾材料：www2.tvboxnow.com+ R0 ^7 V! {& A: S" i9 M
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' ]3 E4 z, S" Y3 t2 {; V
砂糖 25克
7 o" Q' P, n0 s- a) A魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 e% b4 S7 [8 q( S/ M0 m
水 20克
, O% a) z/ a! B' W- y9 z& Xtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
$ a1 @+ G# u9 t- C; L4 I香草 適量$ m  K. U2 p+ M: `5 y' O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 E1 n; E7 L

) q& \6 S6 `) ^" Y5 k預備工作：9 D, I5 ^. i) ?/ U& x6 _
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定www2.tvboxnow.com: ]4 ], i/ m2 V9 q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用/ Z6 D. ~9 ~& f, b& i% h7 X  X
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www2.tvboxnow.com6 l/ D7 G$ @; T; n, T9 r8 a

. O# M% ~) n! o4 x1 @* c6 L蛋糕做法：www2.tvboxnow.com+ l( }, u6 [& j" i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o- U7 d' p' B% p- b
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' }: B% t+ v4 ^3 j  hwww2.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
, q4 {% M9 s$ L; V+ F6 ~tvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www2.tvboxnow.com$ I  e7 O5 i4 [
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇: I& Z: v8 r8 M& ]$ g$ s% w2 D
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。! F' E1 ~" i% H" v; c! j) \

5 T6 w5 ?" g5 w! V/ e裝飾做法：
# T* @+ r$ N# U6 m1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 Q: I7 t/ ]& M9 f+ ^8 _) B
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www2.tvboxnow.com( g2 d/ `9 G8 e; m  n: y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb! B6 @3 Z- |" l9 ]# L8 ^
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溫馨提示：
' A" u( M5 k* X5 j. B( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b  ^( ]% R! Y5 p9 J
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& i! P1 f% R  E2 ]www2.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。4 Z+ q  T9 [0 h
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
7 c' ~1 ~. _0 j* D) L( vwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
& o; g% E5 ], k攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇+ T1 @6 O6 d  C+ m

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