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【材　料】
9 c# A; I3 c# [+ Z9 H3 l, t& pA.水  70cc
# u/ j( D$ H+ `" m. R0 Lwww2.tvboxnow.com　黑糖  80公克
( y: v7 I+ Y" ~8 R公仔箱論壇　麥芽糖  40公克
. c3 \+ D$ s6 g* L公仔箱論壇B.蜂蜜  15c- s& Q9 f2 Q8 L
# N" u2 D3 f, }4 N6 E6 t
【做　法】
/ p' ?; @9 H* {7 J' J' X9 s- [4 j" i! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
' M$ s/ o. p! f- [# o' l& M公仔箱論壇 " b& `' T% @% H; h5 x/ E/ k
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
- l0 D- w6 W4 Y+ D& [5 M: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i+ C# Q: t% p3 \/ F# o$ y7 t( Z" r葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, X  A5 p! f+ x/ O
醬油  100cc ! j) ?# p7 j" o6 A' v
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb* Q- K4 v2 j' j# |# \
味醂  100cc 7 r+ J, b5 @+ v8 X  t: \( q* V7 t' p
柳丁  2片
& v9 `; D; o6 E4 S, l. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量公仔箱論壇5 h8 `1 u8 L2 d, x, U9 X

; E, Z- j: A0 K: c* A' Q. |" N* I【做　法】
4 H0 Z1 p$ `1 }' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。公仔箱論壇2 l8 s. E  r! a: V5 b: O% A3 e

3 U1 ]0 k, t! Y' a" r, W公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 . E0 @7 E; T+ w# ]# ]- M" `- E
【備　註】
% L# p& j' y9 m+ ]把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
. l& Q) r# @' Y0 m. x( [) }- V+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc 8 p: X: [7 w* J
醬油  25cc ; b/ s3 w4 @2 G$ F2 w
酒  50cc " @5 i% v/ q1 v! G
砂糖  15公克
; @$ k& g+ ], i3 G4 {( e4 c% Wtvb now,tvbnow,bttvb5 n+ f) D; o8 c; T# m2 M. G+ {" I
【做　法】
% L2 K, V. S$ ^: j將所有材料煮開至糖溶即可。
! j  L0 E; K& ?/ N tvb now,tvbnow,bttvb% a5 q0 y4 [8 c7 s
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 www2.tvboxnow.com0 q( F' |) m6 ]: d* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" y& c# \% V. E/ m, ]
【備　註】 $ v5 ^# Y: G. P% A; ~, M8 M& Y
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇7 O! O% U+ H4 D
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ k' I4 e2 w- N8 ~
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r! A$ {) q9 _- ], n
酒糟  98公克 公仔箱論壇6 R* l# o# x, Q6 C4 w9 v
細砂糖  135公克
4 G' W* V0 o& H8 a% r, q9 twww2.tvboxnow.com薑泥  15公克 www2.tvboxnow.com1 o$ v: m* z8 H, ~9 S

$ J2 p  T/ ]- w( S' R& K【做　法】
% R6 ~) j3 A2 [6 j+ a9 B+ G將所有材料混合均勻。
5 G; S% h( j3 j- O# w
/ o" f! F$ ]9 y公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
% B# M+ d/ Y9 Q! B: w% `公仔箱論壇味噌  300公克
2 B# R' ^: T( F" ewww2.tvboxnow.com醬油  1小匙 www2.tvboxnow.com* {# L7 ~: P( j2 H
酒  60cc
) Y0 z! E+ y" O7 @" V) f' Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o: d( t+ h6 k8 o3 l
砂糖  144公克 8 H9 z, j; Y' i
【做　法】
2 \1 Y' G2 q- D; H5 P, u( q/ D2 q; ywww2.tvboxnow.com所有材料混拌均勻即可。
. e2 l* q# `) I% x6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]8 v. U% b  h, T8 E- s1 K公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
" I; P8 ^$ P* F* m' o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* w' \9 E8 T  E. l; z" X5 p4 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
/ ?$ G  }; k1 @* {6 m4 G; r" g# w玉味噌  100公克 公仔箱論壇6 B, A0 l( r0 F2 I  `
酪梨  70公克 公仔箱論壇: t+ v# M; V+ G- F
檸檬汁  少許 / _; G7 K% n( N! X0 I7 I, g1 L
起士粉  適量
9 k: j1 o& ~) F+ q" ktvb now,tvbnow,bttvb
; m/ q0 W3 G! |www2.tvboxnow.com【做　法】 www2.tvboxnow.com3 x: V/ K' E) p8 C
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
7 H9 Y3 Q: e8 ~- ?6 O+ w" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W- z$ Q( {. h
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com0 |; J4 p) E  G& C$ U  ^4 P
紅味噌  100公克 ) g2 v0 q9 S5 _! O9 _
酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 H3 {% ]0 p" ]. X
味醂  30cc
, s( ^9 W, f( W" g2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 3 S: V% Q! r2 J9 Y& W  X9 s7 `
蛋黃  32公克
* s& ^" j- _, j. _# q砂糖  30公克
  m9 z5 W& _4 \, xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 N7 X) _% O) Z" J0 z# N3 y* N
【做　法】
3 j  {+ g, O, f1 c公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
- g3 i6 W6 W! k( }: E/ e, L) V1 p0 z: ywww2.tvboxnow.com
: B6 [( @+ k  ?8 L$ q用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 ) H5 F- q+ y/ g3 h4 O. p' D
柴魚高湯  50cc
+ |& t) X% B% e5 M" R/ m3 ~) R公仔箱論壇淡口醬油  15cc
- o# a' N; I2 M5 o公仔箱論壇醋  20cc
2 r% `$ O% N0 u  Xwww2.tvboxnow.com味醂  20公克 公仔箱論壇, a& v! _1 h. L/ y8 K

3 ]; m) T9 {. P+ K2 H) Q. @公仔箱論壇【做　法】
5 P, @1 y0 p- b- y; ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。+ j, g$ M0 v3 K" M. ~. N. Q8 ?

( E0 z. m" Q# r' \. r6 A公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。- s, ]; ]( V8 H- G0 w

' s% ?% @) X- ~/ C$ w0 A【備　註】
& L( s+ T1 w; b: e5 {1 W% }www2.tvboxnow.com在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
# I9 b" C5 x; g$ x3 [tvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
% \' e( R0 H5 ?/ J/ ]8 e酒  30cc
( k  S# y! t7 b# @2 y味醂  20cc 公仔箱論壇& U/ H2 |$ ]! I. Q2 U3 K# @4 x
鹽  少許
- G1 D# n7 Y- G  ltvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
( x) Q" R  t6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% _& E! j  ]! O& R; I9 _- N
【做　法】
* `5 B6 k# L5 |" ~8 ?& h所有材料調和均勻即可。
& o# m; ~" j3 U& S( G$ g ! T8 k& ^% x" d3 _5 Y
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。+ K! F$ ]% L5 x+ B. D
www2.tvboxnow.com0 S$ h% ^0 z9 O7 p+ U' I( k1 q  C
【備　註】
' E3 P3 u7 {  @1 D5 M公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com5 E8 Z9 n" |- x' x
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 G# a( y3 f# U8 J0 W/ d
砂糖  1大匙
$ L, T7 Q  v! |醋  1又1/2大匙
$ ^3 }1 }) O" `8 P淡口醬油  1小匙 % y) [3 w5 T! Y. d! }5 q3 P
鹽  少許
* y; q' J% ^# ^9 t4 Z$ V8 t8 K1 G公仔箱論壇; c  J8 ~# }7 }, c+ F+ g
【做　法】
& z9 h3 A7 s* r0 F% h7 g將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb. j( J3 K3 R* H) e9 n0 M
' ]4 y* B8 T( Y+ ~
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 $ A0 s; u0 M, n4 E' ~- C8 f# E
A.高湯  100cc
: J) C$ W! T# b5 p" u3 E: Q; ~www2.tvboxnow.com　醬油  16cc www2.tvboxnow.com5 ^( t9 K' s1 o  [  ]
　醋  33cc
3 {: L' i! Q) U4 a; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  33cc
' M& C  d. P+ Y# R5 K( Nwww2.tvboxnow.com　味醂  33cc www2.tvboxnow.com' e9 X2 v+ x# I: T- m
B.柴魚片  10公克 www2.tvboxnow.com& G; ~' b" f& V! {1 N
C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 a9 v. i9 J8 O5 V/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ t$ }% r  C4 \4 l% D* u- b
【做　法】
; ^$ H; f! m! `2 r9 B8 x/ m/ L將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇: y) `! Q  P- D# Y3 t6 f% e

* m% s1 j& |& Q$ O. }+ Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 公仔箱論壇7 h, d- Z* W: D+ \! O) ^0 F( v
A.高湯  100cc $ J  v% ~$ n! ~& t4 @  z
　醬油  20cc 6 c2 e- `$ B$ h0 h/ ?
　醋  30cc
/ u/ {0 L4 x" ]6 B) `1 }, ctvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc 公仔箱論壇8 q/ ~& a1 M& v( a3 m( o
B.蘿蔔泥  20公克
! E; _# e( W0 k" w# K7 iwww2.tvboxnow.com　蔥花  10公克
3 }, W% W. V; _0 C- T( f公仔箱論壇　七味粉  適量
; p% V& t  m8 N- E9 F2 f, Q; A) J
4 Y7 `* V7 M* M1 h# Z! `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 ~0 p- ?+ u- h! \0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
. u2 {8 P" Z+ u4 F- p5 l% q , G0 x( J" r) b3 v1 C4 o) }6 T
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com* L% Q# b. @  l* Z( r9 V/ i9 Z
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇) k4 Z8 S, z8 c, p) y8 a8 I8 {
醬油  1小匙
/ C8 {2 {+ {1 p  o, N0 P* y醋  50cc
% O5 Y6 k( F# D+ j0 \tvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc www2.tvboxnow.com0 }: A2 y/ Y  l4 o; y5 m, Q4 n' O
砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb& Z% }, l' A9 J" ?$ z

# V2 R/ r5 f1 L% f" q2 f; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 h/ t# z! n; a/ R4 Wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
/ t6 ~- R7 B1 ?) z+ k, ]公仔箱論壇
" L; }% |% Q; }' V0 ~% U; B+ w- @備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @7 \) P) r8 T+ o0 o* }
柴魚高湯  100cc
! Y3 Y! f0 i1 [. Stvb now,tvbnow,bttvb醬油  10cc 公仔箱論壇- a! p/ D& v: e
醋  33cc
* T  N7 ^/ H2 \* E  _7 M8 _$ D公仔箱論壇味醂  13cc
! _, Q3 W7 m' Q! D, E, _砂糖  13公克
. n/ q3 K4 ^. c; z- jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; Y8 S9 e/ d( e6 S
【做　法】
0 |! D9 E; t/ e將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。5 U: T5 I4 _( |6 d! Q% J# x6 Q

1 E, X6 q# W* g  a& c1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
+ Z) R+ O7 N  R4 R, \9 Wwww2.tvboxnow.com水  100cc 公仔箱論壇7 ^. u9 m, n. c1 c  K: k5 s: G6 Q
醋  65cc
# k1 `! B( W" V% ]0 x& mwww2.tvboxnow.com鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! }6 Q* K7 e0 p2 i1 P
砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B4 R, \# u8 i4 Z; q% _
公仔箱論壇" {9 {/ S3 {1 T" {6 |8 s
【做　法】 www2.tvboxnow.com% e, I3 t3 A: i  R  F+ R0 O
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
/ W, m% e) q4 S) q
; W/ }" P' `* O8 |" _0 k7 Z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。