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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# A( }- `4 x; o# f$ T( y
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底www2.tvboxnow.com- h+ X# @4 Q' q% B" e# Y% U0 O
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇! t; q+ i  u' F& v- R& H/ t2 j1 [
9.海鮮什錦火鍋湯底www2.tvboxnow.com. a# h; k' ]5 G1 c9 U+ D
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁$ d7 ?1 G- G* R. C6 o1 c! J
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 [1 y8 ~/ o
23.鮮魚魚雜高湯1 K8 K9 b) j# y1 H) |6 I
24.雞骨蔬菜高湯" @2 A9 D! {5 [+ W
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁1 K8 P2 W  p' V0 d
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& x& X9 K4 N9 y1 {6 Q5 S% g
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 u/ ?9 q/ O9 b0 ^6 x
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁( W+ I9 l  y3 K6 |
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁公仔箱論壇" t! u9 L; }7 N' g" k9 i- |
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. F: s7 N- P' K) K4 M+ I" G" y
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇# V$ t% y7 o, Y1 E: Y
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {# o# o! v# ^8 ~
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁% L2 I# G, u- c5 _$ j2 x
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb- s) X2 [& P* @
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 ?5 _8 D4 u" `/ V
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋www2.tvboxnow.com6 M0 V! M( @! J
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" \$ e; `8 V) M, I% Q$ l
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: d! n% u+ X% Y6 ?, U' S' \
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 M' ~/ [/ }4 w6 e: _9 [
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* C9 ]7 z3 y6 {( n# T8 |' }$ D8 y
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb7 |" W0 z1 }2 j6 Q: R5 p
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ ^5 {4 D1 u, D: z& r
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬& K3 @4 Q# M0 _
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬公仔箱論壇9 j: A  r+ h1 |) x# c' k' T+ z
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇1 g. u: w! ~& M8 e
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb9 a! e2 u, ^- x: T6 _  V' Z
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb) l1 \% d7 y3 s: f( v! C# g: @
80.山藥泥醬0 i! {, X+ L: P2 z5 F1 N; F- W
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( f5 |5 [" G% L
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 I% k: I' F+ S5 b- n+ C
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( k0 G- y  u) r4 y) F
90.日式涼麵醬
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb' x. a! ?: e5 x2 C
92.味噌沙拉醬. y" g; k3 V, n# E9 a9 d
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 E! j% x( Z* `; }0 }$ L) a
小魚高湯  300cc ; q% g# B( a  B, _9 C5 \+ J
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 g' @; u% q; r- B" S- w
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。+ k7 F" c$ K+ E# a5 S5 K

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
; u0 a# a5 H3 T, p( C; r
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V- @; I8 D" x
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb* X/ r% T& s. m4 Q* j9 [: G
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& R: S/ ]" D& r. n% l+ d1 n8 T
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb* `  V* O* d+ S6 i& y8 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
公仔箱論壇& Q$ g( b$ R0 c1 |" d/ Q( u. m
【材　料】 www2.tvboxnow.com  ]2 D9 i3 ?6 V$ P  [2 q% L6 Q
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇% ~6 \2 a, f+ O0 Z% v  g
砂糖  1小匙公仔箱論壇! B9 A, _8 i+ e* {: n0 T5 W$ u
【做　法】 % h7 k" Z3 K" M
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 1 [+ h3 i8 `7 j% T: i  a
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 o( h7 ]& Z& {* H
味醂  少許
【做　法】 www2.tvboxnow.com% |% x2 R% S6 G0 D  w
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇' J0 \, b5 m& ~$ f- n
www2.tvboxnow.com" l) A: z; m+ A# j; v; F( Z
用途：適合與各式食材搭配食用。
  o9 O* g/ s) z" Y- L. q& K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 公仔箱論壇/ O/ F' r. M. G) Q2 X8 B( A
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb6 r" o3 z; v8 w  \2 {
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! r: s" k( C6 o6 G, |
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
公仔箱論壇  F! s: {8 O" c$ c
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 * I, Z$ Z. R) ]( m& _5 F! r! W! r0 Y; V9 B
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb; q# u2 `9 \: V+ _' a
　蔥  1根
　薑  1小塊 www2.tvboxnow.com; l. J: b# w. j: j, D
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! v3 c& \* n4 M. a8 ?* g! y6 q

【做　法】 1 v1 f' i1 ?, @3 q5 P. t
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ v( `- G- r. m- X2 p  J
咖哩粉  2大匙 ' P1 t3 T! \* u8 l0 c5 O7 W! k

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。) h) j! q8 R1 G' J$ ], o4 j* W$ Z

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @  e  k5 d0 F: P2 R
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ @1 V( b# @9 S( z- g; O
味醂  100cc www2.tvboxnow.com( p3 l5 R, b3 K/ v/ S$ A1 F
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' @. U- y9 K  c
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb* o- k, t, o$ l% O$ G

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 www2.tvboxnow.com$ q& m4 Z6 E& Z. m8 ?7 I
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 W- @: x  `7 |, l
味醂  45cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ s0 ~0 n0 z" E, f9 R  U# ^9 ^8 }
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 C" N6 q9 @& j! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 G  B8 t: d6 J( w" p" m
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇1 `, }; g0 O: P+ ]1 s; n/ u

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ ~7 m& R& y$ u4 F3 ?8 n3 @
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc www2.tvboxnow.com& w/ f/ `$ B8 c
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) s& k; x2 T+ d7 e' }
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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