MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- [" J2 B: U( r# h" H
雞骨  500公克 公仔箱論壇% E& T8 D" P1 \) h0 c
水  2000cc
& O' b$ K1 c+ `4 J白米  50公克
' c/ z' G; t, u) _' W& L  l: ^tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. H3 T0 O& T) L/ d. h6 y
【做　法】 4 t5 {! X  k3 G5 `5 C% F: h: L
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' w6 p- A6 P( D2 L7 d; \" Ttvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
# f, ?2 }* }3 K4 b　紅味噌  100公克
* T8 B$ T; ]& j* R　醬油  1小匙 & e7 K7 ~# F7 F5 O, F' X# M
　酒  30cc www2.tvboxnow.com& A5 x' h1 m; F9 I* @
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" l0 R4 k$ ^: x/ L
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, ~3 k4 {; l$ ^9 R8 v
B.柴魚高湯  適量
' H+ c5 U& [9 x& O$ K5 p; t5 j7 t# Z1 k0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 i3 @; \8 I7 ]- q; h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 K1 ]9 H( H1 ]# F1 B) }4 t+ ^
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, G. A6 k: ~1 H8 K. }* W4 S. ^$ ]

  J) F! y! m8 `5 @% u( K2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& p; X, m2 ^+ K# j6 Lwww2.tvboxnow.com【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 a$ b3 H( |  T
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 & a' E2 K7 z) w4 ]: e
柴魚高湯  1000cc 2 s- a* g. ~/ J# o* N
雞骨蔬菜高湯  500cc
" R: `. h& L9 P3 q" `0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 J1 x7 ?8 t
淡口醬油  50cc
, t: U: a) _  h$ l9 G" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
2 C- ^5 E6 u+ N3 v味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb& Y" i7 H9 {/ z; j
細砂糖  1大匙 + v# y: P! u. B% t' t- H
公仔箱論壇& o) `, ?+ E9 |. z( z1 |+ A
【做　法】 www2.tvboxnow.com6 H$ Y* C. ^2 |/ e; y1 p
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
, F$ m$ {7 V  |2 p# i, L# L雞骨  500公克 * ~4 C  B5 v  b! |
水  2000cc
1 K, o  V$ m6 C' |* w6 o3 |昆布  20公分
  p% l$ \6 ?3 l2 [8 Z6 E1 {/ Y5 \www2.tvboxnow.com) u( y* a7 J+ }& c
【做　法】
+ m( w. ~8 \) D* {/ h公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。8 D# r* p9 q- o* E  l" J

' J7 Y+ g* u. B9 Z4 k- ~9 Q  V' s2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# G/ V3 P) K; D8 Rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 C/ a. h' l
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
) [! G6 V, H; S1 g  w6 ]1 Xwww2.tvboxnow.com水  1500cc
$ L* K3 u9 c# ?- b! U4 F- U$ \公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O% }. w- b" z6 m
乾香菇  20公克 公仔箱論壇" B. n: }+ J% N; Y. x

& M3 Z. e, {; wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www2.tvboxnow.com1 Z" \. o0 y, e# R( s
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o$ t- c# e5 l8 ~7 [* J) o4 h

* f* ]/ B4 G6 \# M公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- E, w# I: y+ O  E6 U, X6 w蛤蜊  8顆
# o" m, C- [2 O# ?* c公仔箱論壇水  300cc
" {0 f8 ~- N6 H# h( a+ F. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
' u; f7 M) p: }0 a0 z$ Y9 ], Q% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: F: o: {. E+ [5 i- {9 o
鹽  少許
. s$ X% j# m! c( T3 e; h- j1 o% itvb now,tvbnow,bttvb
% x  a0 A9 c' N, P; L1 P( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% F0 }6 p! T: I: g$ f# i7 o; _tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇4 ^1 \( K# A: j5 O
公仔箱論壇# e! U" S) F+ _: V  I
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。, \4 N' o6 L8 |7 ~: @4 f: t

4 [7 Q6 n) Y4 l, z+ @' c8 w公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: J: W  b0 w. h( {8 q公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇1 U* m# ?+ E. f. S, ?
酒  60cc
( {( _3 e/ y7 M0 ~9 [# Y. R! V( Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
6 d5 o! g  M* k4 e+ w* L9 s% s' g
+ ~, G4 [' a; _2 F5 ~: T【做　法】
8 T* }% T, p. l2 y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
% b  G3 N- {: c公仔箱論壇 0 V7 X/ g) w% e% V& a  R% E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 C8 H: P1 C, H/ V4 O! f
水  140cc
; M; l7 t- r% G/ E: M' }醬油  60cc
- }) J7 e* J6 q  d5 ^  H2 l公仔箱論壇酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" K% ?! c; x1 K* T3 P8 W# ?# q
味醂  30cc $ s( h( C, i& g/ i& u. N# s* L! V! M- P
砂糖  15公克公仔箱論壇( n- u1 k5 b( J& {" {, y- E. V

( ?: o9 I: [/ M0 Q+ a5 g7 d$ |公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) w$ J7 G( W8 d- i
將所有材料煮至糖溶即可。  w' ~* Y) L# z3 W

# |/ i- Y; ^; Y備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' z2 w& x4 I* e. X9 v/ O昆布  20公分 www2.tvboxnow.com8 Z% i( m  B+ T4 m3 q
水  1000cc 1 Z( i* u2 z6 D$ G1 @9 n) A7 ~0 \
5 E% }2 D9 K* r
【做　法】 公仔箱論壇8 z! s# T9 i, h& l. F
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。/ ~, s5 s3 K( U
- X4 T5 J: k7 Z3 f/ ]  @6 X& Y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% S7 Y8 A% c7 C& H1 G# jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
+ R2 v3 Q7 h, D3 V7 {& ewww2.tvboxnow.com醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o* u) n4 K* M! F) a1 c: p
酒  30cc / L$ C# @* `+ l3 q
味醂  30cc
: v0 s! C) ?) m! X+ i公仔箱論壇砂糖  10公克
$ D# k, P% H$ h  w5 s+ ^9 R) l
+ d4 Y: f4 n2 f5 p2 N8 g! \0 stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 {+ n' A# `9 t1 y: w: X, Y/ |
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; }8 p6 m0 G3 R* S8 t
0 y4 D# _# b$ v$ K) I1 O; D% b8 G: @tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
3 @( v$ k: G' b4 Q8 ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 z9 B4 n0 h$ ^) {
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) V/ J% Z1 s# @$ Z
味醂  30cc
7 W3 f( q% ^# ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ f. j8 S& ~1 `( e4 u' z* P) _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 ?% q7 o5 e0 L
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" T3 t) ~# k/ `0 i# _# O  j公仔箱論壇水  2000cc   c6 g, ^, m3 b! n+ ]7 F! b
昆布  20公分 ' ]3 z4 T- C& U* u/ [8 K& }
魚雜  500公克
9 n' O+ Y1 d2 S+ ~! Y& ^公仔箱論壇 公仔箱論壇$ ]  L( b& B8 x/ N5 q1 l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- T/ K0 |, u: |$ ^# l
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
+ f; x5 U* z5 q* c3 c/ t
' @, F0 P/ s5 m6 v+ r  S  S0 xwww2.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 X! j$ a+ z  O" z4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s( ?+ @2 N4 i2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。4 X, u% V, S3 V. m  Z
公仔箱論壇! x* P9 ]. Q& Q' e+ U4 x" e
【備　註】
& R6 n2 o0 |6 Y+ a  f( u3 r8 M# ]tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。; v! v0 k! K. y' Z2 h. p3 s
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ s/ q6 u- g) H4 `: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
* C& ?. L1 \( Y8 G( itvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc : T5 B9 Z! W2 m  l2 P! Y/ ?8 j
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com  m- R8 {: w2 L
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb* U7 x3 K! o& K
紅蘿蔔  1條
( U& D& I' j  V; P9 |tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
3 u2 q. o* ^0 ~7 N* ~2 |0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 www2.tvboxnow.com6 ~* E' }  |( B+ Q' o) w! E% M9 j  a
蔥  適量
( h! B! v4 F3 t4 u' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w7 n( o; P: m公仔箱論壇【做　法】 www2.tvboxnow.com5 J/ D9 p% x. I+ |
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。) A' J' z8 v' @/ X" i2 E

/ k: `* V) w- N/ I; g! l用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 t4 H: o) U5 I4 n+ \柴魚高湯  400cc ' Q6 S! z- j$ Z
醬油  90cc 公仔箱論壇% Q; d. Y9 _1 N: y" v
酒  45cc
& ]2 k5 B6 e; a8 n4 W/ l% O公仔箱論壇味醂  15cc 公仔箱論壇& r4 s+ y* E- \; q+ h& C
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb. O$ b2 B+ U2 N  d/ F0 z

" Y+ G, N/ [5 P( M' Z- U9 x8 v  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- o! c* k- C2 v+ n公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。