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【材　料】
( U" b2 \1 N: X# Gwww2.tvboxnow.com雞骨  500公克 9 l6 G/ q; ]7 f$ u# z+ s+ o$ T" l
水  2000cc : y/ F) x9 o+ d- g* Z  T
白米  50公克
, C  F( R6 I: l( }  [公仔箱論壇
% N- Z' S4 B, {公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' W/ C2 t% l; K2 P" u1 c
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 G" W+ v8 |6 P/ q" p* r& Lwww2.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 0 J# d7 S2 v& V1 W5 g
　紅味噌  100公克 www2.tvboxnow.com1 {; a- w7 I4 u/ _" i8 [% F5 p
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k+ a0 @3 n" {1 S# i
　酒  30cc
* [( V3 T+ X0 b　味醂  40cc 公仔箱論壇+ @+ o; p; F8 D+ f. o* g/ g" q
　砂糖  1小匙
* X6 z( Z9 w" l4 W( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
9 C' ~5 _5 \2 i1 vtvb now,tvbnow,bttvb
3 C( @- ?$ N3 B4 c8 T( j* R2 I& K【做　法】
7 q2 M& p$ |7 X; l3 C2 f2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
0 h6 a5 B! n  C; X5 awww2.tvboxnow.com
# W- k2 t4 D- R" x* q7 _www2.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& ~) E7 D) T  ~1 {【備　註】
1 L# y# e4 N/ l& A0 Cwww2.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" ?" \) G7 ^7 L9 d& {% m8 L; r  ?' o公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
7 i* ?  u9 a' T$ |% g1 E雞骨蔬菜高湯  500cc
8 s' d& m6 o# K( N醬油  1大匙
+ ~, X/ p  Q" i5 j1 t, f. Z9 S1 h6 t! Qwww2.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
1 K. T9 |. S- n/ U9 g* D9 u2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
' r0 U. b% X! ^- k. N8 `公仔箱論壇味醂  40cc
4 ?  Y) \& C5 a$ T- S+ ?www2.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
& t3 Y& H8 Q# D4 N$ Y
  ^7 p3 O% ]+ V' h9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 p( A1 e( I2 b5 {% {& ywww2.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 : d! B% ?& q4 p6 C7 S4 W; v# ?9 z$ @
雞骨  500公克 8 s* W8 M9 h0 D2 L. i5 R, n. V0 P
水  2000cc & g, r) g2 P/ ~4 y
昆布  20公分 % }* u' T/ p5 ]/ c9 n! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 |' d1 E0 |/ l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ Z1 P! c: o$ J( {$ n' R# \
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 m/ {; c) [- b8 K# G- G  N公仔箱論壇
" a( }' A$ t* l, O& L3 h2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
; m# E  h5 B1 t1 D9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J9 f4 Z5 U9 l公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
9 C% a5 q  t" r水  1500cc ) k$ \+ n* O6 t+ g0 I: H
昆布  20公分
; |/ w4 O2 M$ y" B乾香菇  20公克
0 I" F5 }0 Y8 b3 T, }: y) F, }tvb now,tvbnow,bttvb
+ P2 W' [& e- |* w: q" M9 ?( Vwww2.tvboxnow.com【做　法】
' i3 ]1 K; w2 S* i公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& C  k, {: X1 B) R3 G8 D* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y$ m  x" Q% ^用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  G( ^! R! L8 o" h  Iwww2.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 www2.tvboxnow.com' W5 j6 ?7 q5 L  r8 U$ b
水  300cc
. T$ J  _# {* m5 G昆布  5公分
3 e6 J$ z7 l) R公仔箱論壇酒  1大匙
& j# e" K. P2 o& Q4 Jwww2.tvboxnow.com鹽  少許公仔箱論壇: H7 t; H$ y; m% u+ `
, x& g# |7 N* P, w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 D, x4 C& f& E: v. M4 C
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇/ @! p0 G' y/ I: C3 h- N

* ]/ q) o& e: A2 g& Dwww2.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 h8 Q3 M6 b: Ptvb now,tvbnow,bttvb
* d9 ?" k; Y7 l; Q9 ^& D; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
4 ^# t$ y, o8 U) e魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; j7 p5 v8 K9 R. I3 G% f2 w
酒  60cc
$ K. V9 Y$ U( Y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許' t, s4 m% J7 p# @  ~

) \0 c* u' E" W4 \  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www2.tvboxnow.com, b; {* N) l  L. W5 C
所有材料調和煮開即可。4 N1 U3 g2 s* V$ @+ \) U

& R0 J3 `0 p5 u& @0 |/ S& owww2.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, K0 c4 W7 |! _6 Y. E) k' e/ G
水  140cc % u" Y' E* O3 k$ c' L' }
醬油  60cc / q4 q' ~1 e0 c' Z2 q' Q
酒  90cc
, }5 B3 n! q( S3 r4 n味醂  30cc
! A( c* V/ @1 E! i* B* r砂糖  15公克+ t1 Q/ \7 {) a
: i; G) f& M) F; A4 H
【做　法】
$ V  F, t" o/ `( Uwww2.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb% p' q  \* s+ q; ?, K7 v) a
+ z  b: G7 @  p0 e0 f/ F# N$ i
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( n9 O8 x2 ~! ]: O9 u6 J6 [/ A$ ~www2.tvboxnow.com昆布  20公分
4 s" }! G$ V7 W. G1 m) f& ~tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc www2.tvboxnow.com/ s6 U! \* q0 _& t

- N; L  W( \4 [6 B4 P; Q5 V公仔箱論壇【做　法】
2 D% t( u& L) R# ], r( }1 F# dtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 N( _; h: Y6 Q
# d9 p! D7 Y! R! d  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 c) J  o8 B2 r" B4 Z柴魚高湯  100cc
4 X! X6 N5 f# m) n7 Q5 k! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
, v% c9 B* ~9 W4 ztvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
  f% S/ \9 `" i  Q' d9 R. ywww2.tvboxnow.com味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb/ i. z* ~5 Y0 M2 k
砂糖  10公克www2.tvboxnow.com; ^* F. h- r9 ~3 e
公仔箱論壇8 P% |8 I( }8 e6 g
【做　法】
- s$ K+ R, H% g6 P3 H2 F酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。4 }8 z& p- F! Q4 K6 e
tvb now,tvbnow,bttvb# U& b+ O8 d& e& {$ D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- E; C. ^9 ?( l' X# X1 o) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z1 ^7 o% W* b& K' i
醬油  20cc
7 i9 U; O4 j( |+ B1 f8 B8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: _' p( `) m2 |7 W! |2 ?: h" d

& `4 t4 b2 T5 m. W$ _6 q% H( Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: [. `) D% s3 K! y/ O# s2 a9 W) btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com3 u9 f# ]8 E3 M% E" u% {( t
水  2000cc
; [9 ^* P8 E) b% _# Z昆布  20公分 % N8 o! R% b1 j- D* Q' _* M
魚雜  500公克
; j1 m, a/ A% z6 {) ~ 4 s+ m, S7 q+ Q7 ^' U
【做　法】 公仔箱論壇8 Y% f! r9 M# i0 U" G
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 m" a8 v+ E% e8 b4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A: \8 C: w8 W% w8 H2 E
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* \5 P: F3 ]. I" J/ |# R

' _( \% n: S* G3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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$ F! r  e- N0 v" Z6 q! F: t$ Z* I1 c【備　註】
0 `  ?8 T4 ]& s, J1 r  U9 j: N適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www2.tvboxnow.com) l3 p" H" L( ~; w3 a  A$ }2 w
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
8 z' @3 O; v8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
- T: d8 S! p, m' |tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
8 ?% j' q1 O# Z" ~公仔箱論壇昆布  20公分 , x* t& M3 R  q% d$ I: G
洋蔥  1顆 % \- {. M6 a3 ]& d
紅蘿蔔  1條
$ g" F  _3 T8 J: c2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 ) k# u, \& c5 `9 g1 N! l3 _% H3 M
薑  適量 www2.tvboxnow.com6 d3 F* k& R" a
蔥  適量
6 s& O7 ]2 e) u, k$ }0 }6 ^% R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a# N- D* L& ]! o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ E1 W( ?# r* f. j3 Q1 T8 `. N
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 {- I! Z+ s. D! {: B  rtvb now,tvbnow,bttvb
! d" `, R; q2 u9 T7 ^tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: `# D; q" y6 u0 F" H$ bwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇/ G7 w/ M2 ~3 I0 O" Q9 J, @5 Z
醬油  90cc ; x* c0 M$ w; G; `# z
酒  45cc 公仔箱論壇, T6 P9 t( J. `& N
味醂  15cc
. P5 V' Z5 j9 K7 [' z% H砂糖  25公克公仔箱論壇2 {; @' t: x3 b# M' H3 Z, l

! W1 i0 u$ C# u# _3 b, _) G& Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 s- `6 E6 c7 j2 f1 k# j$ @www2.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。