MagicAndy

【材　料】 . w. c5 x% \, ~, c; l. C: l8 `
雞骨  500公克 . s3 N2 H" j1 V1 @8 f
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 l. T8 Y: z" o' f8 d
白米  50公克 5 w6 `9 J) O1 }6 z7 e, a

; |, Y% _/ j! ~# Ywww2.tvboxnow.com【做　法】
% z* {$ r' G! E$ P% _雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 A) ?+ C) o  ~2 W, KA.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( t! J* m6 H2 U
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇2 Y2 c$ P. Q* `+ U6 a& Y4 x6 B+ X
　醬油  1小匙
" Z1 d2 v+ b! P- D. k( Z" w　酒  30cc
+ f! A4 @( z0 X4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
6 l0 `, {  ^3 N" o1 R6 I1 r! |　砂糖  1小匙
9 k) ]' U! F  O1 {tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
6 E! v1 V4 R& D0 J公仔箱論壇/ ~' X. A3 r1 \0 N2 D& W
【做　法】
: n4 K* Z# f: L! B  {2 T# r8 Q1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) _2 ^9 ^2 _' _1 p( ?
公仔箱論壇* E7 y. O/ ~7 x/ j
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 s, M, P3 [9 ?2 ]! `% a7 i【備　註】
% B* ?! h7 w5 r# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) D! Y$ D8 M1 M9 Y+ Q, I
柴魚高湯  1000cc www2.tvboxnow.com& b. ?" L7 n( k* ^' X
雞骨蔬菜高湯  500cc
5 z7 N1 t, P' z4 t( ]/ [9 Mwww2.tvboxnow.com醬油  1大匙
* [0 k8 k- ]+ z2 `淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb& h* c! x4 s6 n; j+ L
酒  100cc % y* Z' c: i6 y
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H4 e5 G* v3 |. j1 B9 R
細砂糖  1大匙
( x; [7 `8 G- t3 D' e' U4 B, Atvb now,tvbnow,bttvb
4 |( r8 Z7 p# [$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. g7 d$ m+ E. b8 ~/ o+ K" H- G公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ; i. B0 A4 l- S  s; i
雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com% \5 {9 G0 T3 q
水  2000cc 0 N, n1 L/ m4 A# c6 l$ a: w. r5 D
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com# L) f5 b% L( p3 C0 ?

8 i8 K) X3 r8 X6 e1 W! N/ ^www2.tvboxnow.com【做　法】 + y( z! @3 {( S8 j& q- R" N6 W
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& ?, P: c+ Z, l4 P/ R. g
公仔箱論壇) @- C0 K8 q* W: n; {. Z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 t! H6 d1 |0 m' u6 L6 ]公仔箱論壇
. J4 C/ x* L( P( d$ _% ~8 j  j公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 ^; |( p0 H
水  1500cc
; }& k' W) m* S) P& ?www2.tvboxnow.com昆布  20公分
8 L, S0 @! Z5 Z4 Y乾香菇  20公克 0 V2 l. l! `8 D  Y, M- ~: a
tvb now,tvbnow,bttvb: J  x3 e) m0 M, g. ?( q. s7 |
【做　法】
/ _+ y5 v2 r: C6 X: q" b將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
3 G4 H7 B* i$ k; c* a8 x公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com, x& K9 i: L; h( N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ Y3 d" E2 X, G( M, |  Q8 X5 y蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ S- D8 s. s+ i; D( o& a) ]
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb5 d$ R) Q- e! G1 P
昆布  5公分
. @  d7 t/ @7 I3 X2 s: H公仔箱論壇酒  1大匙
4 a% y! Q2 ], x5 [; X. t公仔箱論壇鹽  少許
4 \- L2 p& c9 C公仔箱論壇 0 t0 \: i: T, l+ U' |5 `& F
【做　法】
( _' q% O, r; D) l( m* O5 e! ?公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www2.tvboxnow.com+ E) [6 W$ \& r1 F

; `) T4 f$ L4 U0 m6 ztvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& J! N3 s2 i6 n8 G$ K: t7 x$ twww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com+ l) H. Z( i/ P% X# f9 M' n
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
1 i( C" ]/ @7 k, y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc 4 O0 A9 A7 _, |
酒  60cc
1 ?" e- w& o& y* N% ~" X6 zwww2.tvboxnow.com鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb! G3 p' c- @9 k# c

3 I( a8 l# l, V% b0 C% c& S【做　法】
5 l' _# L5 f. Y# J公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 g" _% }5 s
www2.tvboxnow.com9 X9 `6 b/ h* f* j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
' N' r- r5 @' a  w3 ?( f公仔箱論壇水  140cc
" V- E- a; j% s) c. P/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
; F- O; j2 k; o0 B  J( N7 v- Qwww2.tvboxnow.com酒  90cc 4 M) R3 t3 F$ y' R7 G5 }
味醂  30cc 公仔箱論壇$ j! p' ], T6 E1 N# F0 j! a7 ?
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' c6 U! T# {2 u

9 p) E- h, k. r" t" e$ z公仔箱論壇【做　法】 www2.tvboxnow.com% v0 S) U. {" ]! @
將所有材料煮至糖溶即可。  ]! i6 r3 T8 w

8 `* b/ D( i4 B9 T1 x: R! V公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
& ~$ ]2 Y4 H. L2 t2 O4 m公仔箱論壇昆布  20公分
4 t1 M7 Y9 i8 w; W# h3 U3 N水  1000cc
9 J  o4 T% W! _/ ^; `8 i% `tvb now,tvbnow,bttvb
+ M, @  Z4 s6 R$ T公仔箱論壇【做　法】
7 {+ z* i6 x  f4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 t, n" b$ D0 Y3 G- l( @  Htvb now,tvbnow,bttvb 6 V' \# K3 M9 m0 }
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
# e. D6 c' {9 R* t0 |! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
. A8 k. d4 d! V' Z4 @醬油  30cc
/ T* c2 [" U( p- utvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
9 k- k+ f7 M! z& \1 \味醂  30cc
/ e) k; ^: y. M# O0 \. q: b/ T公仔箱論壇砂糖  10公克
8 d: [6 [7 P- P9 s, n* ^; h4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x& ]4 [% j$ i公仔箱論壇【做　法】 www2.tvboxnow.com, _9 i4 v" `1 N* J
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇3 J2 x# N. H+ B3 [0 t( e

6 z* r- g, M/ M  D; ~) p$ v% f7 iwww2.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y  q% }6 K, C3 p3 w
柴魚高湯  100cc
2 G7 g$ `! x9 rwww2.tvboxnow.com醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 e; k8 z+ a0 F
味醂  30cc
6 C7 U. K: t/ c4 {6 l
, X3 P0 o" o" `/ D: n, m" vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇: D/ S4 ~' g( O. I' o; t
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 : z" S5 Q) H2 e( Z
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 K1 ^* |, q5 ]2 F
昆布  20公分
6 u! B1 L4 W7 [8 l& G3 Q$ ptvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克% l# q% _4 |2 [$ {# b

  m5 I% p( G' K+ j2 `4 _* B【做　法】
4 @# ]4 v& `9 o+ x2 G' d公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 ^4 m' r+ F& H2 M. O7 Atvb now,tvbnow,bttvb
: W& }/ m. I# b2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。0 z9 e, p9 m2 {' L

* l( A# ]" s9 T* gwww2.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ G0 J& B3 i* N* h tvb now,tvbnow,bttvb3 p: Y6 G/ c% N" q
【備　註】 2 ?. S" v( m7 e7 j: K+ D. W9 b$ [
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 _6 p5 T; j" v4 b* `$ I備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: z9 A: S  x8 y骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c  [. o* C) r+ v1 g
水  3000cc 公仔箱論壇2 U( _! D1 C! ^3 s) _3 E+ q
昆布  20公分
7 n% f1 u% v; |" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 A* K+ X: [& w8 U5 C
紅蘿蔔  1條
0 b0 \: @, y; A* E4 h3 D  U公仔箱論壇高麗菜  半顆
, k' [7 C8 K3 d8 R公仔箱論壇薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( ]9 m; a! k1 ~
蔥  適量
4 H1 G, H, I: Q7 U4 A1 L' U5 a# Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ `# V6 O: m  v# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ I8 H; Y6 z9 [1 F
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 i4 \9 d# e5 [% C

- y1 \7 d5 }: Swww2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( Y: B  A* R8 C+ y1 `
柴魚高湯  400cc " e4 H0 Y, _: u( N% p
醬油  90cc www2.tvboxnow.com5 f% }- e& K% ^: [$ `6 y) H
酒  45cc
( O1 d" g% a) ]& E* p4 k+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 公仔箱論壇0 z. x0 R/ Q& }' B) H% r) p8 P$ i1 {
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! C8 V) J/ x; g/ k: [

' m7 |) U& X& c' x+ V  o【做　法】 www2.tvboxnow.com' O: o0 E9 X- C. R, y
所有材料煮開至糖溶化即可。