MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇; }* _; n9 B+ R# {
雞骨  500公克
' T# c0 S2 X4 q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. ]. l( ~1 A; N1 k0 o# P
白米  50公克 / ?" K: d4 c# s8 \* k) p
; k3 t5 v0 H3 }  M5 q% o, S4 Z/ H
【做　法】 www2.tvboxnow.com" c2 _) k9 t: K: q# Q8 [
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
4 [) r' N+ p, K! d8 V# |/ a6 Nwww2.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 : o/ N0 P" l, ?9 \: r* K1 W
　紅味噌  100公克 ; W4 w8 V) l6 L  N/ i* q  O) n
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) l& n, b4 h$ a* q9 x
　酒  30cc
# P2 [' \' _' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y! h$ j  K5 @$ N2 B1 F- t' B
　砂糖  1小匙 0 S0 h, L! j  b. g, a8 K
B.柴魚高湯  適量
$ W+ k% |1 y" X8 q0 U1 ~1 _tvb now,tvbnow,bttvb# U4 T4 B& p# S; v. p. ~
【做　法】 公仔箱論壇* C/ T% ^+ y5 L
1.將材料A混合拌勻。www2.tvboxnow.com/ a. Q% U' l9 P  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) N% a2 \/ ~) k$ e
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" E6 B+ [2 s- C8 s/ J【備　註】 公仔箱論壇$ Y; k3 g5 x' o8 Y3 W
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ' Q- p2 X2 d* f( T6 b9 @
柴魚高湯  1000cc www2.tvboxnow.com/ V7 D$ V  I9 n( F
雞骨蔬菜高湯  500cc
0 K6 B4 {( n. q: i1 R醬油  1大匙 / p4 B. p' d* u! c& c
淡口醬油  50cc   ~6 r. r% B4 R! G8 V+ C& C
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z9 r: H5 G7 E; E
味醂  40cc
5 u& e! A4 L, C4 }1 n4 N6 E6 J公仔箱論壇細砂糖  1大匙
5 A8 d" J( v4 o, p! C' U7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! `* B( F1 q; C/ C0 a
【做　法】
+ P4 [  I: m! g0 ?$ a將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 : ~1 L: b0 N* E7 C! R5 K0 \
雞骨  500公克
. b# i+ r4 x1 ^  p公仔箱論壇水  2000cc 6 ?5 w$ O+ P- K, r2 T( i$ e4 ~& `
昆布  20公分 4 _' `! s7 Q! z1 q

4 N# {( m1 U! \; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: ?! U3 F9 I3 m/ g2 L, Ntvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) j5 o, o0 z* a: q/ j; Q! ]: ]9 N
& q7 S0 E; k' J3 B2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& B; w( B. |& ^+ \2 d, k" W# o+ l   p$ G8 I, ~" l9 ?6 r/ _+ E
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
0 c$ S. U, C# h# Z( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc # N8 g* [; T1 d# y' w8 v
昆布  20公分
( m$ H' y) F( }! @8 \. t6 I+ z" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 www2.tvboxnow.com6 ^* {2 C) p$ i+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y. P: {5 Z/ ^7 W& h
【做　法】
- \2 U" H# J$ v# K' V5 w將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 X3 O& P7 D  {- R4 `

; S' J) D. L& L9 Q/ |公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 9 T5 O* t) z( Y4 _# W0 p" `
蛤蜊  8顆
# ?6 t& D) u0 u# Y水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb  z) Y; m5 Y4 k2 s) a
昆布  5公分
( G6 {# J) Y8 e: A公仔箱論壇酒  1大匙 , \6 G" H2 L1 [; N
鹽  少許* F$ W' a$ D0 B& H% R* V0 f. e: z

' D9 ~1 o# x7 c" K- o- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; [* W2 Q2 j) k2 m# K公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇+ W0 N; n) c8 z

4 \& E: C( `$ ~- d) H; qwww2.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。* @( Z0 ], \2 D/ D  @) ^* B+ I8 I
5 W( e. j) G3 ^$ V& _" G- d
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 : K3 Z' x; ?5 i$ U4 K
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ v* G: M; @6 p0 h
酒  60cc ! s, U+ m6 h& Q+ A( j9 J
鹽  少許
# {& P% d# Y( j: {' Z公仔箱論壇 ; U) Q1 P. F% A  _5 Q9 q" P6 p" i, }
【做　法】
/ P7 \, f# L5 \  g9 M* a公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb. S. P0 {) _4 ~. M9 r  L. L

, b' \& x0 D: \: c* ~4 Lwww2.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 X( B+ }. n$ C! `% S% D6 Htvb now,tvbnow,bttvb水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H7 d4 E) p) l, l9 D$ L% ]# R
醬油  60cc 公仔箱論壇4 j; y/ F, v1 ?0 P
酒  90cc
, W5 F* \  h, z公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. [0 Q) l- B( e# _( E# b% b( x, E$ _
砂糖  15公克
# j% O8 ]: w& ^; j4 @) {- X
4 t/ s. v7 }# ?* z1 c( J& {! z公仔箱論壇【做　法】
  Y6 y6 k% E6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。2 c/ F! f2 @& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F, _8 m5 I1 S5 K3 a) M
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) |9 w% Z: W8 V  G" X7 ^6 L' k/ kwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 1 I6 R5 f: r% x8 `; B5 m/ l
水  1000cc
1 Y/ G8 F, H8 S( h% o. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h( ?5 {7 M' B3 q
【做　法】
1 Y/ p) Z# q- s0 C/ R昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I8 P1 v. \+ e5 S

2 r( ^4 P- e# y& U用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】   B& U1 y% ^# b6 {( P
柴魚高湯  100cc   J& h2 Y3 c" o9 T
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" Y# r; q( Q" }& Z! `/ K. ?
酒  30cc
, O: r; }# K% A8 b6 G6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc " ^* r) W8 Z/ Q
砂糖  10公克! P& b/ v% I) l# v) k3 ^
www2.tvboxnow.com2 t8 n( ?6 w; s, d5 \, @
【做　法】 www2.tvboxnow.com1 d0 [3 w) p5 [) a2 W5 w
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
  T8 t) G! ?; c! ~, {" y, y
- X3 i9 _% T" m7 v; s備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇8 {. c" q+ {. x0 ?7 X/ J" C2 O$ ?
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇- q( \: ]. s/ P
醬油  20cc
$ T% B8 n. g& R' [! Z6 ^7 Ywww2.tvboxnow.com味醂  30cc ) S) }7 l: V$ a( n. F- ]

7 C) \5 c, \& m7 F; {$ \% p" N5 \公仔箱論壇【做　法】
" _0 y8 V) a$ c! b3 ntvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& X- W0 v' U0 N2 t5 n4 L水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- w. L: f7 v% u5 b5 @8 v8 Z
昆布  20公分
1 I; K( \1 d% u魚雜  500公克
9 f7 D% x9 L1 \: I- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I: w- P( ^- Awww2.tvboxnow.com【做　法】
1 V! G! A  @* J' a& t1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
& S' X; ?3 e7 H公仔箱論壇 : ?! m+ _, a0 S( O# C( U: @
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
9 d* o$ |4 Y  p# Q0 J; j8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! S) B9 K" s* ]! B6 E
【備　註】
; Z+ _$ y+ C) O: F適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! b9 G& H1 ]* M
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ' o! O! f" s8 ?; A
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb" v6 [$ a0 {! W3 j
水  3000cc
9 A% z! q6 d8 o7 Q5 m1 A. [公仔箱論壇昆布  20公分
" J7 `8 l1 O5 N, {" Z1 O1 D公仔箱論壇洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E2 O) {1 A* T* r! \
紅蘿蔔  1條 www2.tvboxnow.com9 f& V6 }) \* c5 c
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z$ B# ~$ _9 P4 ?3 U4 x' r
薑  適量
* t3 @5 X% t! c# X* w- s" G& d公仔箱論壇蔥  適量
$ n0 x0 q1 G% r! J% i7 r2 z" Jwww2.tvboxnow.com
/ v9 e" R$ Q4 t' J, X) \6 Uwww2.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l* m' ~' w6 C9 [# y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! e9 `8 [* `+ j, Q0 H/ [% b

- s, F6 {( U4 x; r用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 O' Y% A7 ?( S( _' M$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb+ L. W% k  Y+ p5 H
醬油  90cc 0 d$ d( ~. ~7 q% P
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( g! n( G2 ?- a4 X$ F, j
味醂  15cc
: b- \0 `$ C& \" B0 j# o8 n3 H$ wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克公仔箱論壇- u; F0 d+ N# o: ^- D4 ?
www2.tvboxnow.com9 o3 M, C3 F5 ]% a
【做　法】
9 p( l5 o/ }$ b/ j/ e所有材料煮開至糖溶化即可。