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【材　料】 公仔箱論壇; A/ P7 h: E1 _# q: q- z* e% z
雞骨  500公克
& w$ X/ G5 E" H4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
( `: {4 [5 V( j2 ktvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
4 r. `0 M6 @$ _' i" R9 t" N1 ^: V' K& |# [; w; K6 I
【做　法】
$ Y3 h' v6 v. d$ R! u+ G6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 S' y5 y# o$ h  ]7 C% A$ ^: \A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb: x# g1 ~0 b8 l
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇' w1 @/ e% H/ j- \- W
　醬油  1小匙
' ]& c( V  d0 ^; \7 V3 T公仔箱論壇　酒  30cc ( M" p0 ?5 K9 {/ Q6 ?
　味醂  40cc
% D. j$ y) H2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 www2.tvboxnow.com3 [) X) q+ I3 h
B.柴魚高湯  適量 www2.tvboxnow.com$ G- V3 M9 {, e
公仔箱論壇+ ~. R; `7 o: Q6 P
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; e; l7 y: S4 q4 s& z1 b7 ^; O8 g% z' @
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?/ C: C% T7 y+ v! O$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" X- X5 S1 q% M$ V/ j
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
0 A& z, O5 j; i$ }【備　註】 公仔箱論壇, C% Q3 l9 e/ ]9 n; J- I! ^! ?
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! Z% a& `$ s5 N" y
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇3 w: X% N4 S, D6 @
雞骨蔬菜高湯  500cc
% I1 \6 u( q  p; M4 N+ g; j3 e, @tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
+ r8 C, a* |6 ?: e& w2 P) Xtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
2 o& a1 E0 p+ @6 v4 |& I酒  100cc www2.tvboxnow.com/ M8 t& l/ }6 t6 T
味醂  40cc 公仔箱論壇* ^; k& }; H! C. S4 U
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 P% |  o. \. ]: o, d$ w, G1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 ~  W# `8 T' E$ n* p
【做　法】 5 p' x- S  g: y9 f& F1 x" X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇; L) M9 G! _5 \3 E( t; [9 U: Z& n& z
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. [9 B8 {* I/ L2 l! ]6 m' ?
水  2000cc
2 |: m$ A" y% B; J' Ctvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 F) P% x( y" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @4 Z2 r- b, o9 Y/ M3 |# f( U
【做　法】
9 t2 d0 J8 n7 f) Y公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com6 _* y" _7 l4 e0 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 x: J2 U/ r) l. Y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 r5 x5 N9 u/ Q8 k! G. ktvb now,tvbnow,bttvb - f# h  J8 C5 m" V: p/ Q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com& I9 M/ S5 ?* P- u0 l
水  1500cc
' ]' ]& c. U' K9 N% _" Owww2.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇2 E6 k/ l" M& c! V3 L3 B1 a
乾香菇  20公克 ( [% M' m, C/ y4 B7 d2 u5 w5 k9 f* L
www2.tvboxnow.com) ]: y$ e/ h3 C9 _
【做　法】
* B4 }! X2 q3 v  k0 ^$ x公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb" T- ^4 Q5 X7 j0 |

. T9 w$ d6 [5 L! pwww2.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 7 L# b1 Z$ p- R5 J& P& N
蛤蜊  8顆
* ?  ^1 E. p3 r+ [2 F4 S6 m水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb, y0 `% U8 G0 @/ C/ d$ x$ q
昆布  5公分
! ~) N9 n/ |4 r- w5 hwww2.tvboxnow.com酒  1大匙
0 n% ]3 Z, V  G, jwww2.tvboxnow.com鹽  少許0 Q- m. K. F* y9 q  n: ]0 ^$ G# A4 P
4 u5 `# u4 p8 m# f) L7 V
【做　法】
: S( U+ d( `! i3 L. G; v: b1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ [4 n0 l' V3 q( }7 o' [' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F3 V+ |1 Z/ d- T0 k+ j2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb9 l0 Z5 B# d) @" W

2 y; Y0 r, o$ r! U- |; H6 M備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 K  _/ g& _- Z$ R# n# s+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
  V. Q9 M! Q$ ^8 f. [酒  60cc
. a  B9 B, B2 c* b$ I鹽  少許
: O( F. G  P8 P4 p/ k4 i- m ' L/ j; m1 X7 p7 ^
【做　法】 4 O1 m: L; B6 p0 h) H
所有材料調和煮開即可。
( h6 X9 J2 ^  \tvb now,tvbnow,bttvb
* b& }6 `  a% r2 t備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
0 K( R8 x9 n, b  e6 A水  140cc
# E& E& o8 B; m  O# ~; Utvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 K( _  q7 P+ |
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; N# u# y) z  h$ K( X
味醂  30cc
) S7 N9 C! L  I公仔箱論壇砂糖  15公克
( |4 v! u3 Q& p- S5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B8 |( c5 y1 W& a【做　法】 www2.tvboxnow.com8 O) q0 U# u6 R/ C
將所有材料煮至糖溶即可。
+ e; f+ S# Q% n/ ?8 M3 k
0 d6 B$ ?# |1 h8 ~$ @www2.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ g! h7 y3 j7 o) g% e, P
昆布  20公分 . h- a/ n$ a  O+ a) @  J' u
水  1000cc
0 G8 K/ y9 @6 \www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. Q% u0 Z& S* n
【做　法】
- O' y+ U$ E  W  p% |3 S2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb7 J' W; A0 N4 y' A. C; T0 v/ u

2 ]3 U' h6 \- L+ t$ ]用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com' ?; g2 m3 \2 ]7 v6 H
柴魚高湯  100cc
7 e2 J& }  T! E# ?1 w/ _醬油  30cc % P  M; {* b8 d, j) Z& N4 j
酒  30cc " D: z1 @5 q, k( b: Q' U7 w6 u
味醂  30cc
  {8 n! k; @; R5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克4 d* j" f8 \: `, A8 W8 x: T
公仔箱論壇6 P" q8 C! Y$ X, u$ `+ g
【做　法】
" Q: O- ~1 o, E4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 H: G( Z# y1 M* ^2 Y. v/ b% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?- G1 N: f' I- C( I% Q5 w公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 c5 o2 h& m" {, u; f* z4 w  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
6 @5 d- h* I' H5 N5 fwww2.tvboxnow.com醬油  20cc
( r  u+ f. I+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
1 e0 h' n* u! K5 V% f; \" Vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! ^# i. U4 r6 B/ O" J0 r
【做　法】 . |# w% A9 f& V$ M
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" C( N% t/ A" S/ Ftvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
0 E. c, H3 I* x7 j% L) A1 t5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 ) X, [7 ^8 {1 f! o/ D9 j
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb( `/ F* g: D7 Y0 M- K. B! \

8 ~# Q! ^, M, ^公仔箱論壇【做　法】
- k9 ]! T, Z9 J% ~0 Y; {. z1 ?1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 M) p6 t# p: [5 G4 N- D" p% b公仔箱論壇
$ s# r+ Z& o" u+ ?; j! |公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇+ L$ R. }4 `$ g3 G8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 X6 |' ]( [5 L
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。. c- W1 o0 E( M+ i3 x

0 I) Q8 U. j. }* @( q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
) l" {& v1 Q# }7 j/ v% h公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ l. b! {* V4 Y( G* e: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
" b6 }4 k* j- G3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 % n9 }/ Q4 C& s0 y7 P
水  3000cc + f: p+ A0 E8 Z$ F0 c% M9 _
昆布  20公分
" }: K; c, {/ N$ f4 `$ w1 S公仔箱論壇洋蔥  1顆
. s5 D- P1 T! i+ X% f0 B2 Fwww2.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb  [, k8 g9 D: [, m; w+ R
高麗菜  半顆
4 K  B3 s% R8 _1 m8 j& t公仔箱論壇薑  適量 公仔箱論壇  M$ R+ w. q4 J4 h( g% \
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, m  R  u" b9 _8 X

# c  p$ s# O9 P8 Y/ `) |6 {. l【做　法】
+ r# Z" J8 h; ]! e) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% i5 P6 M7 j# y4 [  r; w 公仔箱論壇1 v; ~2 M9 B0 |2 O; d7 F( W! }. p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
9 t9 @" ?4 v" \柴魚高湯  400cc
4 p0 [6 P, D7 E; x' q醬油  90cc , A( R2 |, V% n  W$ n) C
酒  45cc
. L& y- F) ^; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc www2.tvboxnow.com* L) X: b. t4 w6 |" r; z# U
砂糖  25公克
# N4 K1 O, ^/ h7 d9 T公仔箱論壇 ( O4 a3 \3 w" v5 g' p
【做　法】
& T: U3 o/ h2 N! V. M所有材料煮開至糖溶化即可。