MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ C) s) o5 [# B) W1 E$ x
雞骨  500公克 % a( R/ L, O9 _
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb& G& U) M0 ^1 M1 V- J
白米  50公克
9 J* {& `: G+ H# P/ R1 q
4 |  y' z# `! \. H6 s【做　法】
1 I6 t2 w2 z' Q4 Q1 k- a6 \# [公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇/ r( G, k2 v8 ^1 O0 s( h
A.白味噌  100公克
, V* V& \0 w3 L0 }$ n! u　紅味噌  100公克
- M; e6 t+ G: }1 C　醬油  1小匙 www2.tvboxnow.com: N5 y2 V" Z6 _! b' ~, ]
　酒  30cc 7 P# J" ]' E9 R5 h. V" P7 Z1 j# ?7 `# k
　味醂  40cc 公仔箱論壇; s2 N1 F  ?( P# C
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% W, J) ^: h
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q! }0 H1 e2 E+ |2 F# G
5 ~$ t' C9 W+ {3 A" C
【做　法】
* Q; X1 x0 r8 j% F% B: y' f+ [9 Otvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
. \! h7 e3 g4 e# x# D* [
# J/ V$ _' @2 Z2 v% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) @  F: w0 r9 v; \' n【備　註】
4 Z$ A+ g9 r" z0 n, t2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. C. t* k3 t5 P# }7 Y, x% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
+ s+ l) ~& m- ?: h  O雞骨蔬菜高湯  500cc
) o6 q( r: |" [6 Y8 S) mwww2.tvboxnow.com醬油  1大匙
) _# x! I7 Y, M( x8 ^2 n淡口醬油  50cc 公仔箱論壇* G! ^/ y' l' U0 v
酒  100cc
& c, i) S( o/ Q; U9 ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc 公仔箱論壇$ w, t/ i3 V/ z4 l. Z$ d. u4 I
細砂糖  1大匙
" \, N; o  l' Q9 j( utvb now,tvbnow,bttvb
  E3 A% l. e2 e  ~$ i. v6 k公仔箱論壇【做　法】
" J  M- `& v% m* E) ?) I將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* X: B2 i' z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
5 k) ]8 }, s- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
8 l- {2 @% r8 K2 i" d' |6 r; y/ \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
; E* O$ R% L8 y% gtvb now,tvbnow,bttvb
% s: P" R. t1 k5 p4 Z/ C1 Z【做　法】 www2.tvboxnow.com6 u3 i3 j7 F% L& Y9 X0 r3 \% n8 I1 c
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
& R& K! j/ S% a' u, a公仔箱論壇
! b& T6 N1 u5 r  _3 y  z2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www2.tvboxnow.com1 c" H  @0 F1 g2 H8 K  \' g: y  w
/ [9 k3 w. V2 Z+ c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
0 S% L7 t* G! U4 d& ?9 A水  1500cc
/ f2 X6 h7 `3 I9 K& v( j$ w) y昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 U: W; f7 O
乾香菇  20公克
( S& J9 _" F1 Ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 e; i1 W- s2 ^! ~% c
【做　法】 8 E( U( W- d3 t5 x& q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 s- n9 Q( p/ v7 {2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B2 X/ d( M( D1 m7 c
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I! u) X+ d" I2 O
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇: t+ l7 H  O: ^! F
水  300cc
4 B" c* C( z6 I公仔箱論壇昆布  5公分
$ e. s7 P* G& K1 Q! M3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
) p2 \$ Q1 D. [+ U鹽  少許
8 ]3 P. u2 L1 z; V( U# ctvb now,tvbnow,bttvb
" T. P0 @  O5 e( R9 o! F- Fwww2.tvboxnow.com【做　法】
- x0 T5 f( d5 l2 L9 Q: n8 V" i8 h  ztvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
- i) {+ C( e6 n& P, _7 h. x
1 L, Q6 S3 X; c+ o' R. t6 Mwww2.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。( C/ ?' \! x' `8 i; U+ l0 p: X8 d" E' B

# w! k! r0 I0 W: ]tvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) y8 b: C" A# N7 p1 }
魚雜高湯  300cc
5 M! j2 A2 z  G; D/ \) O/ Y6 r$ Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb1 G. @( k# R: x5 X0 v& p( |
鹽  少許
8 F  R8 D5 s% x' p4 O' |# h3 Y公仔箱論壇
  U- q4 [, e7 E; c【做　法】
  m1 ^- I9 M5 ?+ X  w1 b4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇. _4 b# H' R3 w% |; }
www2.tvboxnow.com6 H) ?& H% p' X+ @7 O7 q, a
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www2.tvboxnow.com8 r: R6 F8 j+ @* B. q
水  140cc
& @7 ~1 Z$ ^& L* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc + W9 v% d( A6 `6 W: ?
酒  90cc
# A9 a- ^# x+ a# c+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  z9 t* \6 F' W2 c9 B4 N
砂糖  15公克
0 B7 t" `& t; Z* d1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 _$ H% |+ b" T% L$ w+ [0 I
【做　法】 + |+ [+ Y9 Q- P( {
將所有材料煮至糖溶即可。/ x% e( x" [7 x( l; O# z

9 ]8 g! I# G' Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: W+ t3 O7 c( |+ \+ [' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 www2.tvboxnow.com, W% _3 w0 t1 b6 y* ?
水  1000cc 5 x# e" ~! ?* a# D% [$ w

3 j3 O' N/ @2 y) F4 m9 R; Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 Y5 ~1 H7 \
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。/ [$ \9 |  E! F/ z: s" _1 y

$ }) b: E1 e/ stvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, ?# W& r& `+ x$ }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
! U! k! Y( j6 C" ~( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
! [$ S6 t3 a4 M" W( o" vwww2.tvboxnow.com酒  30cc
# T) V- J( e1 O9 p/ R5 }公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- ?  O: B7 |. V
砂糖  10公克
: V  a* I; [$ o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g$ a9 N! u, W' `7 z. N( ^
【做　法】   y! @/ O- q9 r9 t, M7 c% |
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 q. v# |  @! }, I0 P6 g7 j www2.tvboxnow.com7 ?; {" N7 n! j$ F. X% a& E
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
* n3 m% Y" ^5 H* h公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
. I7 U9 x  H- F6 xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
; L7 Z! w) Z5 ?) u+ S公仔箱論壇味醂  30cc
5 R9 B+ Q1 ^: k6 `( o, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 @3 U3 C! f) I' ^1 j; {
【做　法】
5 `, Q( q& U/ U& z# i公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
. G" ~0 k, I7 ?$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
! A$ F( \3 Y# ?www2.tvboxnow.com昆布  20公分 9 V/ M! V" \5 |1 Z4 @5 g! H% r
魚雜  500公克
# i& p- }, ~6 |" H: s
) g0 S' Q2 _1 C* h7 z! j【做　法】
2 {  C. [8 L% J+ p3 O$ }& ftvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }4 x' H# }" D# w% g

3 _# X# [- B/ D+ N# G2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ Y% {+ u# e( E' S* D& B
% R) V+ P0 [) t2 P; x) I& q
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇7 S! d3 K0 J/ E- }

( y: }: }8 g! |" s$ U6 n0 D【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) }5 x& ~( r+ Z
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。) O7 v# H' Q$ |
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
1 P6 U" E6 |( u8 f3 o: `骨  500公克
3 ]# b4 G5 o1 I; C- {: D# B5 ztvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb! V# ]% X. ]+ |
昆布  20公分 公仔箱論壇* F7 @4 ^% p. o+ n) t
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb- ?' n4 B; k* D/ |  B! Y0 G
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇) o& V5 w4 b" b4 c' ?
高麗菜  半顆
9 [7 ~0 c4 w* h( M" Z8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
: o% R( p* R$ p; `: A蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb% X8 z4 t, k' I- C
www2.tvboxnow.com. u0 k, }3 O' |
【做　法】
- t. t* g5 F8 R7 R/ ^. N# F4 Z雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 L, e7 c8 u  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k7 L/ h( h3 C/ p7 j1 p公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 @; g3 f; E) [$ N6 C2 y) F公仔箱論壇柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 P  u, F" B
醬油  90cc
+ W5 g7 O* \* `% Btvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 y6 x+ v+ z( c: d
味醂  15cc 公仔箱論壇7 i% S- e% \& }' ~1 B
砂糖  25公克
4 C4 ?/ [% Y- a公仔箱論壇
% ^. T. O* Y; |0 e+ B5 b. f【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 M2 _% F" [7 n) n
所有材料煮開至糖溶化即可。