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【材　料】
/ p" J9 a* i$ }1 ~# |$ e+ H公仔箱論壇雞骨  500公克
) F5 U# w2 G, M5 _" L' `, V, ywww2.tvboxnow.com水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 ]+ U3 c' @  R* f' {
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb) {  `1 h0 X# I% w+ q
tvb now,tvbnow,bttvb% A8 m% U4 q" l* ~2 [! G3 j
【做　法】
$ t  c. X6 V7 P雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 . |) v. \5 f4 R- E2 z2 f
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇9 l2 z8 d0 o1 n- E
　紅味噌  100公克 www2.tvboxnow.com8 V5 E, y- B7 O8 n, O8 Y3 R
　醬油  1小匙
/ ]5 @6 Z8 Y+ r　酒  30cc
% W& `6 L0 m3 I' y: b# |tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
2 D% v6 H, }" F3 e7 h% Q* W. {* A  F　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: G. g$ p: K0 A6 w/ {% J
B.柴魚高湯  適量
  W6 u" M8 N  N! Swww2.tvboxnow.com$ ^: z4 d. \0 V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* `* w& Q. [0 L
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 Q2 s5 D& l

: C' q* M& P7 m0 t4 w7 ntvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 3 n  a/ {' F% P/ T2 _" H1 e7 c
【備　註】
( c1 C1 i/ ~$ f& W4 T2 w7 g  y使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ `+ f# P8 D0 m& a8 j柴魚高湯  1000cc
' i4 q0 l4 G( @6 I8 |公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
7 j0 [8 w0 n6 K/ L0 H. H' M公仔箱論壇醬油  1大匙
  t3 {& B0 z4 x9 C3 u, O1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q3 ]& l! J/ ~/ W& k- E, t, Q3 T* d) A; `2 ?
酒  100cc
  n! X( x# Z2 [' w! D味醂  40cc
! D" Z/ ~5 V2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N2 N; C! w- \
www2.tvboxnow.com1 m3 _# ^+ ^, F/ w0 Y% \7 K# s
【做　法】 ( z' G# w1 d/ E9 v
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
8 I0 T- e  t$ e6 a- |) c+ b! ]www2.tvboxnow.com雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb: I4 H6 b' v: h" k! k
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- J6 O) K- Q- P
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% t9 b/ {0 R% l! D
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【做　法】 ; f- I5 h( Z/ O( i9 M: v
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; a0 Z% M% J* D3 R9 \& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- e. q/ D9 p
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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+ q& T5 j: a# z9 K7 ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com* ]2 Q1 f5 k  @& [
水  1500cc
, E! X- K( |& h, G% S% `3 j昆布  20公分 公仔箱論壇" A( i, v6 A. o
乾香菇  20公克
5 R! m" ^) a$ o$ v$ v. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G' o8 a; ]3 b, U2 ]4 b3 x' A' O7 s" T【做　法】 www2.tvboxnow.com7 D: x' h( {: ]8 y7 O- G
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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$ p* e3 L9 }" C+ m; ]8 n: Qwww2.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇2 h* ~- i& q7 Y; ~* D0 s2 D. D. y2 e0 @
蛤蜊  8顆 3 ]9 c; ?! f9 z6 F9 `5 M' n% c
水  300cc
" a4 ]- _# N1 q昆布  5公分 公仔箱論壇8 K6 M; O8 f6 l7 _+ i
酒  1大匙 公仔箱論壇- Y) j  {9 ], i6 L: N7 M4 g0 x7 ~
鹽  少許
4 @' d6 H, A' f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E" z. G, B' F8 J" f7 y9 \3 A
【做　法】
' k1 q3 \; z, k1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) f1 T% _" v( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: F: q3 L: d) L' z+ e# j3 w. l
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 L5 a" l; e7 f2 Kwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com% C, ?0 ^; I5 A& |2 T3 V+ f
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 9 L; w9 o6 G; X9 h: J. _: W
魚雜高湯  300cc
. m$ f# D* |0 `4 M5 j$ H; L4 i酒  60cc
+ Q7 l5 a  A0 [6 y8 Vwww2.tvboxnow.com鹽  少許
2 c& e6 q5 _+ ?4 }! Y- ntvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com/ }( t1 [& _2 [2 a1 j  {$ ^. `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% o' j* G$ K) a
所有材料調和煮開即可。
, M) y. \. m2 j) u4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 {" E* C# u( u+ K6 L0 s
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www2.tvboxnow.com0 H3 @! R; [  f+ [" }0 |
水  140cc www2.tvboxnow.com8 |, U/ @6 l# ]; W
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! \5 `7 D6 i0 @* J2 O; c/ ]
酒  90cc www2.tvboxnow.com, E  q# F- I7 u# b! |
味醂  30cc 6 S- n( q) `; o
砂糖  15公克
' f# P( L, ^7 Q  x& W; Otvb now,tvbnow,bttvb 9 _5 D5 J# ]7 B* q4 p2 O9 |
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B" Q: b4 l# a3 E0 c# x. A& }0 Y
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 i: [; X6 ^: k8 {2 e
tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 B' H. s  l+ \9 q
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; _: R. s. }( u; r2 q  ~
昆布  20公分 * |/ k( r; x$ Z9 o" `6 N
水  1000cc 公仔箱論壇: c! I& l% G7 F; R
tvb now,tvbnow,bttvb' m3 J  u8 C- D' o1 e; y8 A
【做　法】
3 H. H: n' Z. G, I8 ~9 J9 E昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www2.tvboxnow.com+ r2 O/ c3 o$ c1 X6 e8 c
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% j* {3 I- o+ {: M柴魚高湯  100cc
* |. O% F5 n+ S6 S& \9 z; ^' B( Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
* {" S; N& Y; J! ftvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  ^8 Y& m% g8 t- j% G7 R* d
味醂  30cc www2.tvboxnow.com/ o! p8 V$ p% n( Q$ \! O
砂糖  10公克www2.tvboxnow.com7 B1 R/ R. j- l

8 a1 M2 L+ V' P+ a3 G+ E【做　法】 www2.tvboxnow.com3 R9 z4 s8 W. M! a) @
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。: k4 Q, x2 v4 k, }# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 f! j4 x) S# t( D
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com/ k. Q/ u- W1 u, l6 l- W. c7 @
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 c* ~* W; Q/ C! B" E
醬油  20cc ! h5 t# q  i+ l: r
味醂  30cc $ P2 ?* ^4 N! ]+ i# p5 J, x

" a' [: i6 r; A$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www2.tvboxnow.com& L# w& I2 l# n( C: a7 q
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ j# ?: o8 |: u0 Itvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
0 ]( e6 f! @! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 W# i4 w" ~' {( S
魚雜  500公克
  E6 t6 ^+ q: o3 `! S$ R www2.tvboxnow.com! S: Z, Y. M7 r( e9 L8 ?
【做　法】
7 F% K$ {. b% q1 |1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v/ b3 v, M; }" g

* O2 U+ r0 v6 z' f公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇6 y" @" H" S8 {/ P' [" H; v/ g
, k7 M5 h9 l& `% P: ?0 j
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。2 c9 t0 A2 {8 v9 [% w" Z
公仔箱論壇1 F6 {5 _  Y5 B9 E
【備　註】
  ?6 C7 [& Z+ t7 j/ J8 Q5 r適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www2.tvboxnow.com2 u# z; d+ Y( G  m3 a
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, ?8 a( a' \& G7 @3 A6 _! z/ o公仔箱論壇骨  500公克
; z; a8 r" O) v) s% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc www2.tvboxnow.com8 V4 |7 _. n& f# p" r) ~$ U0 R
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" [4 [3 T+ {9 y9 C4 H" A" o
洋蔥  1顆 % V# [( T4 T! w: |
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F& S7 v* \$ d8 u7 p1 y( X! `
高麗菜  半顆 $ Z# G3 p) t- T% l
薑  適量
% z$ z3 V( l4 n( c' k" ?8 T+ O( v, ewww2.tvboxnow.com蔥  適量
7 m/ \0 o# w; d) Gtvb now,tvbnow,bttvb
& H: E: F) \( r0 D$ g+ S【做　法】 公仔箱論壇& y* M- O8 t* g/ o1 D3 e$ J
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  b# g0 m: I- d+ W0 J3 Z' `6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 A1 @8 a, x* G" |/ }! _$ y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ k6 a$ [/ |( e1 D, ]- y- g- s4 b% x
柴魚高湯  400cc www2.tvboxnow.com, }) c' v% c+ h
醬油  90cc : ^; K: n! I" G
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 F( h6 m' A3 V
味醂  15cc 6 X- V( @4 t9 d! f
砂糖  25公克0 O2 x% n  c3 D$ u
( f: d! U3 P9 D5 M# J3 ?. p2 W
【做　法】 % H+ a0 ?1 W( |! v
所有材料煮開至糖溶化即可。