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【材　料】 / {# I4 X& l+ K) w
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) c: e6 |. \2 N% }
水  2000cc www2.tvboxnow.com6 O4 [' ^& B# [, k* f+ g
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 E' N( w" B* ~4 m4 n: [7 s6 E7 t

, f' v# C( c0 ]; d$ `% G6 {6 t7 [' Ywww2.tvboxnow.com【做　法】
, @; H7 V4 w3 A公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com2 p' @4 }; D2 T& U) h
A.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com; ^8 W8 M( Q6 P$ f  S1 }
　紅味噌  100公克
6 J* l5 H8 L1 d1 y! N- D公仔箱論壇　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 C) G. o7 z7 o/ e6 ~
　酒  30cc
+ M" s2 P" s# P/ J! V: v# a0 t* Ztvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
+ Q: X* I  P5 n7 j! n　砂糖  1小匙
# n9 @! |  |: H3 y# o( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
4 ?8 x2 x7 ^0 W/ i4 Z公仔箱論壇公仔箱論壇, K! R- ^0 X6 Y: [; V4 Z* }0 K
【做　法】
, {" }. |! H4 r* v& Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇( @7 C$ \; R' B; Q* a  M

2 D9 b7 i& X( Y5 a! i: i' ?2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 7 r) u3 r! K5 J0 u7 @* j% s- T
【備　註】 公仔箱論壇# J1 y3 G' D: i% J& ^
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
, M8 V1 ^0 ^' }, O) I2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
+ r; @: f  ]# ~* ~% I% Ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb8 {$ @3 f" U2 S" p9 A+ J
醬油  1大匙 www2.tvboxnow.com9 g8 Z# |8 l4 W6 P+ G8 i9 o
淡口醬油  50cc
- |# ]5 p0 Q$ k- O6 r; [( l+ Q1 F酒  100cc
8 o) Q( p; I  y味醂  40cc 1 N. K* |5 _- `5 ?/ g
細砂糖  1大匙 2 n5 k: C7 ]' r8 }( r' V  A

% h4 v3 D- Q, a! Q7 R【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 w# ^( p8 H* R3 ^0 C1 r: O" W1 M
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com& E8 [3 J5 C& p
雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com1 k6 e$ J+ x4 K& D& a
水  2000cc
6 ^" U2 w, O+ O" g3 F& O1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
1 ]7 v+ M. q2 j+ S2 m0 q2 Rwww2.tvboxnow.com
( ~1 m( j0 E- ^* V. H% ^& _+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" J1 b) }: O& rwww2.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 T: o, M9 Z; F) _+ ?2 p0 I% t
% s' D  c7 u( A. P7 f5 R
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。& b) G: v! x1 P- L

/ X& C; m0 T8 G# m& }用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k: }& i+ C/ m& u' s% b
水  1500cc www2.tvboxnow.com3 x, B! I& f( f$ N) J, S
昆布  20公分 公仔箱論壇4 m3 B( Q  e, M! c1 ^! N
乾香菇  20公克
2 b; G% r7 N7 U; ^, C: t公仔箱論壇2 Z8 S) n5 B1 \- r9 f
【做　法】
: J5 l9 d! n5 s0 h- X9 J3 N# |& @www2.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com: G5 o+ Q' W: w# H% b0 y: k( z

% U) h6 [4 j% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ' e& ^3 Q. l) v% c
蛤蜊  8顆
0 `% z; _3 U  n9 O: _# c7 z6 h# gwww2.tvboxnow.com水  300cc
: h2 L- q# \* p! s+ y) ?昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W' G* {' N; \* s
酒  1大匙
) r$ ]6 n/ ]9 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許www2.tvboxnow.com) B  W9 `9 ?% I
1 T/ k8 E5 @- Y' [, z2 G
【做　法】 www2.tvboxnow.com  ?) K  ^& Y/ B9 p; F, @
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www2.tvboxnow.com( \/ H0 C* A- \6 y
tvb now,tvbnow,bttvb* {5 w* i) j4 X$ k$ q% R
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
: S! B7 F  x' x' G* s/ h1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q6 r1 Q' _+ M: f# Btvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I1 p8 v7 C9 M- Y8 z
魚雜高湯  300cc
( @& I9 t8 q. u4 ?) M& E6 r" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
4 f% J0 S: z) e/ [2 o鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb" h; }! e# Y# y9 ~' T" F' W

% P$ A8 g* E- K8 ?# m" m+ d公仔箱論壇【做　法】
& v: m( f$ Q/ }- C0 O所有材料調和煮開即可。www2.tvboxnow.com+ ^, d! Z9 {" J
公仔箱論壇. E! U  c# B2 e5 k7 D1 J
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. ?; z' T3 ~2 |" G) g, N6 X, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc 7 O2 Z% i% |8 M! m9 x* W3 B3 |
醬油  60cc
9 Q& Q# M1 p7 Q. H' S9 M4 T: gwww2.tvboxnow.com酒  90cc
$ o7 `0 X0 T9 j$ Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
: g) S7 |4 y& V4 s* Y# q9 T& hwww2.tvboxnow.com砂糖  15公克
7 u4 h, U  v/ n& Q4 j/ f2 b# V6 |www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" i7 ^  d+ F% H
【做　法】
/ [8 N* ~% L6 g% g將所有材料煮至糖溶即可。
* t2 f  O) _- [: e3 ~+ |7 L5 f
; A3 p# y- x2 ^4 @www2.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com  X! w$ p9 q4 r2 Q; Z! U5 `2 o
昆布  20公分 ' L' H  H" X' G
水  1000cc
; u- j# \, p) o. p
: ^  Z( j, k, c4 G2 A. B' _【做　法】
& z/ T5 y3 }( Qtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。% t& ]# Y- M1 S; w/ {9 }, Z6 W
tvb now,tvbnow,bttvb* s3 X4 ^, m! n4 b6 E, ^
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; y) V& p: M8 g4 ^/ @6 J" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
) n7 @" p# S1 l/ I  C; Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 P9 @5 a( X
酒  30cc
$ Y: k, R( O! p% }& A5 itvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
4 _: W) f. E0 Q) p公仔箱論壇砂糖  10公克
  W$ ^& Z: A; _6 o4 U% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q- i' o+ U3 m# v/ {  t- ]+ c
【做　法】 公仔箱論壇# }" S; n" o/ t3 z) m; F) P
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。- z" e/ O# v% S9 f, t

) ^! {6 c) P  [; Lwww2.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com: w. l( S0 T9 z& D8 L7 a! s( t
柴魚高湯  100cc
- s8 P6 U* w; d8 f  s1 q公仔箱論壇醬油  20cc www2.tvboxnow.com7 C5 W$ [" _" Y2 v9 D
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" \$ Q) Z- L+ e/ ]: F) q4 B
' `8 v( f% x' {/ [1 e, X, Q. U8 g
【做　法】
5 A/ k6 \$ G; R1 F0 Ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com% B" W' [( {: `- Q
水  2000cc 9 D' x8 h# m+ j4 g5 A: b
昆布  20公分
- w+ D" _& L! S) U5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克www2.tvboxnow.com. B# a/ }$ W1 e! z5 b- \6 b& o

6 W; ~2 U5 ~8 g% X  _www2.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k1 g2 [- C. d- u3 J7 C/ L
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 G% H, T8 N* J1 H9 N

: D0 s$ V- f0 F9 v9 ]$ ]+ X' K' f2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) Q% X! p3 f: S www2.tvboxnow.com/ ]* O, H' Z0 P* s+ M1 A5 L
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com% ~& F* M/ M% |4 H9 h

" v4 F( s* ?- T  y- ~) _tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 www2.tvboxnow.com( g- m6 T3 x' ?, ]4 p+ |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇7 h  k( s2 Q' o' x& `% Z
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  Y# o9 v2 d5 j) m' J5 g- N
骨  500公克
+ Q" W4 o% Y$ f' }4 rwww2.tvboxnow.com水  3000cc 5 Z8 J3 H8 a5 q
昆布  20公分 公仔箱論壇6 _" R+ M$ Y6 o- s2 q8 o8 [3 b
洋蔥  1顆 www2.tvboxnow.com4 B8 t% F! d* A- k
紅蘿蔔  1條
$ {* {  `# v! M" Y4 G& o+ f* Y高麗菜  半顆
: P# k; H. p+ c; Z) O5 U薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 A9 E' X& e- P! G
蔥  適量www2.tvboxnow.com" t8 m: x. `8 _

# O5 T8 K* Z& c$ W) D  L$ ~$ i【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ B  @& `8 a% T, N
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。0 I4 J# X3 B# t. \) x
& a4 o$ I# g% p( J7 Y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 3 A& Q" ?, u3 b) b% J
柴魚高湯  400cc
& l7 E9 J. N( M- y, A  {公仔箱論壇醬油  90cc www2.tvboxnow.com. m( z$ n7 ^- M% o9 u# W% k
酒  45cc
$ d+ l! [- i' c- H; A公仔箱論壇味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb  B, t" q6 E0 N
砂糖  25公克
5 s/ g8 u& ~( htvb now,tvbnow,bttvb 4 h0 d) E1 Y$ K/ N1 i9 X4 W/ T; c
【做　法】   O# d) F7 G. T2 R/ ?! O5 g
所有材料煮開至糖溶化即可。