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【材　料】 www2.tvboxnow.com9 g; V1 N2 h9 T% h( o) X9 U
雞骨  500公克
! z. ?5 S, f; Y2 s$ ~水  2000cc ( v, M% v: w6 b3 s1 y! t
白米  50公克 ) ^1 W. g, O+ k! v  T
公仔箱論壇8 L) ^5 e% v9 h) b4 H3 I, E) D
【做　法】   s; @0 g# Q; F9 K6 L; C+ e% @
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 h, c; u* G' j$ U5 dtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
# _! O5 U7 A4 M# Z& k8 r1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
7 {4 u" p# X: H7 V" ~2 D公仔箱論壇　醬油  1小匙 4 r# N& a+ Q' o2 n' v3 q$ C( c2 p
　酒  30cc ( V! O5 y5 y, g
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ ^/ l  T3 ?# k: Q7 N
　砂糖  1小匙
& Q- N: |; @! w, Fwww2.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量
4 D1 E: r9 k% C) C' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 y6 ]  B! G5 {1 n( {* I
【做　法】 www2.tvboxnow.com3 K2 Z% c8 r( b8 n& ?3 T5 q4 W
1.將材料A混合拌勻。
+ @! |, L0 N& r# u9 P6 W% R) y- itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# e) W2 Z: M5 f
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ T# L+ B3 q( Y2 I- [公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 x- U/ G) q0 _2 q
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% C' w! ^% ]" \4 x4 S! u
柴魚高湯  1000cc
3 a5 }9 @$ k. X4 `: Y7 v雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb  S1 X. e7 C' j  i
醬油  1大匙
- e7 s+ ]+ n5 pwww2.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
7 D  Y) R. K/ d& ztvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% Y! `3 A  `3 f% h
味醂  40cc 公仔箱論壇$ w  f% v: @5 k9 N5 _
細砂糖  1大匙
. ^, u; y; n+ p1 L3 a% k6 a9 @公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ i# g& Z! ~/ _( U' R: V
【做　法】
9 h6 m9 l4 K3 ^! n7 x3 \3 Z  p公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇# I) Q( X+ q3 e6 ^: B, a5 N
雞骨  500公克
7 p9 P7 z& A; r8 A6 v  c2 B水  2000cc
( W: v* ~5 |& i; q7 k2 I0 a* j0 T0 stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 8 V$ H3 [# P4 j' O
: e$ t- R4 Y- L# g
【做　法】
/ V8 U" U$ D( Q- v公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 l2 o: Q( E9 U$ C$ E; J) y0 z www2.tvboxnow.com0 k$ r7 c2 O) ~8 w& v9 m7 n
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。2 r6 V2 S$ k/ z2 ?" s5 {1 O

! ], m0 B/ X, T3 d+ B: W0 }! Stvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com. Q1 E+ J! z! H8 S: x
水  1500cc
4 h8 C7 O$ J' r& B0 Y' h3 [6 e8 {昆布  20公分 公仔箱論壇. E( q" N# i+ O) o
乾香菇  20公克
6 O& P9 V  z  Q# L/ i3 {( J2 A( D1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A  p) ^5 C6 p# v' ]/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; a2 j) Y- ]* C5 L& e/ q7 D/ Hwww2.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% Q+ G5 j" L* \+ o. Utvb now,tvbnow,bttvb
! c! C8 N% V" S) o- y5 Z' c, K用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
0 i! |; D& E4 k0 b7 ?+ |: Q4 H( \蛤蜊  8顆
( k2 ~) A; R/ }  i水  300cc
$ `, I+ W  s  c, V/ f& d7 z昆布  5公分
9 m3 n$ ^0 M  Y1 i% c: {5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 www2.tvboxnow.com9 c4 h# o) r) q1 g' ]$ K
鹽  少許8 W* K: M. r. D
1 l# f3 x4 {+ T6 {: G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 G) X( n' B* k' x5 i9 Q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
9 {  i# Y  H; c) U3 l; h6 ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# N& ^, \9 E% {$ B* J& ~
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' |$ t' c; G3 q3 Z( G: Ewww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com0 L, W9 S# k0 p, A; T8 O! c
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇0 X! ?5 w( j( |# [) I) R
魚雜高湯  300cc   Q& v, n  M+ o; j
酒  60cc 公仔箱論壇3 n! I1 A: `" L" x) j
鹽  少許
* R/ ~" c" O1 p4 c
1 J& c9 l8 ?* U" V【做　法】 公仔箱論壇! X. {# u7 Q# o4 m6 a) H
所有材料調和煮開即可。
# y, D7 m0 ]; m. t' I( Y9 r' g+ @www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& {4 j' K2 i+ c# ^: |4 B
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www2.tvboxnow.com) @, u0 n5 h. M4 j7 w) e; w3 F
水  140cc 6 f' i8 @+ G$ q9 F
醬油  60cc
4 s6 c8 l/ E9 r+ y; E, o) `tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
5 q- N) a( N$ u3 y0 L  H% R% z公仔箱論壇味醂  30cc
% r5 V: b7 m* t  G/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
! p3 w4 Y, j& J+ U& o7 x/ W* G; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d5 r, \! J0 s  m公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇! |( |# u  X' D- f7 y( m- q3 o
將所有材料煮至糖溶即可。
, F- Q# e+ X% f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 R& {1 [" ~6 g' `* V
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
9 _- b- W2 S8 p  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
& D' a1 Y1 R/ ^8 O( P6 Jwww2.tvboxnow.com水  1000cc
# T: W# t& g9 ]+ \& J
  @1 |0 C- d! N% [) X6 S9 U+ [公仔箱論壇【做　法】
# U% V2 q; Q6 q5 S4 x+ k4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 ?, y7 F+ Q3 v& }6 _
tvb now,tvbnow,bttvb. x" q  c! B- Z# T* p/ d" W
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, X' w6 _) E( z' l* F8 u6 F
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com# U3 u5 m& B. X$ ~
醬油  30cc
7 q, z6 \3 B. P3 A! J7 l2 t" ~www2.tvboxnow.com酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% b5 ^0 Q5 V! o" J4 v
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K" {6 _3 s  [7 ?% x( w5 S* S, E
砂糖  10公克
4 E; z: a0 O/ {2 Q" t) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com9 z% x! K. e1 q
【做　法】
* X  m( c- J! H/ o0 |公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 z# p2 E% g$ \3 Z; dwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. ]) V9 G4 o2 D# A
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 i/ u0 l$ G/ w1 {1 X公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
0 U% w, N+ r+ D2 ]8 L2 S* R4 {www2.tvboxnow.com醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! q/ y! \* c1 H0 V" A% N/ e
味醂  30cc
% j" m9 C* u, v( m. |# N公仔箱論壇1 I# }( z& K/ _6 b9 ?# m
【做　法】 公仔箱論壇' J) S& ^2 B0 v; W
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇+ m5 N7 x( x+ C/ Y3 y
水  2000cc
4 [/ O* v  ?& i+ `2 R+ mwww2.tvboxnow.com昆布  20公分
% F! j* t/ _- I, A- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
; L, Z, u: }1 u( D) y2 Y% u: x& k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 K: B! Z' m
【做　法】
2 r* F7 |$ U6 C) I) V5 a公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
' T& ^' @1 f% a* Q# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, }) r* g, a2 _& |7 k5 \1 F
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5 s- f, J. j  ?* M$ t/ t  O5 U( T
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# Q/ t( O7 r$ jwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com. E+ o) C5 W4 e3 _# \  h' y
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?, Z0 _4 E/ N. N  u
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 |& w8 U: u2 J6 Bwww2.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" q/ B5 t9 I* y" w
骨  500公克
3 B# f5 s6 S/ K+ B/ r% g6 b水  3000cc
$ x6 P5 v' w! ^3 A- c3 \www2.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇' A9 {: L  Q7 T& ], O2 y
洋蔥  1顆
1 _5 n8 a4 g4 D5 o8 X5 y! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 ' V, O# o$ v% O
高麗菜  半顆 3 y/ w0 `/ y/ h3 @" W
薑  適量
* }5 J$ h  E8 awww2.tvboxnow.com蔥  適量www2.tvboxnow.com+ _, J7 [4 Q  a, K+ A

7 z* H& F; N; T# v【做　法】
6 t7 L% `2 F  s, Z" r+ J- ]www2.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。# p+ X' K$ r8 p8 b! t
www2.tvboxnow.com% @. p* u. z; R1 f
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 4 @. v, c" ^  r, _% a& `1 _7 t
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb) `7 `! O% G$ O* R2 n& V( A
醬油  90cc
) ~, D, J/ c5 f6 twww2.tvboxnow.com酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb; _( ^4 ]" D9 p- x
味醂  15cc
+ m% g7 l3 U; L3 i5 Ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
% J8 H$ e' d! ^2 G
. ?! g- H+ a# _/ F; j' P) W【做　法】 公仔箱論壇4 A$ T2 d4 N& }9 w; D% d( o5 b
所有材料煮開至糖溶化即可。