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【材　料】
+ K' r6 K0 r- \5 r$ P6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
4 r& g0 P* V# F2 t9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
7 ~& X% z/ w% s7 K白米  50公克
* d) z7 J# o* j( U$ A: n9 i
# W8 ?% u6 y, Z2 v9 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www2.tvboxnow.com6 Z/ R( \0 J! P( |
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇# j& h  g6 n1 c+ @& G; \$ X1 h
A.白味噌  100公克 4 J# ]; X" {! ]$ i
　紅味噌  100公克
* N! m- @0 h( r9 X　醬油  1小匙 公仔箱論壇/ N. C. i8 K9 X, P" j7 A
　酒  30cc ! U" O! @5 P( L, @$ E7 J
　味醂  40cc
; m7 Y! U7 t) R" ?6 D　砂糖  1小匙
' F' z7 O4 Z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
0 @8 l8 n. I: Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]* s: G9 v5 C) K; ^
【做　法】 4 K/ D0 h& l+ C( Y0 u) U" \8 G
1.將材料A混合拌勻。
0 d3 W5 q9 b+ U7 G 公仔箱論壇* Z$ z2 G5 k7 {$ A* S% l# \& w
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& Q) O' ?! V$ N1 ?# o6 j" u2 e【備　註】
' I+ |* e$ v3 c, G7 [www2.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ P$ u! ?$ [3 d# w" C, b) n6 [公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
5 m! \3 G2 R4 B* l5 a7 V- ~雞骨蔬菜高湯  500cc
2 k' M8 T, i) }5 `公仔箱論壇醬油  1大匙 , P4 ]3 P4 Q, S5 ~, s
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇' _6 H: m$ v, Y- B$ I
酒  100cc
4 H* F0 B7 h% q- q6 D& y公仔箱論壇味醂  40cc
+ y) ~4 f% G  g! H2 n2 }8 N  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
0 B: S7 P) C( O8 Y6 V% H7 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" o; \' e) A6 q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 ]) f- a. J; L' c
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. R0 q/ I0 Q  ~6 w! e1 q5 L, l* c公仔箱論壇雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ W% @9 b! D$ G; Q
水  2000cc
( z2 Q* Y9 h+ B5 O' U* w2 ctvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
2 W- v8 _, Y" m3 G0 |www2.tvboxnow.com9 p, P# c0 P- b5 F: E% O# s
【做　法】 www2.tvboxnow.com( x* Z2 m1 J5 l, }  W3 W6 V
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 A+ \' F: U" L' N+ Twww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com: ]; M/ ~* F& o6 e7 j% A
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
+ [- T  e( t5 p  ?4 Z5 M5 ~" v/ U www2.tvboxnow.com( P) k8 W# L1 K7 X* d
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
2 k3 B0 {, u( h) ]) d5 h; G) |  r) ]tvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
& c7 c. c5 s" T1 Z. f  K昆布  20公分 www2.tvboxnow.com" Y7 }" O$ w3 f# P6 i$ k
乾香菇  20公克 & M0 K8 B# v3 J' Y' X

: ]0 _0 ]0 r% w( S( A! H# V公仔箱論壇【做　法】
) m2 I  |$ N2 m; d6 ~www2.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇- f/ E  S% ~& o3 @0 ?
www2.tvboxnow.com3 n& b2 D5 _1 f& x# v, H# l
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ p$ O: e5 G6 J" q/ p1 Q# F5 d蛤蜊  8顆
/ z+ h  C/ U5 f( f# I6 c; i水  300cc
" M. j3 c- {: ~* m公仔箱論壇昆布  5公分 ( Y+ S% ?: F; ?: ^4 f, M3 Z& O' g
酒  1大匙 www2.tvboxnow.com# o2 B6 x# k3 t- `& D/ L0 y. D
鹽  少許
' h, M# C3 F* Q; Q! C tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 I3 u3 \" p* r1 N+ \
【做　法】 ! b0 N, p( M' J  G% g" M' M
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。  |! c4 Z6 K" X3 D" y) u6 ]$ V% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. c" l$ a4 A4 R, W  K/ ?2 {
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb7 m- x8 I& d! K% A* n  @; H

4 h/ @. R; o1 s7 S. [, ]% }: iwww2.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com2 K( O( d0 `5 O( M% [9 M- _' R6 e
魚雜高湯  300cc
3 m) d) k/ J2 l3 F3 iwww2.tvboxnow.com酒  60cc : \6 W. l' E. o* ^
鹽  少許
* }% T0 r" ^5 p; l- B$ t4 Z- j7 r6 x5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- R9 Y3 |, T5 c( Y- y' ^, D& f
【做　法】
: N* v0 w/ x3 s: A1 g5 x* n. _3 @tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
* G( d( i# L) l- @5 ?5 C2 H* s tvb now,tvbnow,bttvb4 t  J3 Y, @& Y4 v% _, J
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# b  `! B5 k6 _7 X- W$ ]9 |9 B* k# _4 zwww2.tvboxnow.com水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?! `8 F9 e5 t" E) f, v- z
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb  ^! s9 i* f" r# F
酒  90cc
0 u6 X7 w' k' {. W+ t9 Y3 [& R4 mwww2.tvboxnow.com味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 G' @' L- D* Y( h) t7 [
砂糖  15公克1 U9 r- k0 C" ~$ C" p) y( {

5 ~6 X0 W$ ?5 ~- q# D( }: f+ `【做　法】
! e) A( o; {! P6 A& g1 I' ~公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
$ j; ^. c3 U$ _9 q* b- u3 ^1 _tvb now,tvbnow,bttvb
7 n% {$ _: j. d5 e. \www2.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 K, p" Q( Z* W# Jwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 www2.tvboxnow.com9 W' q: u- c8 A# I9 G- ]
水  1000cc 公仔箱論壇9 l, x/ o2 f. H: m

( a2 A* |) n' U$ [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 : _  }$ S) t/ e( W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, V) Z3 P- E5 k: h: J公仔箱論壇
# F  }  E& B/ E" C4 e; _0 K0 ctvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' c# O( R$ x+ V8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
/ \7 J0 S" H7 ?/ T8 W* w; o5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
$ Y+ f% a, P. h3 ~# Y) kwww2.tvboxnow.com酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G5 k6 @6 I( |4 e
味醂  30cc # ^7 C/ Z' e/ H5 }: i5 v8 x
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb, ?) E: R/ u4 \5 k

$ N# K' S: e* ~) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇! C/ [/ J. j4 @; A2 f
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ q$ E) ]1 a" @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A* c, \+ L) t- j7 u' f5 S  v3 d
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( X* @; O$ Q) s+ K1 S% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 V! S5 H9 c: d5 k
醬油  20cc
. D, t0 `" E4 Y* |+ J* H$ j味醂  30cc " [- r) w( Q9 E
. w/ ?2 Q8 H( [# e1 }
【做　法】
' h% ^, x  {+ ]$ V公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) k1 X- A4 x* o; e' t& \% Q/ qwww2.tvboxnow.com水  2000cc
0 `) B: Z  V8 x# B1 ~9 R7 B( }tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb: F: V7 E8 w; {7 E5 c% Q
魚雜  500公克- E: L5 S7 @& g# w% T3 c
www2.tvboxnow.com! m& r+ L1 b2 S0 a5 Y% r9 `
【做　法】 公仔箱論壇# C' m/ [" r: C2 k7 X, e
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 z  r' Q; k4 P8 m& Xtvb now,tvbnow,bttvb
, I+ z/ C2 {5 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
" F+ @" g8 w2 g) N( M- S. H6 [/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G* t1 x( |6 B9 h2 P4 ]2 mtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。" u: C4 `: e$ L8 h" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; E6 H/ x) y
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* I$ V/ n0 M2 d0 y+ {0 L& E! r
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb" n) r/ F* t' |+ N
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 ' p5 ]$ ?+ V, s" A' ^' U
骨  500公克
$ T3 Y4 s7 C* D" o& N水  3000cc
/ b0 h9 ]  ~% n6 g昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ T3 `0 q* c( M5 s6 _
洋蔥  1顆 2 u# H: y  u$ x0 s7 Y! A* V1 S. h
紅蘿蔔  1條
) x1 p3 X7 D5 p! w' n$ z高麗菜  半顆
% i$ i$ s4 E& ctvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 公仔箱論壇. t# y3 C/ Y3 W2 X) [
蔥  適量, q. |4 T8 u+ `* ~6 Z5 A, X
' q2 M& M6 x2 B* r, a4 A+ P
【做　法】
. a+ V4 `7 O% L* a/ ~2 W6 t: e5 [公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 n0 t. `7 |8 m7 ~" t公仔箱論壇
. t& e& E; D. b9 |用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
3 T& p" V* m8 `: p. b7 t! }# B; D" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
* G* i% p  B) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
* o1 v" N: @0 d: ]% F公仔箱論壇酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb4 F) l: i. q9 z$ Y' U& K' m$ s
味醂  15cc 公仔箱論壇2 L/ ^* z$ o% F7 N" h5 o$ U4 E9 g
砂糖  25公克
. |# a/ r8 r! E& p" e9 Q5 p% J
) c0 M- _, d7 j' Y, E2 G" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  B: A; ~0 \8 i* O9 n- y! Ntvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。