MagicAndy

【材　料】
/ r! U# N$ Y0 `, e) @0 k雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com! v' w4 Y9 F+ \6 Z* {' s( E! }
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G7 @' o0 E* G4 ?! T3 C! D& R( R
白米  50公克 : p" G% R# w% \# S
- i+ k( ?4 v" t5 ~' j
【做　法】 0 ~7 c" t$ f, J7 p" p
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% e2 D$ X* S' O5 QA.白味噌  100公克
* K: E/ c; W2 Q$ S: j4 f公仔箱論壇　紅味噌  100公克
  y' D' w& J- B0 Y5 x5 i' i& @# [* {tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
- w2 J& k; r- G% l　酒  30cc 公仔箱論壇6 X9 q5 T$ @+ y. E+ N6 M' l
　味醂  40cc www2.tvboxnow.com& J" z; a" C3 }9 b% F, Q, l) r
　砂糖  1小匙
1 }( f+ O* l3 JB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇7 _) A9 o: B' L: W

+ h$ G; ?! ~- `8 v2 }, g" f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 v2 T- U; n: c公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。www2.tvboxnow.com' ]9 [) e6 T4 R8 J  _8 F, J

, P/ J% @1 ]7 h% y0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. S2 f' x# ^& O【備　註】
$ ~! I" f  W9 v7 s使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 X0 x4 ]# k* i* c# ^
柴魚高湯  1000cc
" x, C( p3 i" d$ k& v  I5 q5 Uwww2.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇! B2 n5 ~& J3 M
醬油  1大匙
- J. f# m* E% R0 V4 k% itvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb. g7 B0 E1 d7 R
酒  100cc ( J6 Y5 x& Z  D% k
味醂  40cc
7 c+ x( u5 n* R; s5 S4 H細砂糖  1大匙
! G4 j/ O% y; O9 F9 V" R( X# s公仔箱論壇
$ o' l  `3 T' J公仔箱論壇【做　法】 www2.tvboxnow.com. x# s, t! u6 S
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) x7 p4 K" ]% x2 b# ewww2.tvboxnow.com雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com( p& g7 I, t0 k) ?+ F
水  2000cc
0 M8 F: D+ [9 Bwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 & p8 f' y6 V4 }# K. [

8 F2 [0 O& l% w2 m# V9 rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 w8 _2 a7 o( [' K3 Y1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
& t9 ^* O0 g8 ?4 k4 r3 }! l
# L# t/ q( f: k9 L( B3 [* r2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
3 `( g* N; G: O& Y5 a6 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J+ V! M- F+ |( N
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
* H7 [! v3 H' W/ p3 G6 n' |2 Y5 K水  1500cc
1 B( k4 _2 R; W' a' L" \www2.tvboxnow.com昆布  20公分 www2.tvboxnow.com! @8 p6 j% y" x0 B2 b9 G1 m
乾香菇  20公克 $ ?5 ?" O: B3 ^1 o( F1 O3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ [% Q1 l3 L- {4 e
【做　法】
) ?" u* t% S& f, C! J0 Z) l5 s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
8 G& q3 p7 M5 G; S公仔箱論壇 公仔箱論壇4 w3 I& Q0 c9 \: J6 H; g. i9 x
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, S% w4 P" o  ?4 m. z公仔箱論壇蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ {( ~$ A% ^& j3 z3 G+ b
水  300cc ( X- C0 I/ K; r" h0 I/ O
昆布  5公分
8 h4 a2 w! n' `( F, ztvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 公仔箱論壇+ J. w- a0 \- J$ O# g6 g7 e
鹽  少許
7 c/ |. |9 U5 t% q* @  z6 d1 G* _! h公仔箱論壇
. u% u" b: A$ o8 C【做　法】
5 O1 B2 Q! X$ B& g3 c. e! }公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 K2 N- m( t. g6 _* w& F
3 \; Q# f2 B, t$ I- o$ [& Ptvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 Z* Q" j9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; s; w& {  w& B5 v1 J
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# j" j: `; G* I  {, X0 A; b. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇* ]* P9 S1 z8 C/ I3 b0 g
酒  60cc www2.tvboxnow.com/ X0 s0 |% L" r; x: S
鹽  少許
+ j9 p9 e% d2 }' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x6 w% [$ Q4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( Q' S9 I- x6 d! ]$ K$ s
所有材料調和煮開即可。
( M- W; x  q% I( {. K; R5 Gwww2.tvboxnow.com
. q9 v1 e  |+ _公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www2.tvboxnow.com& l' S5 |& s8 d6 J6 }
水  140cc
+ R& H; s$ E" h  ]; d" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
( h$ G- Y% b' s3 [- f' L  T, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
: y1 \8 m# j1 Ywww2.tvboxnow.com味醂  30cc   T* Z5 M5 }3 Q6 m
砂糖  15公克
" Z0 w! o* q: d5 u4 z& a3 H' hwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com3 z" `* X9 f% m  G. Q
【做　法】
# v7 ^& p' U1 V$ ?/ f; |tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇+ z3 A5 i: v# Y) }0 a: I
公仔箱論壇  E& F1 K( E# K9 l
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 b, v3 r, W: F: E$ r2 G昆布  20公分
, d! F% b5 @% {" \# h& S' ?" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc . n1 N* W0 e( ]0 C0 y( i* Y
1 J+ {( X1 b) _8 L5 B
【做　法】 + B  U8 R! D# U& A+ r: @  k( b
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb: @. [4 w6 y" F3 D1 X

* f  Z) P4 @" T! }* v1 c) H/ u用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ X$ H) J$ W2 w* B柴魚高湯  100cc
2 D3 Z  T! u, I7 }4 O+ J  u醬油  30cc : B% E- o" t" ^6 g& _' V
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; ?& x3 S0 I  T8 {" o
味醂  30cc & A3 _' j: V) m$ r& ^4 H
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb) j& n, a: b, X, J# `$ e) G
" L0 H3 g9 q2 p4 U8 O* |! O
【做　法】
" A( {9 Z& B/ V0 V) N/ R酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇6 @. w/ i8 x" M) S! C( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 G# x/ t( @0 R# G/ o
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 f* M, }% e& ^0 Ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
0 D; j! Q: j2 W; P! M& X1 V8 X醬油  20cc
7 ^' S. y2 O: Z2 X! k8 H公仔箱論壇味醂  30cc
. N5 Z- `5 R7 T# {4 c% l, swww2.tvboxnow.com
/ v( @0 u! U" S# S; n9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www2.tvboxnow.com: a% H( M* I1 s3 p7 s8 q! v
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 9 p5 n5 w' P& U
水  2000cc # ]$ w4 }8 s6 v  d5 Q9 M
昆布  20公分
# o4 X: o  u# g! I& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克, c0 i! `3 [" C- p& {

9 k/ q) t3 |. q7 {0 ^) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, T0 N6 z+ B4 G8 ]- k( X! ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。" ?1 T( Q4 e3 K( D
www2.tvboxnow.com( S8 |/ B, p+ \6 }5 b# R! v
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  y: j- W: `1 W4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R' Z+ V# ^/ [! Y7 |" A/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 n' A( s9 ~2 R6 U' e  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a# W3 L! A! P% Z
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- X0 ~. U5 ]* k/ {- X
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 B! ~) q8 A, S& U* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 1 f4 \, H) H9 o# Y+ A3 X
骨  500公克
7 Q$ e1 N. h' l+ M% _水  3000cc
, x$ H0 w) q' g- B  Z" ?昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) o2 w: k5 _* h  I: d
洋蔥  1顆
; q! E0 c; A+ w3 A5 U. {& n) i紅蘿蔔  1條
7 V+ x2 V4 s# f: a0 l/ I4 H公仔箱論壇高麗菜  半顆
+ G# C6 }: v3 `) b/ I  }, R薑  適量
/ b9 [. b+ c8 h% m  ?. G蔥  適量
, d8 Y- v" s3 D! o9 u公仔箱論壇
6 Y- O* [* y& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. M9 u# r  L; K1 C3 g$ h7 w4 M; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com3 F: K3 K) |5 Z5 G

; c% A% O! M* A- m& {6 A& }0 G% {公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 , k3 R8 k, C/ s% F0 r7 h5 h1 c* g
柴魚高湯  400cc 8 l" j1 ]( q' M% ?
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb6 N# Y$ [4 C3 Q1 g# s
酒  45cc + t8 U* v7 _1 |2 c  r  t; @
味醂  15cc 1 t* j$ v6 x" j7 L. v  ^" _
砂糖  25公克www2.tvboxnow.com, ]5 f& t5 H1 c( W: a

  n1 l% C: @6 y+ e7 T; G) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& \2 y. Y* `1 e# M+ _www2.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。