MagicAndy

【材　料】
! y, _, J! K# V/ }( @( ?! \雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb. Z: V8 ^+ i9 ~
水  2000cc
4 c( A9 s: P/ o& J( ~白米  50公克 8 o2 O. T+ [9 T9 |% Z& ?

' T6 |% b) z& O( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- |/ G, l. @, ]2 k# D* j公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ( X( k6 V" e4 {; Q
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! Z* a7 i/ B/ x4 g+ }
　紅味噌  100公克
* y% C4 P* [/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
' I3 o( y3 ^' C+ ^' v5 \. Q& J　酒  30cc
' g( f) P+ C. U- m6 I$ `: w1 L+ vtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
( W4 n" Y& O4 s6 o/ |, ~! [公仔箱論壇　砂糖  1小匙
$ U( z2 }9 Q6 B0 x; mB.柴魚高湯  適量
) ~3 a2 a! P9 C; H% A6 `4 `公仔箱論壇
' B0 |0 N; G1 e7 ]1 a9 [* L" ~www2.tvboxnow.com【做　法】
( |6 t0 [; ~9 ^. N" G. \: b' I7 z  ]1.將材料A混合拌勻。
. l9 ~+ T5 ^4 |1 ltvb now,tvbnow,bttvb
: W, I, V% Y6 O: y6 S+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 K7 Z2 d* c2 |( m6 j5 ~$ F【備　註】
9 o8 J/ i8 D  N: ?  a) y6 N4 v使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ t  J/ W4 c
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇1 n) ?6 Z( B9 R% x9 q  q
雞骨蔬菜高湯  500cc
8 v3 }3 P( X8 m6 v5 ]" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 公仔箱論壇7 ^# u( ~7 y- N3 P6 E
淡口醬油  50cc $ _9 f; t$ j; I2 Z' v2 b
酒  100cc $ n8 M, O& K5 W1 B( A
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb( G( B) c+ i5 O. |/ S# H7 T
細砂糖  1大匙
2 A" b( C- ?" Q7 Q) r公仔箱論壇
% T( e: h) e% k! }公仔箱論壇【做　法】 + O$ N8 _  C) ?/ o! {/ F8 ^  k
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com; c( j9 d0 O/ z" m
雞骨  500公克 公仔箱論壇1 {0 r% c2 F4 b, Z7 d4 O
水  2000cc
9 C8 h% W# }. t5 y* Ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
; d* B9 W& |! }! [1 O  Z) x3 r+ Mwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ @$ M# B5 D  V! {( \4 K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^  h  c5 s; n% s; p6 ~  x
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com0 ?; p; p1 k; c% p4 d) L

9 u" n/ W: q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。$ _4 S8 }" Y- U: D' ~0 e( A

' O( {, Y5 K/ \; w  i  Otvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
$ h: e+ G% F4 ~0 Q. _水  1500cc
7 P! V5 _/ D9 S9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 f7 t5 s, ?- E/ {4 B1 ^, Z8 `
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U, x8 x7 i6 y

$ g# |; J4 l8 z# K: b【做　法】
, W( F% W5 |/ U; w7 d( }( h1 K4 R6 Rwww2.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。6 f" {7 h% n- J  A  E
0 s. N3 K" ?4 r; ~% Q4 u3 i* z+ K
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& j# J/ T& ?. p0 Q$ F- u蛤蜊  8顆
: w# H, }6 q; Q; [/ W6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
& Z+ H4 m  @4 n, otvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' S7 t% s1 q5 f+ r& L
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~2 c5 ]6 G  W: f( G1 r2 v
鹽  少許
& f' j1 k* S$ Z / g% g* o7 B% k7 e
【做　法】 www2.tvboxnow.com4 ?; {; ^3 J' W* c! i5 `) t' f0 C
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。" e( [$ }4 k' E5 r

! X5 D$ Q8 Z/ M1 [tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
) X% h' f9 p4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q9 Y) w/ T0 r
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ w3 \% `. N0 v8 W1 @& j; A, q% ~( T魚雜高湯  300cc 7 ]) W& N& ^' ^0 `5 [# v
酒  60cc
) H. e% R' _% I1 j& s6 u公仔箱論壇鹽  少許
0 J: e  ?6 [7 I5 f# N$ @ www2.tvboxnow.com8 h& [" ~4 @# L# [" }0 E
【做　法】
* d" n$ A5 u$ L! z; p# Z所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S/ J) W9 C0 B6 T5 ^) C

2 x6 s9 [7 h3 ^2 E! e4 r  U備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 o" B* U& F; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
9 G/ g, _7 L% ]) \- B# G' F- F6 U3 ewww2.tvboxnow.com醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb, @- v: d0 M! J3 b, x0 Y; e7 d. U
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb! ]& D" f: u% I: d  B5 W2 [
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _: ~) I5 o& A* r+ e
砂糖  15公克公仔箱論壇6 f4 j8 C( ]4 c8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! c$ i# e3 D7 V0 w' g
【做　法】
0 x8 ]+ r+ H# a6 a: ~將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb% `) {6 n/ g) r/ t

: u. m) f; ?/ c4 H. B' \6 r: C2 T, ]備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com- f# I( X4 E9 f6 n
昆布  20公分
, _3 D3 f3 o" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 5 L; ]/ \( F' b/ A

& P, N- M( c# {5 \【做　法】
) \/ m3 P2 C' S7 r0 j+ ntvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' j' t& Y! q$ g4 u# x4 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 h, V& n$ U) s) ?& E
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 G7 J- u& A2 T" P柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com- k5 Q8 _+ d: _5 _: K# D3 ~7 z
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" ?% n1 d: v! I
酒  30cc & E% X+ W- z1 R) n, n  J3 T
味醂  30cc
( S& [9 |2 S! a: l5 f9 U; q/ B& v砂糖  10公克www2.tvboxnow.com- w4 h, K5 h* r9 z" A
公仔箱論壇. Q3 S3 m* M) U2 ?3 y+ a& Q
【做　法】
+ X, l+ D* Z  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; B! V6 [2 s" b" W( ^* J3 ? . s/ v0 d4 D. B1 ]
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com3 l2 P! h% l. s" G  j
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇: K; V, k: S) p: ?) C
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb8 a  m1 o0 @6 t: x8 ^
味醂  30cc
) j4 D3 L8 s* |+ p' K% ]tvb now,tvbnow,bttvb
. U1 j% Z! X( h( c& w【做　法】 % Q7 }3 @6 ]8 N7 ^
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 l$ X4 m/ H4 H, A4 Y
水  2000cc ' i  h1 y! w! |; x5 @6 K. o
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z  o9 ^9 ]  @8 G/ X
魚雜  500公克' f9 L8 j4 Z' w! i& L) `8 F
" G# m2 b; N( X1 e
【做　法】
+ ^/ t3 j. v9 Z2 U1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
) S3 j+ Q/ K/ H! V+ K) s * b. G$ t, ^* T, U
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 O& R( k  [! {! k( Z7 {8 {, R" T8 x" [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% ~5 [, I) h  `$ i$ N4 V- W2 C
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ D8 C2 f$ }" q% P0 g& A 0 @# B" X- n* N4 r; H
【備　註】 2 ]+ ]9 n6 k. ]# @7 B0 d1 Z
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。0 K  Y( K6 v6 c0 s& O; J
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
/ i* D+ `7 d6 C5 ctvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
( r8 f5 G8 y7 s) ktvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc 公仔箱論壇5 Q4 Y9 V/ _+ _: |- X
昆布  20公分 . z% y' L  G: F. G/ V9 m. Y: u7 G
洋蔥  1顆 ( d  l  m# K7 S& g' r2 K5 p
紅蘿蔔  1條
# g, r" B) e) V5 y9 v5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
8 w* S: E; j; a' Q# Rtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 公仔箱論壇- x- ^* H/ Q' R% o4 U4 ~
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 m. i7 D' U5 p/ o3 f0 B

# x* K* y7 p3 `) f公仔箱論壇【做　法】
1 n5 h4 e9 a9 |  v  ~www2.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
/ c2 M4 b; F% }9 \2 ~( K
% @  ]! `4 v# K! z$ q: z% Kwww2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
' y- K/ m4 `9 x/ D& ?3 v% \4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
8 ?3 _8 D) H, b0 V0 L' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X2 ^' ]0 c1 z2 O% Q$ d
酒  45cc
/ Q* C! E$ Q9 l: M味醂  15cc 0 _. e, e) P& E
砂糖  25公克
/ `3 b6 M/ {' u7 t% _
$ F  H- t& S# d; \' Q: E公仔箱論壇【做　法】
1 k# h1 F: t# t+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。