MagicAndy

【材　料】
  _/ `- Z2 d( m* M! V: h雞骨  500公克 7 j2 \- F: {1 Y
水  2000cc
3 s1 b  A" F. `- Utvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
5 @! A# R2 I+ }# ]( O* S- ?& u& n/ _! b# Y4 {0 V
【做　法】 公仔箱論壇9 P9 k, H, U% F, R- b; T" h1 {" N
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
  v! s) A3 B; k7 R- D$ ^3 R; O6 v8 vwww2.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com3 N/ K0 Q( R. N" a
　紅味噌  100公克
- B. V; Z0 \; `! p& d0 Y! ]# @　醬油  1小匙
( p  H5 ~  {+ p8 q9 Q+ _* Q' O0 kwww2.tvboxnow.com　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; \& ~% {* I% q
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ K( `/ O) |$ K$ i: U
　砂糖  1小匙 www2.tvboxnow.com9 P1 @3 A$ b9 K: e2 `0 r' i: u
B.柴魚高湯  適量
7 P3 F8 `$ Y( ^* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I) m9 r# i+ G2 l9 S公仔箱論壇【做　法】
* x5 v0 I1 C  r5 h# \% @4 {+ a公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇) [8 }* e; I% D( b$ ~7 Q

4 q# G  ^+ Q0 }  M3 Z6 U! V1 N2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o9 U/ ^, j% a* r5 M: S
【備　註】
* h6 W: H+ v9 E+ y; B3 C使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com1 r6 w7 }/ {1 q4 r9 r
柴魚高湯  1000cc 3 u: F+ M8 P+ L7 b7 z! e" c
雞骨蔬菜高湯  500cc 1 w: m7 B9 ?4 V% {% ]6 K9 n' B
醬油  1大匙 ( ?) b2 z6 Y& P7 B
淡口醬油  50cc 2 k0 n$ g4 }: @1 F8 X2 ^
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ q; w# l) x3 \+ X
味醂  40cc
' I5 [. p% G0 U/ k9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 1 Z) w) ]/ J* t9 b" M
" {# L6 q" U' n- J" P( R3 A4 i
【做　法】
/ x+ l8 |* L, k6 r, Etvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
" L) [: p- u1 [; d- b9 l& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
- U; b4 Y' F0 B+ E& ^水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 @* c: Y, Z9 H. c
昆布  20公分
* P0 T) d- P: m3 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 }; g0 B. e# T9 o
【做　法】
! t6 ?$ L& L- j7 P1 n+ Xwww2.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com8 \. }# q  O. n7 n) w; U0 c
www2.tvboxnow.com! }/ G# X. ?; l7 b5 ]" y  U
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# {# C6 M& s- u% m+ q  h1 {% Awww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# F) A. K' b* n2 I5 k
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
" l0 |; v# v$ u3 p/ D水  1500cc
6 Y( A( i. x$ _公仔箱論壇昆布  20公分 $ r' X/ t; i3 d! k9 d2 C8 I
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~" v3 y+ B4 v2 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 X: i0 ]/ i" a# R: }" }  _" B6 w
【做　法】
; g2 }9 M( _1 y' b5 c. \+ X將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5 n+ K& n8 N" y8 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; `: n; k9 Y' [
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
: \, }' m1 `5 A( F" C公仔箱論壇蛤蜊  8顆
  h# N* o0 l2 m7 o/ T6 J8 V水  300cc
, r+ v* I- F& C" ?公仔箱論壇昆布  5公分
+ C6 X9 W: G6 g" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
. M  v" B% x" W! z* R' C公仔箱論壇鹽  少許
. Y2 C% \* J$ t. B8 P  Y8 W" C1 g公仔箱論壇
9 p# {' c) U8 G" M8 t【做　法】
. _  [: V( l& t% b. v$ Awww2.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
- m! ^7 n+ _) [4 t" l. q) w2 ntvb now,tvbnow,bttvb
- @# w+ j: j2 W; j- M0 N2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
" Q7 ?! q9 B8 ]2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com  t3 F9 ^; \0 j
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
7 {+ k% `6 V0 m" `" k7 `tvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
5 y# I! x" Q" b2 k  y: C; G; A酒  60cc
# Q; B& P8 H  I2 t3 S2 A: _www2.tvboxnow.com鹽  少許www2.tvboxnow.com6 u" a, \0 f. B$ n% _1 o4 p& x
公仔箱論壇5 |& S$ P9 h6 D3 W
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 t: _; a; m" u. o2 m
所有材料調和煮開即可。www2.tvboxnow.com- Y! a3 p' d5 b2 i( i6 n- V& q
0 j& u5 H* W* J
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
6 U* u0 R- m' M& N( q% Itvb now,tvbnow,bttvb水  140cc 7 }# {6 u( l% M  S4 n% j! R( B! \
醬油  60cc
. \5 k' B' O' r9 J6 m  vwww2.tvboxnow.com酒  90cc
+ o1 [  V8 p8 q) R$ |tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' I5 O3 X( X
砂糖  15公克$ S) v; ]1 F+ j$ M" b& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 }. r  I) N
【做　法】
6 M& e# J/ u6 T2 m6 q0 b將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 U: P8 ~, X5 j; P$ {

* Q5 i2 @) S, `: }' ]6 a  @www2.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
5 M4 j/ @/ U, _8 m# Q- L/ u昆布  20公分
9 P8 g2 T+ p% ]9 m# m5 z$ d公仔箱論壇水  1000cc 2 r1 r% r6 F3 y

; e/ B6 D3 x+ ^2 P0 N2 a& z  b/ C. stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  \9 H# R7 E1 K0 c昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, {  Y9 K, t* W  R, Lwww2.tvboxnow.com
& ?/ A/ L3 _, T$ d% x/ `用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( q* K: d1 L' c
柴魚高湯  100cc
& f- C  f: W$ ]2 `1 ^" n5 r- F1 a5 E醬油  30cc www2.tvboxnow.com5 a7 j/ D% v+ d; }/ e5 O: U3 F
酒  30cc
; d2 ?9 Y" X2 q+ d$ z4 O( }( n$ lwww2.tvboxnow.com味醂  30cc www2.tvboxnow.com8 P7 @$ b% ~7 w: j3 m$ y5 W- [
砂糖  10公克
% E% M7 }3 q9 c  c) owww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb$ h; _5 o; M8 v) m. K% `! x
【做　法】
+ p* @) N# W( y. V- e* zwww2.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。/ r2 A3 |: U; i# O/ v; x* f1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% q- {3 d. N
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
5 e1 z6 b: Z2 K  @( t4 ~公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 K$ X" Y+ I6 E; t6 e: C7 C8 q
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! l1 ~% X7 x8 }) ]$ d
味醂  30cc
0 S$ b  H# S- o4 {# `2 w2 Q4 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 j  }! P' h8 c
【做　法】
* F7 d) b3 V8 ~) c將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, \: r8 W( Y) ^. S* j9 U3 Y  ]4 K
水  2000cc
7 }3 w( v$ A" E: r, Wwww2.tvboxnow.com昆布  20公分
6 ]. N2 ~" b3 r; y7 k# E# |魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 d8 t( m; X7 T" n
0 B3 t, r  I9 M5 h' r
【做　法】
" p9 u0 v2 x6 x: s3 w( @1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 s0 g! x4 _& s: T! E. S8 t7 E& }
7 Y3 Q6 [6 n) g# y6 e$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇$ Y3 T* ]! i$ W9 }- y
公仔箱論壇3 |/ u1 m5 Q4 o( D, O3 n& v0 _
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' Y- a9 o2 B& B9 J- Q
1 g6 ^7 L6 M/ X0 }1 G: }【備　註】
! d- J( ]4 z% p) B: T; c% M) I* G; T  D( @適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。9 @& n9 C1 f2 C- G+ M
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com8 o; q& B$ X, ]: A2 C- A9 N
骨  500公克
8 M$ S. u$ T. b/ D; q水  3000cc 公仔箱論壇5 G3 f! m; U0 w8 E# i3 d5 H) B
昆布  20公分
7 {9 K$ D& _; t) n1 w6 {& @/ V公仔箱論壇洋蔥  1顆 公仔箱論壇* `) j7 G+ N8 o5 x8 c; D$ F
紅蘿蔔  1條
. c1 z/ b) |! r1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
& n( J4 ?4 j- M4 z, S+ h' e) f薑  適量
, s  |6 r$ i( `0 {  H& ywww2.tvboxnow.com蔥  適量
' J3 y; x2 D2 F$ V) q/ | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L& N! i6 {+ R/ {
【做　法】
  Z" _- ^4 n' ~- e" {公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。7 y5 ~; y% ]7 M- R% w

! g( ]5 w! j/ [+ f6 l# ?/ ^% t用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 `# v2 _: }0 S, ?
柴魚高湯  400cc
  {/ F' T+ v& W" Y醬油  90cc 1 l1 K2 y% m$ ~+ j$ D1 {& H! r
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb; a' @0 Q# ?3 v
味醂  15cc
# [6 P0 F7 {! c3 J8 V3 }. m( ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
( e# F7 @* r+ s/ Q( @tvb now,tvbnow,bttvb 1 M; U% ~3 W# |) \. H: j5 r% o
【做　法】
7 }: s& ~! l0 }6 |0 |8 J$ L所有材料煮開至糖溶化即可。