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【材　料】
0 Z5 J7 `, ^" c) @7 w  E, b; Gwww2.tvboxnow.com雞骨  500公克 ' O# Z6 }8 Y7 R! ]1 L; Z6 v! V
水  2000cc
/ X5 e# ]& u. ^4 }( d: h白米  50公克 " p9 x& y! N# F7 @% L/ u
公仔箱論壇$ X, `; l: g: p* ^) b, I
【做　法】 公仔箱論壇1 X) N% t( x) [3 g. q
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q  A2 s2 i5 V
A.白味噌  100公克
* [% Y7 f: c- o　紅味噌  100公克
; e- |6 I1 X1 P7 J5 _3 [: p- |　醬油  1小匙 , l. c6 L; D. q! j
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  ^' k; i9 q1 y3 g2 Q# V
　味醂  40cc
" y1 {  P, O: ?! u7 O: M　砂糖  1小匙
: X9 D; Y2 L6 c1 z7 T5 W- AB.柴魚高湯  適量
+ a/ }! }  G& ~+ o  `: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 o4 ^6 E. G4 k* h, x
【做　法】
2 {4 D% o) z; I6 C+ y" L1.將材料A混合拌勻。
; s5 Q' ~$ \4 A  F' d7 U1 n公仔箱論壇
" Q/ k- t! R8 N" |; Y" ^5 |$ I2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W. r# T( F7 y
【備　註】 www2.tvboxnow.com$ x: @" z2 K7 m0 d3 N
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 h$ ?; {7 R" x) q5 P
柴魚高湯  1000cc
5 M% N% e' e$ C9 k" K! ~& _$ l. r. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
( }5 M# @, Z$ F- D% Y5 }" z- n醬油  1大匙
( c' ]0 D' q" v) i3 Otvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
, l" ?2 q2 S5 |0 hwww2.tvboxnow.com酒  100cc
5 Z9 o9 i/ f5 A9 g3 u+ swww2.tvboxnow.com味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) R5 r1 b; E* }( M
細砂糖  1大匙
4 n' B. t  N# }. B# x0 {# k% L6 A8 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- N( b  G; _( N
【做　法】
$ @0 Q# w1 j  Lwww2.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 ?* Y3 R- a2 F- J1 d; i* A公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 r( }6 ~; a8 `5 m  t0 f
水  2000cc # h# h: m9 c* c3 ^7 z  c* O
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com, n/ V: c6 G% }7 i, b) ?1 W
www2.tvboxnow.com0 J6 L2 {3 J% Z4 W
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 V3 W# y$ u; ]# n0 @! z) t
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。2 G3 B; g/ \" B. [( f4 ]# f7 U
公仔箱論壇. C# Z% G2 C, p" \5 w
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 P' U3 j6 s2 t2 ]* d+ }2 L 公仔箱論壇% v8 m& B* v; g8 V4 q  W
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 " S( Q  z0 q% {+ U/ C8 d/ }
水  1500cc
" p; S; k8 H5 D昆布  20公分
) s& @( s% v3 [& G( w乾香菇  20公克
3 x5 a( F3 x+ y( @1 o6 L
- v) z# s& Q! w  h; H6 qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u1 {5 i6 n; b3 {
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' E$ d1 a- K6 u& G2 B' v$ g& V$ J

  o4 x' i( y$ ]0 X' b1 n% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 [+ k# b/ j3 t& e3 Vtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
1 x/ @6 p% W0 `( o! [, @4 Q公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇8 B4 e  `! x7 ]- x
昆布  5公分
2 G! H; O/ y# {; d酒  1大匙
  S( x) b. k+ ]* a鹽  少許
$ G: v8 U: {$ f$ k www2.tvboxnow.com" W1 f" |$ |5 W/ h
【做　法】 0 C! u2 M2 |7 `" @0 m% X: r2 w
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" J# p: l& Z  f: mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ }! A$ I: t/ ]: ?, K8 W; l4 s# C# ], M
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 j5 j9 m: M' N6 j" I. y0 c; p3 Z, Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% e) u+ [! P4 Z0 m+ O' U/ R& d6 B
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 y# h7 J' T. |  Q! x
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u* q$ g* e, J4 e# L* O
酒  60cc 公仔箱論壇. K8 F9 V! Q4 O6 p
鹽  少許
2 W& }/ v8 W, e7 n! D. ~/ o! X' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) [& a# k$ [$ R2 K3 q3 _
【做　法】
, S* {( c2 g( c% H( zwww2.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
, V9 C( Q/ h! \ , p2 ~0 \' y, m2 l1 z% h
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! R0 }% Y* v' Z' k0 rtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc - v* g; J% u& G
醬油  60cc
0 o  B+ s+ i- I酒  90cc
7 R; E: X" o3 T味醂  30cc
1 A+ G$ m0 l" t8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
1 L( P1 y: c* _2 y  C9 @
1 K' L8 X! z  e6 ^1 d' Z' {1 hwww2.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 [& A, b! @+ ~9 v. ?- j
將所有材料煮至糖溶即可。
# t, ~* o$ y: g( G  A' ]
+ f4 v& @6 y9 \+ O% o0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ! y' a5 V6 ~/ {0 s" b. Q- l
昆布  20公分 公仔箱論壇3 ]3 Q" N9 W. [9 I$ N7 u
水  1000cc
$ p7 y) f$ ~9 y: l. l2 r+ u( k3 v公仔箱論壇公仔箱論壇/ x! @. c+ L) f
【做　法】
* `2 C4 `7 r3 ]8 \1 ?1 D公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  Q5 G* S2 j) g: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   b+ v4 x; \$ V' O4 }  N  z
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 {4 ?- Q& j, ?3 w' H5 x, g0 [柴魚高湯  100cc 5 M0 s4 s* g( m1 C; i0 \) N+ Q/ ]  E
醬油  30cc 公仔箱論壇7 B+ H# B. j1 r6 H. n5 O0 C
酒  30cc www2.tvboxnow.com+ [- d) W5 w4 \2 T$ X4 H: p
味醂  30cc 6 }4 G8 h' l* K3 C) f% S' q6 Y9 R
砂糖  10公克: c7 b9 Q9 K6 b8 Q5 I8 s) A; s
  x- Y; ~4 ^7 j! P/ `
【做　法】
3 F7 T8 d# k: Y酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
# ?& I4 t  c8 ^; X4 y公仔箱論壇
2 ^" n, _- b/ D/ t6 M公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 i, Y8 D+ m
柴魚高湯  100cc
6 A. v1 j/ s7 C0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 公仔箱論壇' |* S6 ^6 j* ?9 u* W9 G6 H
味醂  30cc
! o0 i9 V1 g8 E6 f6 R) f8 {7 w3 J+ U3 u. M4 A9 _/ \3 F3 Z' w$ x
【做　法】
5 m, e$ t" t$ U& D0 y將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) Y- G) ^: r  P  [3 g% k公仔箱論壇水  2000cc
, H" |( b- |! b/ Z, D% i2 b昆布  20公分
$ s5 c4 P% S: `% I7 W公仔箱論壇魚雜  500公克
8 O2 m* m* F: b5 ?  V
$ K1 R- G5 [6 [  U8 f8 v% |www2.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 w& G* l5 a+ `  u
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 M% D! e3 a3 v( p, I
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 u# J# e1 [* d' ^4 }. ~% \% o  F0 H3 T公仔箱論壇
/ }5 }- U( b: ^tvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( I) M! t- `& e7 n+ r) s
. {% `2 n0 o; N' j# W  M- J, ytvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
  j" ]; p& \9 z2 Y3 mwww2.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb! C$ @4 y* H7 {+ L4 D) d! U4 \4 I
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ {  {- F% V, G  f& C
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~- d" N) H. W! W: ~6 G
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a. G! h6 n' E3 C& y) F9 [, o
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) X: U/ }5 a. @; T1 ^6 g
洋蔥  1顆
3 ?' x5 E* X0 [  p% t0 H& ]: }% g' h# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
: G* b2 T1 |0 ?, A  ^2 b1 m公仔箱論壇高麗菜  半顆
( b2 w+ W& d: u# W) @2 d公仔箱論壇薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 t4 E' O5 R: N7 _. V3 A
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 C5 f9 P5 e% F  Z# t- S) X7 {
公仔箱論壇: O0 h, n) j2 F0 ]6 x7 I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 h- C# @3 u
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。- G6 ~+ ?) y0 B+ p

( d  U6 p' _0 Y5 \www2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 ~$ q  n6 y
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H8 j! t4 m6 H+ \
醬油  90cc
4 P* i9 J4 c6 V  m* T5 twww2.tvboxnow.com酒  45cc
8 a$ \: A0 E9 [" z/ l1 W3 k8 |味醂  15cc
7 B  p/ ]4 L3 V" u7 E  R1 ^砂糖  25公克
" t) S; ~9 |! z: w
8 W+ W) q1 e! E0 W% p$ dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) l+ J. i) a' A! C' s. S所有材料煮開至糖溶化即可。