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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 www2.tvboxnow.com4 W; D% n' P. t- W
2 |: L5 y- Q- _# @+ J# R3 r
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇* \, U& y7 t0 T* S `- D
3. 黑白芝士蛋糕www2.tvboxnow.com1 m* C, [% u/ o
4. 日式芝士蛋糕(3款)www2.tvboxnow.com; z9 ?0 A3 z: |) e+ k
5. 雙層芝士餅 ]$ J3 |* b6 n. F$ O& f9 C
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕& F7 C& P, p4 D5 ~' ^$ q
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕www2.tvboxnow.com" Q# F1 K$ z# Y# a: R4 m
12. 芝麻芝士蛋糕
1 M% z1 W: K7 S& U1 ~
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇+ O/ S: c6 z% h7 N) k
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e  g6 \' F0 N' H: s4 Y( k
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 / Q  H+ X) v& \% ?
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇5 Q$ T5 f$ w! B: ^
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇- M3 Z$ Q# ?% n8 M8 Z* t/ D
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb( Z. N2 v8 N- R' b) B+ L
糖 60 克 www2.tvboxnow.com5 l6 t, z9 I+ E& j; }! X
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 4 ~6 ]' ~% B: F5 z
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' E  N5 h( N9 w: ?# A
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb; @( C, q$ {) F$ S5 a3 q
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb) [5 z2 E' j2 f! [5 q: u5 w6 I- a
朱古力清蛋糕製法: ( ~6 p3 V7 Q$ |* O
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇: i. G/ i6 ^6 C
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。www2.tvboxnow.com! P- j) o. ~8 F* V8 q
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。" p# `1 E: a& I
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。www2.tvboxnow.com$ Z3 G2 M0 ?9 T! x0 N
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; b6 X+ i8 o" q
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

www2.tvboxnow.com; [' ^% z2 h" E# o( F8 n
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M) B! x5 V. m2 T6 Z
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ + ]; ]" i8 \) N* _. [
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q$ |4 t9 i  d+ D6 F3 S
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇1 W) w6 a7 V9 h, o
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇8 U4 S" D& s) _/ B
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇9 ], A) w% L! Q& w. F% g; u
云呢拿油  半茶匙 www2.tvboxnow.com% ]' C4 }  I5 t" [
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  www2.tvboxnow.com! S: L3 b& i' v! l, Y; [
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 }; b( Q: x3 j5 E
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: * v" _& o* H7 d9 i: Z5 n: V
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G' M* G  y6 D6 @& V5 V
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 J: {' ^$ V# M$ C) G8 o' L

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 3 Z, ~; l; {& d. }
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! _8 H" u* g5 z$ q) B
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇. `$ }1 e8 e7 m7 j$ |
6.tvb now,tvbnow,bttvb8 a& h% t$ L# \% O/ _
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v  F' C& B; \2 _0 G% t

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb' E" o0 o3 |5 L: ~
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 K- ~3 J1 Q! C
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?" b  \# v5 \$ V
蛋 1隻 www2.tvboxnow.com# w4 c; ~4 J1 c
黑朱力  30 克  . ]9 p& }3 }0 @0 [
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A& ]$ T' S1 ]. F) c
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 $ }* t4 E' ]" v: ~
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。www2.tvboxnow.com) r1 y, r; ?8 l4 c& ^4 h0 `* P7 w+ W7 ?
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。4 f1 m1 q- Z' u" o$ v
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇( B$ c/ Q+ [4 y3 W% }7 z
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇, {! O& ^3 |6 u
砂糖  40克公仔箱論壇# z6 Y" W' i! Q$ k+ ~3 T. d9 {
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~" O& ]- o* I+ W0 H  z
製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 }  p8 u% M( b7 V( q5 q1 L# T
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5 O1 N( s5 K! r& m9 i
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, A% ^7 n  e& _+ M% v
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。www2.tvboxnow.com( O" A1 M" {& u5 V
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
www2.tvboxnow.com* o% e* x* v( Z. T) R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; K: m' a0 k# Y; V9 m
材料（15CM 摸，六人份量） / j7 I  N" U& {$ h/ d
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 - z. N- H  L  q
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb  O  t9 y- b2 m4 j0 F
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb+ t* {. U' K& H% W( p1 l
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。+ t  s: j8 y# v6 \- t
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。0 K' W" R& z8 j
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 , ], H. g6 q/ f3 @. A3 }# Z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。% O& }) x' ^. K  [% ^8 `
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

tvb now,tvbnow,bttvb/ P$ ^" h. R2 o) U% y2 V
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 www2.tvboxnow.com/ V7 s" f0 ~' l( Z5 S% f; r' [
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 4 g# ^: S6 _, e9 Y, `% J# ^
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb- E+ V7 N7 v# }
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 7 b$ t# a" c% J2 _
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 & D7 W( H# D4 f' m' J4 R* p2 F
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） www2.tvboxnow.com1 @* K0 Q- M2 Q' z
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ ! T' G: R, A4 [" S
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  www2.tvboxnow.com4 g$ X! F( X3 e( `) X8 j
忌廉(打起) 100 克  8 o! D7 @3 C' c' v
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇7 G& u/ g& |& f0 X' T
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; @5 u: [5 J" t, g! T# s+ y
蛋白 50 克  www2.tvboxnow.com' o: Q$ m4 T7 A4 }
細砂糖 30 克  www2.tvboxnow.com# S4 _& _# Z- H) |& S- T
上層製法: & D8 c4 U3 g7 Q- q  Z) I
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇1 E6 t+ ?) E5 |1 [' h
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 www2.tvboxnow.com/ o4 h( |' X" _  d, J5 z
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~0 N* q& b( K$ e
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 ( J; J# D; {3 m
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 ! h+ N9 s. D& k' l+ I& Z8 V
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# v% p) M9 S; Q8 {, [/ s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 www2.tvboxnow.com) K4 R( W3 M! A$ D7 W# D
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ i4 L- G! o% q6 a( ?
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇9 o( k$ l. y8 T. N9 J$ C$ n3 Y- p
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 , R& g3 r5 V, v1 r5 b: G
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 - _( y1 h3 i% E  o
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb% `; @/ m4 R8 I, J
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) www2.tvboxnow.com6 d1 s7 d' E6 M, V. F
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　: k' q7 K- t. V$ v% _- l; Z* \
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 9 L. L" D. N- }+ r
rum 酒  1茶匙  　 * ~+ z1 [) U; h) w2 J
他他粉 1/4茶匙　 3 f4 K9 R5 r6 q7 X5 v! h4 K
製法: , n, |* m0 ^" o
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。. _- R- p9 U5 y& w- D6 h
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 www2.tvboxnow.com$ W, g9 q+ p: A
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇& C2 l4 q* M# P# r, _8 f
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 www2.tvboxnow.com4 S* b5 o/ d. {* Q7 n/ B
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇' }: \  V) W* ^. s4 c+ u9 k* C
糖  160克公仔箱論壇6 r6 _0 N/ X# C. ?0 f
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb! r* }$ M* }# d" ]# p8 F9 v+ X/ h  Z
粟米粉  2湯匙  www2.tvboxnow.com- e% W  n/ R3 i7 g: U
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" J3 n) p; R: j: T- |
冰鮮藍梅 150克    I% m2 ]* [1 Z. y% J5 E/ B$ V
糖  2 茶匙  % ~$ }. O8 h3 U$ h$ E8 l3 H# O
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 3 |5 w/ o& E' n3 ]
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 0 @  b4 e" t7 D" {
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb! m7 @/ ?) f- e- B& e/ B
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇" e3 r/ e, I- }; b
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇/ P& q4 k, ]" f9 g5 }2 P8 @" o
餅底材料︰(6吋模份量) : E- Z4 |" Q! [: L0 K8 X- W
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 # Y5 Q( V# j) f2 n+ o: d( b
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b4 v3 ]' e# b! ?8 k" J& y: D
蛋黃 1隻  公仔箱論壇: }" y/ s6 o/ M" ^! k
甜忌廉 70克
糖 50克  ; C. A& H; S* p6 M! r
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  4 M) I: V! A0 R6 L( q% y
裝飾︰公仔箱論壇3 _+ K7 h0 \0 L& x% d
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 - h7 {0 y% ?$ _
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 F$ N! i% A' M, H$ Q
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇- T) a1 \! Y7 e
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb1 N" J6 p! N* s5 C; V5 D. j9 e
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇$ K9 F5 o2 o  _/ u. Q
材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S  j+ h  }1 ]1 f
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 * r' g% J% q* t; G8 g5 f
魚膠粉  7克公仔箱論壇% `4 T) T% o# H# P) c! ~
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb6 y, p1 |5 w  n8 `
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇, {) W3 z, v. z- i2 M' z
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇& q/ L0 p8 }6 H
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, _$ i+ P: Q- t+ B; v5 `  {! i& @
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 , a3 C- E, o; |& J' O3 y
砂糖  15克 2 S9 H, c( r; w5 a, l
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb( E- p( m$ ]! o! ^0 r2 T  W
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 ( M1 u1 @) r" t
水  120ml (半飯碗) ! C! Y, s2 @) }: N* h3 R- p# t; `
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n+ I+ ]' p2 M" ]
製作www2.tvboxnow.com' n* Q6 q/ _2 C0 J1 v, \4 P% t
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇, k- c6 l7 M7 l: p
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) % \9 s4 A6 V1 q
15cm圓形蛋糕 1片  　www2.tvboxnow.com0 o( C7 y+ {/ q  l. x6 p) o/ B
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P" v  L7 P; K% ]6 b- n
鮮奶  100克公仔箱論壇1 _5 r& O3 q" Y5 }7 t/ H* X5 J6 e
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 s; t1 R, j1 {8 x; |8 i
製作:  $ i+ N  j* y9 O
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。www2.tvboxnow.com. D2 N6 ~1 E) I
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 _- x- A3 t( t
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 6 ^9 K8 z6 r' @' T; y$ I
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. $ t% j  K7 m& h1 P" V5 x
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f0 e1 Y. K. `' f" @! z

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thax alot 0 }) j: e9 Y2 F
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇% Y6 E4 t6 k7 I5 `1 r
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅www2.tvboxnow.com# d. l- h% K4 s; t3 t! }
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S" b  t% Z! A) C. Z2 V
5. 士多啤梨慕士蛋糕www2.tvboxnow.com5 o4 |" N: x1 }8 Z% @
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 D. B1 W9 c) M4 S
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅& }9 ]8 ~3 K% e' a$ s$ t
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 l# u+ G2 a0 \3 `. |( q! P7 I* l
12. 奶茶慕士蛋糕www2.tvboxnow.com; t0 n% [& X% r9 t' @& r
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 k4 ?  {# h2 {# c
14. 橙香乳酪蛋糕" ~: m! b- K* h  d
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕www2.tvboxnow.com# E! x  {7 c3 i8 t( S. S/ i. J3 Z

芒果慕士蛋糕

www2.tvboxnow.com1 |% Y4 B) I  ~2 {
材料
芒果茸  100 克　 ; x2 \9 T7 F4 j& n" c4 U
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 www2.tvboxnow.com) t  y( [" p/ G* B2 k/ w
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb# {7 e' H/ Y) Y& L
酒  2 茶匙　公仔箱論壇: r' n, `7 y6 A' c
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb# U5 ?1 ?% s: E: n. R) X
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。, X% L$ y# m7 B" V. _

椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" D/ R9 J' X0 a( T$ ]4 \' b

材料（八人份量） www2.tvboxnow.com/ O! k* N" m# k% _% m) P) ?$ P
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  www2.tvboxnow.com/ c- ]: \4 `- m0 l2 Z8 ~
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量    C8 Y( R( u5 G
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 $ ?/ k1 K* C8 ?- f
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 D' C2 S# _) s2 N) f; R
保鮮紙（包圓形底）  1 張 : @: `  c5 |% o4 V) Z
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇$ c! j$ ~% T% S5 A/ s
打蛋機  1 部
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 X3 ~( k0 r. q, T! S; u9 R' R9 x' r
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。  U& e: {5 a' M5 c
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb; n/ m/ W- v. a4 X. G  O+ c4 S
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　- n+ k6 v, f. i. F6 \
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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） : l6 W# t5 q6 W9 k4 F( q
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb# m0 Y3 ~3 F$ Q* w5 j. o8 |1 u
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 o. H( v! I. d& W7 P+ q6 H
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" D6 }! l) W5 o& t% W
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 8 k& z: q1 s1 F6 _; r
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  www2.tvboxnow.com# `9 B+ a+ S6 T
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇. @" U0 `' n( M& V
芒果  1個（切細粒）  9 n( D2 p1 T6 J5 S/ b2 E: k
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~8 |1 j  d' }. p% L- a
椰漿 25克 * N, o) u2 u" e- i' |7 r1 l
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  www2.tvboxnow.com: r0 X; p1 T% Q( l% ?6 R
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ h) G- E! `! e- s; H/ \
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5 [5 N( Y  _0 D' d1 A
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇7 ]% v2 L! L* ^' t1 ^$ Y
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

! P$ O" [" A" C2 S
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　www2.tvboxnow.com  A: _$ g* Z! J7 h/ A
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 www2.tvboxnow.com) o' E+ @5 Q1 c# q/ q3 g0 `
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇# X6 f' c. v9 u/ }# m) ?
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb- j  {0 B9 Y, q/ E
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇7 g/ O3 {# M1 b( n" N
用具 6 x9 F* j! i( d, X  ?' S
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" G' }" g5 l7 P
公仔箱論壇6 w6 T7 Y2 h" Q1 Y
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb( I0 ~9 K! f& T( P, h: U) j
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ d! p( C# F( i/ c
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 ; I' W8 K5 g8 V4 K
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。www2.tvboxnow.com0 o7 \+ Q% B  M# }, G3 {6 s, R( ^
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇& V  E, q% d: A, M% s% j9 M) K" l
組合 tvb now,tvbnow,bttvb- k4 Q2 b+ v( ^; x, F2 m+ \
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。% m* T! [. ^4 W3 ^6 D# A
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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