本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb, q* n4 d4 }( k1 W1 X3 ?8 G) E
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
! |4 R/ A1 U1 p2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
P, w8 F% ?" i/ b+ v3 g$ K3 將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。& ^4 W% E+ z* i3 d
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; |; B5 I% o f/ i1 R, K
5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
8 s/ c# @, y: V! \6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。公仔箱論壇& \% q ? J) }& o- \" p& N! C7 }
7 將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。6 x: s2 ^" [! [2 P2 ]9 G* r2 l
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【做 法】
/ j+ t) J& a6 O7 v. q4 l1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。 Z. S4 c( x' q0 h
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 Z m: R% }5 C; q' R/ f( \
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。) c: }: h% ?0 e/ Y9 D
4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
; o$ A6 c: i' g- ?( P. }www2.tvboxnow.com5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,放入麻糬。tvb now,tvbnow,bttvb) ~: M8 y7 p$ i3 h4 Z
6 將麻糬包入牛舌狀的上方,將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
/ @ j2 B& X u4 c. B* ~www2.tvboxnow.com7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
0 e( S' f6 ]& E4 E9 A' \. V8 `8 k公仔箱論壇8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |