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菠蘿牛角麵包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V& l/ e7 O# t, U
【材 料】
- b" W4 e$ ? ^tvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
! w& h5 Y# B' B: a4 c7 o* ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
4 x: Z A3 S. c8 D7 w, C/ a& Nwww2.tvboxnow.com207公克www2.tvboxnow.com% O5 A# q3 g# _6 C+ g4 {
速溶酵母 公仔箱論壇4 ~! m& G- S, y1 X U
3公克
" \% D5 z6 C* M0 m1 xtvb now,tvbnow,bttvb水 www2.tvboxnow.com/ R. s6 I9 S' k* Z$ \' h" r
104㏄
# i$ m4 @; ?- M' r* e, \6 e/ @7 ~主麵糰:' x' o8 W: f7 i2 F/ v/ H
低筋麵粉
9 K# W3 z' R- C% j9 y+ O公仔箱論壇207公克
2 _2 P7 w; _ r: O) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖
& a6 f$ V, n+ Q$ G6 U8 @100公克 M8 P7 ~3 S( `* h( M2 [8 n
鹽
2 G( ^7 O: e5 S/ b' b# R* y! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6公克www2.tvboxnow.com% b! ^# ^1 w/ V' s
全蛋 公仔箱論壇 ?' G; N; ~" t( \, {# L [+ h
25公克
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78㏄
7 \8 ^0 ]3 O# {: s) }. v5 J. ~- Etvb now,tvbnow,bttvb奶油 公仔箱論壇$ S* D& e2 }; U
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菠蘿麵皮:
+ Z& }# p$ D; O1 j& p, r3 a: i低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb& R1 r9 d- W, u2 {9 u3 M
140公克( e; p4 c. Y! W; }# x
奶粉
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糖粉
7 V) A5 N E- M7 H7 m公仔箱論壇75公克
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9 v: x% l- _) ]! N: A/ ~. r公仔箱論壇白油
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【做 法】
4 o. w+ i2 a4 m. ~1 蘿皮作法】tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ t) b: d) O( H$ D) B/ J
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 v, @8 j( \) y/ i
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
6 X# A: e. S3 E2 R8 }, O0 C$ Etvb now,tvbnow,bttvb3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。
* S- K- c y7 H9 }, a |. Kwww2.tvboxnow.com4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。
7 ?% g3 q2 U4 p, [! ]tvb now,tvbnow,bttvb2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。公仔箱論壇 V7 [; C! k9 V' s6 e, T
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。tvb now,tvbnow,bttvb1 b3 m) N) s9 m1 J
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。" I# X* x4 b2 `2 n! |
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# J0 b: [% O( m) x1 B% ?
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
* N, N. i" J5 l# ]公仔箱論壇7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K m9 |3 P# E, v7 ]
8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。
+ q. M& |7 c1 l5 g) ?- Rtvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
l8 b, n: Z( o) O$ X, _www2.tvboxnow.com數量:12個
( P# y9 `, q& Z4 h+ d* R2 |/ \公仔箱論壇菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |