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特色上海年糕

材料2 i. E2 h6 U2 ~9 U2 R# U
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 r5 c4 Q8 C8 g

, Q# S/ l5 s" \/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ E. I: H& A- b/ B, b$ T0 v; C
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7 i* X6 P4 ~/ l0 }+ F+ ~調味料 公仔箱論壇4 Q+ V' v7 p; n; r
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水 375 毫升 [約 12 液安]www2.tvboxnow.com5 x4 l# X( e( h1 ?

8 c& M7 H: D# X" l海鮮醬 170 克 [6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 W8 `- R8 k1 k9 m! }! p
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舊庄特級蠔油 3 湯匙
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做法$ }9 K& F- V+ O$ J" P

2 X3 u# q" I  ^6 S$ E7 d- u5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( h. V+ p" a

9 x! K% O) ~4 g% P: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
3 n* `5 q  z! @3 S# L$ ~, A0 m2 Lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ w' R) u: x1 C
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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+ S4 X& B. ^  `* |. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 z  \! J" h0 d) R& P

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/ c# Y  W5 E5 B) ~上湯
8 n0 [& h& x0 j) m5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D! G; O8 U, e4 c) }, P0 h1 _www2.tvboxnow.com幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。6 k+ Q& w/ Y6 P, D
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
" ^7 A  `/ v: q) K# M1 J    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
, Q! d% u& Y" E1 Bwww2.tvboxnow.comThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
5 Z$ [3 p6 i( pOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料公仔箱論壇( f1 k) \5 s/ m) P

6 ~# Q# U2 U  K9 e$ r帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙公仔箱論壇3 ]" C: n$ x8 |% @% w  S& x8 Y
www2.tvboxnow.com  j' ?% e, |0 v: W1 U8 v7 e( f
是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I& f. W5 G+ h
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做法公仔箱論壇* R( i0 D1 F8 v: v! X6 M2 G
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$ _* g, M3 I8 Lwww2.tvboxnow.com4 @- k0 r+ s: e" c7 F- t' A6 l
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
! E9 S/ w, F+ ~: O* X. htvb now,tvbnow,bttvb2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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; e0 @$ D: i7 ]) E( X6 k% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用公仔箱論壇. M% x+ w7 a6 O/ L+ g
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公仔箱論壇6 N4 i: D+ P& s( a! [2 S1 R
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www2.tvboxnow.com& ~6 ?* F- ^% n3 q9 @; R& U* y) K
醃料 www2.tvboxnow.com( T' e% v" N- Z, D- N- \! _% _

7 P) S: p6 @; [8 S鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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芡汁
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泰式甜辣醬 4 湯匙: N& i3 v' G1 z0 o6 q' U

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www2.tvboxnow.com3 D0 r+ [$ {2 y0 a1 ~7 v
做法www2.tvboxnow.com# a6 T' ]' C; ]) t2 ~+ |
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2 ?6 j0 k! E) R0 Y+ d% X1.  蝦肉與醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 D, e( N" i# T1 b2 w3 R
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。www2.tvboxnow.com- P4 y/ l" m6 s. I# d
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
" O5 k6 |4 I9 n2 P  ~公仔箱論壇    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb3 c, i1 Y- e* a
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Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 L) [$ U! w  U
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。www2.tvboxnow.com# f+ k) {, @: E! X/ n" I) y
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Thank you Andy.:support
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哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
" Z7 P. l) A) V6 q) q2 C0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h  O) [  i: }: @+ m$ F0 V5 r炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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3 h0 F) T7 N9 [* D' L! c$ \公仔箱論壇
* I( U1 ]+ h+ c5 N( b) g芡汁
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& [1 X, A& G8 G2 A, D& Q. jwww2.tvboxnow.com水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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0 u; ^9 o9 \1 E/ ^- jtvb now,tvbnow,bttvb做法5 w- b) @5 X: w# t2 d

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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。) E. i( y  Z) p5 |
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb. X+ f; Q* i5 r7 P# e, L

9 ?" j$ V9 Q$ G  N0 {www2.tvboxnow.com请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇( P/ X' ]% ]+ V
我好钟意整这些东西,但是就没经验9 k& S. k1 q& H, M4 M; E
麻烦你同我讲下...thank you!
材料tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ ]2 H- K2 x" f

& u) R7 A2 P) u4 q+ ~+ }0 Mtvb now,tvbnow,bttvb豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]$ z. N8 w' O$ H
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3 l: l7 z) {" X$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N$ T/ |/ d( @6 q
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辣豆瓣醬 2 茶匙www2.tvboxnow.com5 A$ \; B) ]  G# K
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鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]www2.tvboxnow.com, V  N- S7 P' G3 a7 o$ b

2 R9 @+ P/ \! [0 o% cwww2.tvboxnow.com花椒辣油 2 茶匙; }, o5 a* r6 X/ e4 ]0 ^2 r& m
2 Z% Y- C/ Y3 S
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做法/ T% w" M# @9 {
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
4 Q2 Z1 P" X( X/ @" [公仔箱論壇    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb' t. ]" w8 c: m  `- |
有的耶想问下,
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1 k! t5 t3 p+ v4 W: I9 T2 }1 m) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
7 J7 S5 q7 R: V2 ?& I7 n我好钟意整这些东西,但是就没经验
5 |3 o) t+ U. b麻烦你同我讲下...thank you!
# N5 c- \1 g1 _5 w/ G, T* Z! Y% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 i7 ]5 t' y; Q1 V" l9 Vwww2.tvboxnow.com忌廉的分類8 ?$ M- s$ N+ M
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
* Z- T- N" M) N
  r$ d. V5 R, ^. _公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb6 m' O3 ?' h/ [, G& S
tvb now,tvbnow,bttvb% f, \7 M( I' n. V% p& a
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ e; p) `& j7 w8 q
) k, r* k: m0 P$ M3 ~
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: . d+ d; g6 y: L  S- Z

7 C( U5 \# ^' Q& S+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Single Creamtvb now,tvbnow,bttvb- M& f/ j5 S( _0 ~7 R1 V- g* i
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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! {, k. V( C# k0 cwww2.tvboxnow.comWhipping Cream5 E0 I+ Q* o, W5 {
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d/ E: z) a/ J2 T$ O/ e, v
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Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb# f/ [: x5 m. n$ e6 \1 b# [6 l
9 ?5 g( v% V# r3 i
Double Cream
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' Y5 p3 h& j, }9 e) }" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。www2.tvboxnow.com; o# {$ {+ E  c% @3 c1 p' p

/ W) A, A" L& Z. d/ WClotted Cream公仔箱論壇( W( @+ D  n- j7 ?" o
 
) P/ y8 {- R1 x0 E+ Ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! `3 j# D" R" S) \& {# W! e
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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3 T7 V7 Y$ @: l1 K! Stvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ Z" n4 P, v& h0 ?
 
" }: X' {! M+ m0 G) c
9 n& L# e4 c7 |! utvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
6 ?) ]8 E  E# x& \" y1 s8 [0 a, o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* G4 \0 ^$ y9 j1 [, q
Whipped Cream
; d" k( K& D  r/ x$ |www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- v) Z3 Z! j5 |' X! S
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。: g( a6 e( l2 b: S+ z+ _) ?: O" v
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb3 y: G+ m8 D0 x; C
 
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阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
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& [' X7 O$ _" [& ztvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><www2.tvboxnow.com4 ]# c, X& z, P* _
多謝分享
wow!!!www2.tvboxnow.com& O+ \' r! V9 g) s+ x
i didn't know that there are so many types of cream
% t+ p$ r' D9 g7 A+ d公仔箱論壇thank you very much for your explanation;;)
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