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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb' H; A1 b0 T: `1 V8 D) ^

% B  ]$ a) f, s4 o7 ^0 htvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]www2.tvboxnow.com  w) P3 f6 b$ G! K
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調味料 www2.tvboxnow.com0 C4 B9 t( Z0 J4 f' V

4 b* O7 H$ t9 t水 375 毫升 [約 12 液安]
' ~* J* ]1 U' I5 G; Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 o- D! v) L" N6 j" ^
海鮮醬 170 克 [6 安士]公仔箱論壇5 w" O% R" k, K, R& o

, d( Q5 M, G3 u# Ktvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙公仔箱論壇1 y# e3 g3 \, ?7 Z4 x
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! g! G4 I+ E, r0 ^1 s公仔箱論壇
& d; S; E6 _2 W; N8 r+ Gwww2.tvboxnow.com做法. M& ], A3 S  S3 J$ p5 K% O& y
公仔箱論壇7 }4 C6 E; H) `2 x  J( U6 @6 K

3 I. Q' f4 U: [/ [7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z; k3 S# m7 Z7 N2 [5 o' x1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
- X( D2 z, P" T/ v公仔箱論壇
9 m* g. J# N9 }0 d/ Ywww2.tvboxnow.com雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
3 Y& t" d: G! W; O/ z6 N* c0 d$ ^7 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 w- L6 U4 ~

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( }1 c/ q+ Y0 B, T* I% |! N上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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做法
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: A2 l/ E2 Q: [$ ~# N) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! u! G8 Z. f% w) b/ a% x
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。www2.tvboxnow.com, G4 S6 W" _" @7 b$ G/ t5 L
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,6 g) s/ j( v1 P; N
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. c) L: t# k. h7 g( z
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
/ ]8 Q( w& l3 T% _tvb now,tvbnow,bttvbOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 J2 U0 N; n6 e. X7 Z
Thousand of thanks!
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8 G9 z& E8 \4 t- I" s公仔箱論壇
- L, N) v( u+ qalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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調味料
- K; Q% ^* U3 u% q. s* Q
- D1 H# }: I% P公仔箱論壇特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙www2.tvboxnow.com# `' C3 K' F5 x9 N  a
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) Y( n) \% N3 `5 V* {( @" Dwww2.tvboxnow.com
, B/ g) Y$ `6 I. ]! T4 d5 F6 e做法
) b' E8 B2 W; G. d0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: u7 H* E& T3 h  g& r( h2 E2 {1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
, [- f% z- W& w/ _: `: I$ x& utvb now,tvbnow,bttvb2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料tvb now,tvbnow,bttvb- Q* t0 Y7 h/ L+ Y9 _

/ g% d7 g5 E; H0 D4 O中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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* _' b; a' F% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: [- x2 p% f; D0 k
醃料 tvb now,tvbnow,bttvb, W$ v1 {. G5 F5 e+ X
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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( j& x* \1 \+ i+ M- I芡汁 www2.tvboxnow.com+ o& H- N, A4 Z( H
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泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇3 A/ x; Z7 x8 I1 Z

- k! s* c! y3 T& {0 ~, A( \- r# c/ K1 iwww2.tvboxnow.com
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' Q( P$ m3 v; Z" X6 m: {做法
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1.  蝦肉與醃料拌勻。- D) l" u/ @( A, p' l
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
6 q1 f( W: B0 F; v& C3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,公仔箱論壇; |( `0 K% h1 z& D1 d
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。0 r# ?8 N+ G8 X  G! K9 D
tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 a: B+ o- k5 }$ x* ^
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
& w5 |2 J  W# Q* s, e9 c  I# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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Thank you Andy.:support
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/ C+ Y4 r6 d+ m( m, L& @) f4 _哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" @- k3 v2 Z  w+ Z
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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* T! c& w# E# j, r2 rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' h: Y7 @# F% K  T
芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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5 R8 P8 o2 G# \: m6 b3 c' }8 B! E$ h" xwww2.tvboxnow.com舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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做法
7 t/ a; L  Q  H  A, Ftvb now,tvbnow,bttvb& N5 x, F# Q& Q' `+ g" M5 B

: Q; n. c# b( ]" x& u: B: u公仔箱論壇
- c' T( T. M: itvb now,tvbnow,bttvb1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
1 y* r; w* ^; c6 k* B7 C. `tvb now,tvbnow,bttvb2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @1 z1 X! |' D) {

+ Y4 G. A% E0 i请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb- l( u& Q' x' V+ }0 {- @: F
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇( _( }. X9 D: u' r( ~9 e7 n
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
$ R7 C$ g/ S) q& S" y0 xtvb now,tvbnow,bttvb* E" l+ v2 {  r# @
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
! F" K+ k! v0 e1 i* n, z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com0 P; Y, @! H8 w9 r5 A5 \% g+ b
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tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 e8 B6 v3 e1 i, B+ Q2 Q
雞湯
1 y' g+ a7 z/ p; Ltvb now,tvbnow,bttvb
' _' t7 v9 ~) y/ }* a* @- Q4 M- J/ }" r辣豆瓣醬 2 茶匙
: ~0 H* ]( D9 |' m  \1 Y公仔箱論壇
5 ~$ x  L* C4 V0 h1 Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
! e  T5 G$ i2 i3 F( vwww2.tvboxnow.com
+ {7 a" v3 J* M5 V花椒辣油 2 茶匙
6 W- V' m5 v  v% C( t3 _# g& l4 s4 r0 P! H* C6 P0 l
公仔箱論壇/ `3 {. h$ |$ p" |7 H& R
做法
7 K) x9 a  n) g7 R1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
: B6 g! n* H7 p+ E: ^tvb now,tvbnow,bttvb    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 N- K6 |' x/ ^
有的耶想问下,
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, ]2 e# @2 m( }* \! o  O: R公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇" V9 q2 ^& c- T( o8 G
我好钟意整这些东西,但是就没经验
+ b: H& Q- v7 T+ r3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
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忌廉的分類
% v4 A0 @& m# J4 S; E2 l9 S  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 c3 p* q. M6 u! v4 i. f. m
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 : c9 j0 Y  a! o$ R

7 n. Z, T0 `; j# btvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy Cream
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
1 I: f8 b1 v, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J7 ]. F, Q/ Z9 w# Y3 E* W
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 5 B' M/ q* g/ o) l- l
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Single Cream) V% t4 U  o6 s
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: U* r' r) I. Q; [" j
 
& k$ L- R" \- X9 o$ t* o' Q8 H0 t  l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 N# n" C$ c. u* v4 W
Whipping Cream公仔箱論壇+ ?, |# E$ ~- c: I- v  C
 
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2 p# z0 k3 X- `8 Y6 oWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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! J4 T+ C1 p- t: A* N1 RDouble CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! U9 R9 f# d7 a4 F$ d: d) ^
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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" ^; s! p1 ~6 [( U) _1 }$ Y0 ~6 ?Clotted Creamwww2.tvboxnow.com( p: M2 B6 ^9 F5 w2 n- X4 W
 
5 F: s9 e1 t+ L* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |) E3 h5 \9 l+ W" v8 X: t9 ^這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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# ?1 H5 r; x+ X& r$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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2 R7 n4 r+ p+ R) R2 |) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G, `, O: {+ V* {! s* B植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
& s; V  w+ @# a5 c4 |5 l0 ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" M6 H5 D( i& Q; G! q
Whipped Cream
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1 Y- |0 R/ @: R& n& ?" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]+ @) m+ u: b, U在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇: O% H8 y% e7 m7 g+ B
 
7 Q' H0 [0 I% w- ?! Z$ t. k" t* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" p* {8 |9 K) e( c' @2 P: D
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
+ F! z& W; |$ _! h, i+ |. c, Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ g0 O0 A: c" n4 t5 q  @' D, ~如何保存忌廉 How to Store Cream? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( j, _7 K2 Z8 d/ e
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
* j. R) E) F/ b& l. e7 b3 p3 ^多謝分享
wow!!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s3 h& M  b; M* Q* K
i didn't know that there are so many types of cream
9 D3 z9 F3 R2 f0 D公仔箱論壇thank you very much for your explanation;;)
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