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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 C- ~' Y$ O$ v/ n9 c3 Z) r
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 t6 X, n* l0 y2 k* G% k
7.咖哩火鍋湯底' W1 J6 y0 L" j! [: J" H7 Z. ]
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇+ D. t9 N! m! a7 o/ {: T
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底4 n; W. G3 e+ g$ o4 x$ M) ^
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底www2.tvboxnow.com% s7 |7 t% S# g8 Q3 |  I. `- X# N
15.雞骨高湯
16.香菇高湯www2.tvboxnow.com7 _1 U. n4 c' q
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇' N* ~8 X; R4 G% @/ ^
22.豬排蓋飯汁# W; ~0 k, J! @( \0 F7 x7 P
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯. ?2 o7 y: e! Y4 {2 q# f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁' c' v; z2 L* Y1 d+ f" |
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇0 ]1 J* _( `, |- g
28.紅燒魚煮汁; [+ S/ O; G: ?, ?; B
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁/ C6 v: o. b6 M! x6 j
34.香菇煮汁- U1 E$ b+ L8 q" q* F/ C0 m
35.紅蘿蔔煮汁0 d* R$ |# C) B4 W# g5 [1 {
36.稻荷煮汁www2.tvboxnow.com4 }5 R  y6 E) l
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁: i* h5 a$ o3 ]% F0 j( b
39.紫蘇甘露煮8 s5 D$ Z  {& g) I, S& G$ k
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: n3 a, W3 n2 e# ]5 R8 `3 P
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁  k/ ~9 Q; n( V1 g  m
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?, u; Q9 d2 f  r
50.酪梨玉味噌醬www2.tvboxnow.com8 I+ J" o! o) j# ^: q. F; {2 ?
51.紅玉味噌醬
52.加減醋公仔箱論壇) H7 u7 i! Y% V$ A, T$ S
53.龍田揚醃汁3 T0 Q% a3 L2 q$ R
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb- E/ \9 U/ F5 J9 x
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁9 ~* `( x' H4 L) D0 ?, F
61.和風沙拉醬汁www2.tvboxnow.com6 ?! y# |* l0 n; [  R4 Q
62.紫蘇風味沙拉醬汁www2.tvboxnow.com: j$ |& f( V: E' J& _
63.可樂餅咖哩沾醬. a: o7 E1 k9 P2 r7 ?4 ?2 r
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb7 E' s. `4 D3 ~6 B" K
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯www2.tvboxnow.com: H/ w5 i/ e0 d6 E& H. U
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬www2.tvboxnow.com3 W% p' F. m, x2 {3 t8 s8 N  j
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬- a2 U0 h; u. l( A1 a1 n
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋www2.tvboxnow.com2 [7 F/ o. v8 r$ V* r! n6 v+ o0 E
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb. R. ]5 i; n- a) `( @$ J
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# m6 s; n9 s: C0 N! O$ W! B) W
88.日式天婦羅沾料2 h% o4 H( `' M$ y) d8 M
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬: z- r/ u8 _0 K8 n; j* M6 d7 q
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 L$ d+ \. k4 A: c+ O# S. ?8 _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇+ R' Z" e. r9 G6 i' I8 R+ ]. _6 c2 f
公仔箱論壇/ P* p" @1 Q5 q; E+ c1 j" f% p; H
【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇6 f; v8 q( j& ]5 M1 t
味噌  25公克 ; q* i. u  b6 `6 l: }& h, W
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b* e& q; d& T
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。( R7 ^5 c5 r; @4 K% d0 u/ ]

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z  n! m9 ]# X+ @- R# |8 z- i3 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁1 T. H) m4 N' N& d! P5 D. Y

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc ! H& @6 s: k3 G2 s3 Q
鹽  1/3小匙 www2.tvboxnow.com# E- g# ~+ a& d9 F
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。8 e+ k, [: O, b2 ]; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 Q. Z5 z2 F6 B5 Q0 @" R" {: ?% X- h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb! r& s; y; }% a) ^* @
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 z% K' e" }& J) o2 l3 _" y
味醂  25cc
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- B: H6 F/ U. C
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 % a9 g# k! I6 b, Z9 H. _" [
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
  d  K. G7 L9 @& j; [
用途：適合與各式食材搭配食用。
! I- H, ]( Q/ K& w4 V+ o3 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇7 B3 H5 M, f7 X# H- O9 K! E" Z' D7 I6 F- X
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb, O' T. P0 e* R' w2 q

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。" w' M  m5 q: T; e$ H# W

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' b% g* J) |7 ?& c9 B' ~+ `
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 F& n. j+ o% U4 Y
　水  500cc ( |2 h; ~2 ?. g8 t* c; P( ^: j9 y3 H
　蔥  1根 ) w3 h  P$ G$ z; B/ [+ R
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 $ [, @+ x4 S; `/ c5 h
　酒  1/2大匙7 @7 i( q9 |( }! p' o2 t7 B' a
公仔箱論壇( C' C- K; y* @( Z
【做　法】 ! @2 ~! _8 {# ^: ~! q
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇8 h% C6 I) d. J% d
咖哩粉  2大匙
www2.tvboxnow.com' F, G  `. _3 k( Q& g. @( k
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 z# `: ~( p4 k7 J2 e

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ v. M+ I1 `
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc www2.tvboxnow.com) b2 h  q9 Y7 z' i' G
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。; n( L) w1 P5 R1 L* o1 u3 [& X2 p

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 www2.tvboxnow.com& y: g9 R& j& Z, f1 o
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 [1 ], h4 G5 E7 [) _- |
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( T% g  x" s: K
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H* F  G: m3 U' @
tvb now,tvbnow,bttvb. J& u8 {! P/ Y5 d
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb% }6 y* }9 b# ^/ T
tvb now,tvbnow,bttvb" i% \$ l3 b) y7 ?6 W
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( U6 m: G2 \# g, H
昆布  20公分
' h0 T# L# Q5 K4 S
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。www2.tvboxnow.com; h+ u, q% R" D/ T
公仔箱論壇, @$ F4 y% g! Z5 o
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q: E5 v2 W: h4 W( f) m
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 0 |  Z5 G7 F7 f; Q
味醂  100cc# g+ Z! h: A3 c8 g0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 q( d# R. J+ h: V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 G7 b7 l" c
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb" B. w' j3 X& V
tvb now,tvbnow,bttvb' E# F, p( X% b( V4 f( R/ H3 ^
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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