MagicAndy

【材　料】 / e; s6 k7 v  t# r& H
雞骨  500公克 公仔箱論壇9 E7 t* X) e4 z6 w
水  2000cc
$ h$ J4 U3 r- r( R+ G8 |. y7 u& x公仔箱論壇白米  50公克 公仔箱論壇7 l2 L: `; L: \
tvb now,tvbnow,bttvb+ D" x& |- b, D( z4 {! j
【做　法】
$ W; f2 g# x% J/ a* @雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com. r4 r* x" Z/ u
A.白味噌  100公克
( N2 i3 E! _5 S6 Q: W2 T5 o公仔箱論壇　紅味噌  100公克
7 r2 Z. h: A+ o" U& U. N+ ?2 q　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 Z3 X  }8 b# B, e- k5 z; Z
　酒  30cc www2.tvboxnow.com/ j2 _0 Q& v) g4 g# F2 y
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 O0 T. u- g+ L* X
　砂糖  1小匙 & O5 R' S# q# I" V& }7 T5 Z- r
B.柴魚高湯  適量 4 O" e0 b2 R! x; B

/ D" P* D+ P& o3 B6 l2 z* Wwww2.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 M+ w) W/ j2 H! L6 l. J
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇( R8 C$ `) j0 Y  J# G4 x; L
公仔箱論壇" {  U' u& a6 n6 i* [3 a
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" f0 t2 q( [, Z: ~$ n【備　註】
5 ]/ r' i( ~0 Q7 m1 l2 z公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 3 f6 \! N1 x' O9 d! E3 |) c% ]- ^/ a, r! s
柴魚高湯  1000cc % I6 w4 o- {" H( ^: F7 I! f
雞骨蔬菜高湯  500cc
3 {3 O, D7 g  {, s: C! U- [; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 j: q1 U+ a$ ]
淡口醬油  50cc 6 L* c2 T  `# p3 s  \2 A
酒  100cc 5 ]. n4 L! i8 M3 e1 p3 @0 K
味醂  40cc + {* c' K. _: R. D9 ~
細砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com% I- D9 ?4 g+ |5 F0 V/ |

$ i" t  ^4 _5 Z: U& qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * W& r0 {8 Z9 b
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' u5 e) _4 B9 v( Ytvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
- t  h( y8 ^! j% [7 F! Y水  2000cc 公仔箱論壇! ~. ]1 D/ X: N% {
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% E7 y, h1 H! R2 [
# V2 i0 e" [2 F; o7 _' h
【做　法】
3 {* D; Z/ i5 K6 t. S7 k+ Utvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇$ v/ C2 K2 [  ~" R
: d/ N* V/ X9 ]; k
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 O% a6 g$ {# L% |$ @% L) G# D公仔箱論壇 ! _! S* [! j& ~- m
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇; i' ]" Y$ w4 l
水  1500cc
5 _5 l1 M% D8 u1 w' a4 q) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 i- s+ Z* ]' Z
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb* O( T6 z- v: z7 f2 v; B& u9 o

$ p& t8 W+ t, K- |  d( L7 X% t【做　法】
: {& c" O7 Y) i6 s將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。7 R4 |+ {8 _# Y' R

! X* |% l" n+ ewww2.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?" A1 I. K* ^/ {$ z
蛤蜊  8顆
% E5 h, d/ l2 E) ?- g, M- q7 R  gwww2.tvboxnow.com水  300cc
  k- u/ ?1 D- m! U: M. rwww2.tvboxnow.com昆布  5公分
! F) T! Z- ]$ Z/ x酒  1大匙
* G7 @, Q7 [" ]& k公仔箱論壇鹽  少許
* G- l+ x# s% I( s0 K& f  B, n4 ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 _4 x" M3 U+ G4 A$ ^2 O
【做　法】
9 Y, b% a1 \1 b; i8 w8 p& iwww2.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。; H3 T- c( Y* G" \* ^( n. k6 I$ X
- K7 X" e9 u& f& k% L2 R- y
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
% f4 c$ _& r4 C- j3 e2 |9 R* e* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 S- N2 g8 E6 m5 l+ N" N- x
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 B% p6 g: h) c# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
) J# Y( u; @/ l# o- K7 L  Q酒  60cc
# I& }+ u: [+ p) ^) v+ G鹽  少許
* u* Q( T7 v4 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 l( B% [  ]+ y! m4 Y
【做　法】
% _* |& s3 q" Y$ Z所有材料調和煮開即可。
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) u, k0 q5 @8 z! G2 r' u6 s3 {3 rtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! a) t, n! J+ }9 B4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
. C7 U" }( p2 b5 A( {0 c' p9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc www2.tvboxnow.com5 S( T7 [  H( k
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' z0 T- K$ E- k2 Q% @
味醂  30cc
( H8 A1 U. M  ^0 V- w3 a2 G0 @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
5 F1 g. Q& Z' P3 e$ Ptvb now,tvbnow,bttvb . D$ I  R( \+ |  `9 f
【做　法】
7 l* V& x/ D6 Ftvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 J& g. y. u# C5 |

3 ?# m6 B! `: h. R6 l公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com, N3 F/ Y/ {8 S' L
昆布  20公分 , f) }" }$ e5 R7 G( Q
水  1000cc
( ^- A( Y/ e, c$ |" P. ]
( q* X0 g0 Y, d( J, ~- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇1 c( r8 B2 F7 N
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' g/ [$ d  d! A6 s. Y) c柴魚高湯  100cc & E5 X: P3 |2 d' R! p+ Z
醬油  30cc
1 o0 c+ y- B& P; z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z8 s; O; v( I4 s/ D9 I/ y
味醂  30cc ( Y' ~0 g/ o) ]" r2 S
砂糖  10公克0 g; m4 K3 u& x/ S1 m+ a

) }6 Q+ q1 I4 b! k3 V【做　法】
  G: Y: z8 d( X+ v6 O5 Y! `0 nwww2.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇# T5 b1 }) ]7 u" i) U/ O
tvb now,tvbnow,bttvb& U7 `: g% \3 h* h
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 Y3 z8 h& Z' Z
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 }7 y  E, F  P. E
醬油  20cc
0 m9 q* d) J, e- c; E7 U7 R" @, Q; [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
" |6 T# d( k2 G
  F% G! O* F( m9 F2 ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇% }& }- O, `5 X( c5 V
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
. V; _6 H6 U) U0 U4 A, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc ; z7 d- P9 c8 ~6 U8 L8 _
昆布  20公分
% l2 o' l4 S% z  I9 l魚雜  500公克
" F7 f2 k9 C; ]) b
" X& h, N  ~/ \% A) @& stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- E& w  O3 z6 ^! X6 A1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) ?# H- {5 I" c3 o% ^

, e$ h6 F* t+ h  Z& itvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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' a- R- S) C+ I- @! P( N* Z公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。9 ^8 n5 a% s9 U: p; V3 n" ?7 F
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【備　註】 . S( @4 i6 f$ Q, \' R4 u+ |" t- ]
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www2.tvboxnow.com! l8 T1 e3 @7 f8 t0 s0 e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
0 _0 M2 M+ S. ]! @4 ^  @2 \. w骨  500公克
; ]% g& s: h! e% X9 z- x- Y水  3000cc www2.tvboxnow.com+ N, j% Y9 C' T! T
昆布  20公分 & F# s- D2 W. j5 p( _) d
洋蔥  1顆 公仔箱論壇' V1 y% _7 s, P0 i) T. u( E8 F
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q; B, S5 Z$ e4 r1 l3 u
高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com" `. O- o3 e- W
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb, I. |$ C& E' h8 f
蔥  適量
8 j: |  G6 @  k8 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇: H% i; x2 Z8 J: z1 d
【做　法】
/ d5 ?7 k: x' v) Jwww2.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 a3 c$ i. D
$ d6 d+ n: j$ c
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 k6 ?9 n7 r5 K4 M+ k' d
柴魚高湯  400cc
% n2 Q  g9 W# |( r4 R4 ]醬油  90cc www2.tvboxnow.com: L5 o# [" x6 ~7 B* I+ @8 i$ A; l
酒  45cc 4 }- C* G4 a  z. b# j# s- s
味醂  15cc
' L9 {; ^6 E3 b. ~5 M6 `/ b砂糖  25公克
1 ?* a. h1 \4 d& {3 D, W5 F公仔箱論壇
" z. n' q0 q$ N9 K3 I* k: ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# l* @1 |5 [. \& m所有材料煮開至糖溶化即可。