MagicAndy

【材　料】 7 b) `2 I& v5 N! u0 p# \
雞骨  500公克
0 @+ ~/ Q. b% J水  2000cc
1 w) d- n; Z  T$ \# v1 k; X白米  50公克
& V+ e! y/ q- s0 p5 ^# l" g2 Owww2.tvboxnow.com1 z* U8 ~1 ?* I% n! v- }8 P
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 [! B* Y8 q( y% H
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ t. R, N" Q5 X5 I! e% fA.白味噌  100公克 ' N' F' I  u! a  x- u
　紅味噌  100公克 % R  \0 J6 _$ S/ J. O1 D
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 @; i) ?# b" F% q1 U
　酒  30cc
# c  f! a0 C9 ^9 xtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" r; F# O1 v& m5 V9 t/ F# H
　砂糖  1小匙
( d# ]# J# S. @6 O; v8 MB.柴魚高湯  適量 & Y: o1 A- r; e0 Y. \1 K

9 D3 d  t" b* g$ J5 d& Owww2.tvboxnow.com【做　法】
* q# ^: K9 J1 R! U, M1 Owww2.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。9 }8 V# F3 s4 X1 V- `5 g

! I$ n6 T  _: o  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
0 `/ [) t5 Z- Y* O7 Ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 - o1 I, e, ^! I8 t. f  G. Y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ d0 d8 h4 ]# H0 l1 ~) u7 p( }7 J柴魚高湯  1000cc www2.tvboxnow.com) J. @$ }+ u( [( X) y7 f; A
雞骨蔬菜高湯  500cc www2.tvboxnow.com3 j' E! j% k  V; X6 y0 u
醬油  1大匙
: P) n% x4 }8 `  n4 f公仔箱論壇淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" N7 p; a8 j9 V6 ~' d# u
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 _* V8 E5 C; }- t1 F% F5 d
味醂  40cc 8 R5 _# N0 {* O. p
細砂糖  1大匙
3 O0 P# X( B+ Y6 s2 C& o公仔箱論壇
. o0 q3 d5 B; T: k' ~* hwww2.tvboxnow.com【做　法】
& K2 U* J$ s$ Z3 ~! `  p將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) U9 v. J% N3 M% D9 fwww2.tvboxnow.com雞骨  500公克 ' m5 Y  T! ?9 z' y3 |
水  2000cc
1 G5 D- f" r- W7 ?1 h8 I/ L昆布  20公分 # _  ]2 _& n% G3 Z& b' w- ?) i

! F1 m9 D6 t5 Z9 L【做　法】
9 L% t" Y7 E( `! x- M0 {6 J公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇( _, B! Q8 ?7 [7 K9 P$ b5 [8 y

& P6 L9 l% w% u6 X. qwww2.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% M1 x6 P3 i# x  a

- F5 w! R/ m# m2 d' ^用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ( L: f/ a3 Q$ o$ |& b* b, {
水  1500cc
2 }5 J; k( U/ w/ m6 O& b6 p5 @tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
* b. b6 F9 H, F; ]6 c2 Z+ ?tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
$ \2 }6 Y0 C. h  f' Y% Ytvb now,tvbnow,bttvb
; i( A( E$ f# ?# z【做　法】 $ ?4 A2 y; u, B; S4 I; d
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com# O* R7 }; k/ D! Y* m( m7 K7 Y9 ~
  a$ H3 M7 x/ w
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# i% J: c& I/ G7 @( o5 D6 Kwww2.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
: D9 Y; a8 m5 ^2 w. M0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
& b% Z4 A7 `2 A7 l8 x/ L昆布  5公分
5 _+ o# b1 ^) ]' e8 ~  a4 Y酒  1大匙
; z9 P' z" F( Xwww2.tvboxnow.com鹽  少許
8 r) ^1 c: y; i9 T/ T4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B' x9 c! \' {3 y3 t7 Y公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; D( g9 D, U2 C& y  E
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
, P) X# L" w3 ?; x4 \8 H! O* ^2 y. itvb now,tvbnow,bttvb
* r2 t+ t7 ?6 E/ w2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& L1 D4 `; z4 e( b  O/ cwww2.tvboxnow.com 5 c% ^, k* j- j8 G! W
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 B: ?3 S# v! {9 k% Kwww2.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
! H2 \, S! ^" g( N* t' Y酒  60cc
7 X* F  R3 i% J) ?鹽  少許
  @3 a/ J) n; K/ o  G6 Q8 E
( \5 e1 L2 k" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, U6 `) @( k) P6 k: [2 [; c4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
! U# w$ P& k) htvb now,tvbnow,bttvb
4 |# M+ \: X6 B8 b) Z! j備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ l0 h/ F% R7 k9 i/ Hwww2.tvboxnow.com水  140cc
. k% q7 Z' W, w, j$ ^$ Kwww2.tvboxnow.com醬油  60cc
# n9 k! q3 y/ c. @  Btvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
5 O# U. ~/ T7 Z' ?+ P7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
6 j6 X; F4 D( Q! m$ q% c( R公仔箱論壇砂糖  15公克
$ F" i# x8 T  l. U6 [: Z, ptvb now,tvbnow,bttvb
4 d. `: p% Q. o+ ?. ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 , ~) l8 |; B' p! ]8 G
將所有材料煮至糖溶即可。
  B5 E" ^  O& ktvb now,tvbnow,bttvb , T8 T% M6 s' r. K# l5 G0 P+ Z1 R/ D
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 O% _0 e* P: t2 t
昆布  20公分 公仔箱論壇6 o( m# h( M& p; E( x, G0 u
水  1000cc
4 u: @; H1 i0 b7 E( j$ r, a- Mwww2.tvboxnow.com0 f7 }5 B. L3 F: @6 z  Z) T
【做　法】
6 B, V( [, |4 lwww2.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 A1 x; G+ S$ s
www2.tvboxnow.com) C) I8 _( _0 V5 L
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
1 S5 ^, ^2 P& M2 G柴魚高湯  100cc
. K. V( z/ S, R) Utvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇1 G; F0 q% N9 K
酒  30cc
" ]# x" Q$ n2 _公仔箱論壇味醂  30cc / J$ s$ [8 x/ {4 s9 \4 A+ W5 G  f
砂糖  10公克www2.tvboxnow.com- I0 T2 b1 F! I6 V; D

/ X1 V. e2 O9 O7 N6 ~www2.tvboxnow.com【做　法】
2 V5 T. q1 K+ D' F$ y4 v" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" |. X) M, |# g3 O, q, I5 B- Wwww2.tvboxnow.com
9 Q; e9 {" ~2 K% {; C5 w公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 7 }5 ^" f& O8 {$ Q
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com& f2 e8 A1 p7 s, F5 e' d' b
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T+ u1 C5 J* X7 f8 ~
味醂  30cc
! U- D) E$ I! L( B5 J7 l) `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  k. r) o* z4 s) B: G. B4 J
【做　法】
/ s/ H. ]8 d- s0 K% t4 i將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 1 A: T; i0 T% a" @' d; A3 ^2 x
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb; ?) J% \  [" W, W* D
昆布  20公分
$ a% l& M. M- h$ m- a魚雜  500公克
5 b6 N; R$ K* f1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {' W2 i7 C6 v3 r; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. O+ Q0 V% y6 F& ]$ v: V1 ~) Z  T+ hwww2.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! V2 `; c# n3 z/ W0 P0 Vwww2.tvboxnow.com
: N' B4 E8 P+ }. E) j! r8 ?& B# M- ^1 Xwww2.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; ~2 H) K( Z* C$ ]  \, b& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z* }# d8 j1 T! E, b3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。. A+ D, y6 {# y$ m& }! l

+ E; E7 g% f2 l+ M【備　註】 2 D* u; q) J: L) F' P6 s
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。* l6 m0 W% V9 D, P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com9 W/ u8 C( B: x( @. p* E
骨  500公克
7 X  x! ?  V9 A. \! I$ Jtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
9 h4 C% c5 x" r1 _' e; [5 Etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇# ]" F9 v" x: T. f- o% F
洋蔥  1顆
) O* A3 x! w1 R# ^' P9 @公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 www2.tvboxnow.com0 t! s& ^4 {( Q* P% g: X7 A
高麗菜  半顆
3 f9 k' L/ H; ]  \tvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
: v& ]$ f) P# g. w公仔箱論壇蔥  適量www2.tvboxnow.com) Q3 Y  n' p3 V* H6 s
公仔箱論壇/ F# @& i+ t% D2 X
【做　法】
: ?" |) b7 ]7 t4 w雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 n( J4 c) q! M7 X" l8 uwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# V- `0 E" Q- P; b7 A; {: ^
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 e1 P2 c) a- \( F8 U. b1 m4 x
柴魚高湯  400cc
! ?$ Y( b0 p1 t, ?3 ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc 公仔箱論壇8 @! x3 k3 }% a6 U. g5 Q) X* L
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ g6 ?' n# E3 d4 o) u
味醂  15cc
! I' @! N5 Z2 b' I3 b1 b( H. `( f% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克www2.tvboxnow.com* A0 I" g, x/ T  m" F

; U0 @9 h8 F' @7 H1 u公仔箱論壇【做　法】 0 d9 U8 g3 x/ }! w
所有材料煮開至糖溶化即可。