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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁% w+ ?+ |$ r1 @( J( x' s# o; K
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% \: B8 q& g3 A
3.柳川鍋醬汁www2.tvboxnow.com# s& E: y3 {, R3 j7 ^+ B3 t
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)www2.tvboxnow.com& A( E$ V+ b) Z3 y; i
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底2 P2 c8 U: z3 e5 y& R2 q
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底9 Y" I, |/ C& F" I  t' q
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; W5 |$ t" |, W
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁www2.tvboxnow.com$ h7 f/ ?& r4 b" G0 y1 G3 Y
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯www2.tvboxnow.com9 C" B1 K- k: f' ?, \4 F% R( F
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 \( X% s( b9 }- e* P% ?" Z$ Q
26.味噌魚煮汁8 ]. a7 o+ j, Z6 Q- S# s6 `
27.滷大腸煮汁5 h" @/ \" @" v, r. H: J  L$ E
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 a4 o) q: a$ V% J  Q9 b1 H+ ~
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁公仔箱論壇7 R; b( p! M9 _; R1 ^6 G, F: ^$ O
32.筑前煮煮汁$ l5 N/ }: _9 m  u
33.治部煮煮汁公仔箱論壇) G# C; Z: k# ]- ^# \; Q
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁+ I$ Z  x6 t  k1 \
39.紫蘇甘露煮  s& m  E: L2 e- ?. x# S% c
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁8 i. G9 ~1 O4 ~' J# w
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁公仔箱論壇; `0 z! U+ X- L. }; R, S
46.祐庵燒醬汁www2.tvboxnow.com0 a6 b, G  c( I, u$ `
47.金平醬汁www2.tvboxnow.com/ O/ f7 j8 I* n
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 K$ Z3 T; S. ]8 K& G! _+ U, B# [
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇$ k# P* A/ {. k$ U0 n+ F
52.加減醋
53.龍田揚醃汁www2.tvboxnow.com* C) d/ r7 m/ l
54.生姜醋公仔箱論壇, d1 ^2 h- A: v% F- g7 X/ w
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb- V9 D! i1 h8 x. l& b
56.南蠻醋汁公仔箱論壇+ p" c* ^, T8 A/ z. \7 f/ H
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁1 K3 R+ x8 \0 g1 V4 V
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ \# [1 e) p! f# N! A$ b# G
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁, `6 W: Z8 S; o4 H3 L2 ]
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb- \+ O8 |+ t4 O3 e: A
67.細麵沾汁www2.tvboxnow.com) \1 l, |, t7 M2 K- |
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A% q, v2 r+ X/ s( i4 B6 ^
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬" R2 d7 |+ L: Y+ v& d" b
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^# G% L+ T' ?6 X% e
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇6 p$ @! U# q, x! q
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬www2.tvboxnow.com! t  p' E# F7 D9 H. B
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 ^' l  o' Y1 v1 s9 C2 {
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, |4 {2 I/ {' e* W2 p
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb, F3 T$ ?1 x$ z, L! s" `0 J
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. M0 V; e! K: P+ A. J
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料www2.tvboxnow.com7 [- K! R% x4 B% u( P* e, d, `- s
89.味噌蜜沾醬www2.tvboxnow.com' \) N8 V) m6 S5 r$ F( \8 J
90.日式涼麵醬
91.昆布醬$ {+ h/ n  N' \6 h4 I! C  |* H
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁www2.tvboxnow.com9 ?) Z- A: T& e- D+ y

【材　料】公仔箱論壇; v+ _+ ~$ O: Y. e$ j. k/ B
小魚高湯  300cc - O, D) I: o1 s
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
# }# M0 P; E4 {& q3 q
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇: u, ^& `( ]* D: Y

【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇7 L# V: h! ~+ B! ~4 Z! v$ \; A
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇( Z' _2 A/ F, x+ h
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 www2.tvboxnow.com, O' c1 n! M9 e& t: ]2 e, B' s5 X4 ^
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& b0 j1 ^2 _& r/ ?+ v9 R

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
公仔箱論壇1 U7 P( R' h8 d$ L9 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁4 W5 x) B  B0 P
( K9 O( F8 w. _) S4 A( n+ g
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* O. [$ f, {" v
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) v4 b% }" x. I. O& i, s
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 www2.tvboxnow.com0 |+ p. b. Q9 i! Z$ p
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 X7 N7 A& ?8 L
味噌  25公克公仔箱論壇$ B1 \- g; y1 b
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www2.tvboxnow.com, l! {/ a: u: A* w
+ W! ~/ T3 S4 d! m  ^/ W2 k
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 E' e0 {* m  A' @$ N$ C9 U6 _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 www2.tvboxnow.com5 c) M, J) c3 M" a
醬油  200cc
酒  200cc 7 |. Z8 v0 i6 i" h8 T6 C6 L: F
味醂  180cc www2.tvboxnow.com: a, L' j! e0 o, ^5 {, R' O
砂糖  90公克公仔箱論壇0 b( _' W" @8 z2 ?9 _# {
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `2 D' D; b6 Y6 ~/ \( y6 n+ O
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇! ^5 W4 l+ r6 U* Q, b
A.雞高湯塊  1塊 , R, K! A* Y6 g- m9 D
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 + K; P( X  n* Z4 M% k/ y
　酒  1/2大匙公仔箱論壇2 I* Y5 G1 \; B
" }) S8 k4 v: A2 s
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc ! R; }. f; \5 u9 l- G4 u# ]$ m# n
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇) P8 i' D' {! J4 i
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇0 U# G# ^& M4 A. i
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) K/ V- ^0 Z) n% m
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc www2.tvboxnow.com& P0 W' `0 y5 V& ?
砂糖  30公克 ) q$ r* P8 a7 r6 h% ~, j
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 [' X9 x8 U' K8 [. P" t
) k7 Q2 ?. v; S1 @7 e
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ( |9 N/ D- D4 U7 g$ x% r/ d
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇1 x9 H% E5 F8 x6 W( F* I, }; g7 J( l  R
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb; u- o; M: i/ d6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. q4 q7 n# S9 o
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o$ c( S( X5 J5 [

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 C. K& t% Y) q( l7 r; e* w
酒  100cc
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com; t: \, P9 c& a$ m0 Z! c

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 h* |. c7 J6 h: l/ q! e% C
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5 {% O- }& N% x: E' }0 X" c) M

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc 5 O) V9 I' i3 J7 _1 o; {) v) I6 H
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc www2.tvboxnow.com( E% G( i4 e9 I1 Z# w
味醂  100cc1 E$ p0 J$ j3 `# `: b2 Y

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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