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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: Z* e! t; m3 `
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' T% @, k4 y
水  2000cc 公仔箱論壇5 q: _7 g4 T, x6 {1 O, F( \/ y& M1 h
白米  50公克
" d' p/ p) t/ B9 e% o. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: ^+ w! U! \& Q: ~
【做　法】 www2.tvboxnow.com/ Z  M; s" x9 a
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- n- L& q0 N$ B+ Ptvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com( _9 ]- d+ G+ V8 ^( [
　紅味噌  100公克
( @: q2 L" D9 b9 E- N  ]( j0 n6 k8 ^　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e; x# ?9 v# c. _" t. Q
　酒  30cc 7 a0 a3 o0 `: \, b) |
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb8 n1 u) ]* P4 O5 E& @
　砂糖  1小匙 . k2 Z9 Q- H7 O8 ]+ V, ^0 ^! u
B.柴魚高湯  適量
9 G' D7 }' t; |3 E% H4 G9 l# ^% k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, i% d* d% G: n; S0 Y" h0 G+ \' w
【做　法】 www2.tvboxnow.com% E6 f. \# `4 u# @
1.將材料A混合拌勻。
' C; E, d9 F' j公仔箱論壇
" N9 M- k1 @$ k! |6 ?7 w1 Fwww2.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www2.tvboxnow.com0 V7 k6 H" B" F. R$ p* U% N
【備　註】 www2.tvboxnow.com3 d; U5 a, ^" ~0 P/ Z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; ?' Y% F* ]0 {, x! Z公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
3 m. J2 i$ U- O公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc www2.tvboxnow.com2 e7 l+ j( X. i: b
醬油  1大匙
0 D& V( g& s* r: A3 Rwww2.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
4 T2 G$ V$ U- J1 s酒  100cc $ N* O* n6 Q( _: a
味醂  40cc
; Y5 ]4 G7 Z# h) s1 y( j8 D6 O  E公仔箱論壇細砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com% m. f4 `' d, O0 w; N

8 ~  a: g, P2 l2 Rwww2.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, o9 {6 Z: R( M7 H9 f" B% P
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^8 _/ K) J# L' o% k
雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com. h; O2 M5 c$ [8 m" C
水  2000cc 公仔箱論壇6 h0 o* l! ^* K% G! F
昆布  20公分 , h/ d8 U0 v7 [9 N9 e# w0 D4 K0 M& {

+ c7 b0 L) r4 }- k5 I+ ^! s& V, T【做　法】
+ t1 G& C/ M9 Z1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。( m7 c0 F" R% W2 h

; a. M7 S- m; K# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇9 o7 j4 g: X3 C$ g' h" o/ x
www2.tvboxnow.com# o; y) o+ |) D2 B  P$ }
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 F8 v: J, O6 S/ b$ x水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb  I  W0 H7 T# ]; o$ X* U  N
昆布  20公分
, E: F, i5 g+ n2 R  dwww2.tvboxnow.com乾香菇  20公克 www2.tvboxnow.com4 D6 c- i8 ~2 I" X& d' m; S

( b& m  H3 D# C& k【做　法】
" t1 _& d+ j+ k2 q0 S# h將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。0 s) @5 k- J: q9 p

) S6 [4 {; w+ |www2.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ w; ?7 x; o8 _7 ]
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb; ~- ~, ^% Q& x$ m. G, N+ D
水  300cc 4 J/ h' B! z: y" Y! _
昆布  5公分 2 w3 W9 N  Y" r/ Y
酒  1大匙
# u! U+ f& C' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許www2.tvboxnow.com9 E( u* {3 E. }

( F" }/ D" S9 T8 k公仔箱論壇【做　法】 www2.tvboxnow.com. g3 ]% d9 C$ l- G8 G3 V& k7 C
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。2 t9 f# G0 Z1 m3 [' C, Q/ i

- `6 j" E, c  \" z( K# M+ a2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇2 p2 ?3 x+ K. \2 F# u0 y

8 C4 g7 R) H- i! ^6 z# D  X- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇. r3 |, u) e( |; y
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~$ x! Y4 ^5 D) S6 K
酒  60cc
, I8 ^/ P& b1 I4 [: ^www2.tvboxnow.com鹽  少許
3 b9 X* W' U7 Q# ?% t1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z3 \8 |# P4 o$ U【做　法】
* Z. _7 K) x, N7 T# r/ y所有材料調和煮開即可。: B3 J9 w  ?$ o3 g+ R3 o0 Q
www2.tvboxnow.com# E$ K- `$ ?3 m7 |! S0 X3 T. Q7 _
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
" N+ J" m* E, b* ~/ t# Kwww2.tvboxnow.com水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb- G. T, Q7 S. J, z# h( {
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 y2 n8 b; A
酒  90cc
9 S/ b* O& G0 o! @味醂  30cc
5 C& e8 ^$ S/ X2 `* L+ g公仔箱論壇砂糖  15公克/ Y; H  G& p* y9 t. u, z
+ X$ W- d4 e9 m" H8 p( T
【做　法】
* T% i8 m% C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
5 v5 T7 u) w! z( b( v) X; ]tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com2 A6 P) f6 ^# s% y/ D
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ( f( |* B: x4 s  X, h
昆布  20公分 - m' m& n) ^/ h' a* c1 p% Q
水  1000cc
& y  \# d9 o) g) t- Rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* w& ~% ~, X7 b9 r/ s
【做　法】
, c; W9 \( t; {! w' c, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: u# a# X0 I6 u& \: G6 \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 @, Y& f7 L3 |1 C9 n1 P8 {+ `! `$ @. D+ ?
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
( Y( o0 C( {2 o1 l) Q  ~柴魚高湯  100cc ) t* |  e/ {/ j9 f. H$ \
醬油  30cc
3 i  q$ {3 O# }* {tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
0 N5 e8 J) {- S# _5 \) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [9 Y( U9 Z: M8 Q' s6 _5 T+ o
砂糖  10公克
, s8 A0 h# Y  Q6 n5 Q+ i; \8 k
$ l8 P7 Z$ B7 v( _7 x5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |7 u& Z2 E$ X$ K. ~8 ^- H* M
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ Y% j+ H2 m* d2 ?/ t3 {& @
5 k8 L- ?, X* o備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 : d- n1 y: u) d2 d
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com  `& M. @/ I  O  Q5 o) N
醬油  20cc - w+ s3 x0 E+ l( V& \$ y
味醂  30cc
/ D+ H7 D3 j1 I8 @  H1 w8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- u, K5 S1 c
【做　法】
- N8 s0 N- e1 _3 ?5 `* V1 t將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com  S7 }* {8 h" w1 _6 V" x
水  2000cc $ a6 K9 {- G% ?: B
昆布  20公分
0 r  z) W+ d; n8 x魚雜  500公克
6 q6 i3 S- x9 e, u1 f" D9 c. b
# Z0 @0 G7 r' F8 y1 @* E  p" `【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 j- O7 ^. C6 a& ]9 E
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 J+ z% y, Z1 X) h
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 h$ D" [7 L& M
) I: e. Y; n/ I! {6 H9 q, ~6 z: Stvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ @! }# R2 e, I# y, `. ~% \公仔箱論壇
( h! u0 V2 p1 u( twww2.tvboxnow.com【備　註】   e9 ?% B$ o4 Z. P! d
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇0 v4 `5 r4 j/ M. `/ i4 M6 m
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
8 ]' q7 c6 q& z0 I. F- @公仔箱論壇骨  500公克
% ^, X& T1 z' t9 Z- J公仔箱論壇水  3000cc
5 A7 w3 p  x& f& Hwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇4 ?2 W: o# D  g8 v; A
洋蔥  1顆
- `* r4 A$ F* m' p公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 7 t1 F. w( ~; L6 c
高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com  Q- L0 O& Q8 i5 D9 R" u* P% w
薑  適量 $ l, f' r. Z& M
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e, L- f# W) S& J, l3 F$ Q# M
公仔箱論壇3 w$ m$ |$ n- ^# D! W- Y  E
【做　法】
) B( l2 b$ R+ M+ Y  _* R+ E0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- b9 S( ]& j. k3 I4 r
  r2 [* _! O0 X6 V. {4 jwww2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
' Z# }9 T% t  ?0 H柴魚高湯  400cc
+ l* F4 D/ K* v6 A0 n6 X( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
" R# z/ M/ _& K; P9 [. H! V6 etvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
) |) q+ E* F; t5 n% L8 j$ l味醂  15cc
2 P2 d/ E: r" ^! E砂糖  25公克
& K4 ~/ t/ o6 a# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& r4 K" ^% \: _* F) |
【做　法】
; {2 `6 K3 j& h3 owww2.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。