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【材　料】
5 [/ V3 ?1 [) Z% J1 p8 }. h4 @2 s雞骨  500公克 公仔箱論壇( v, V# |- b, V# u6 c" [
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ ~$ x1 S% f6 q4 Y& l3 G
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 A* L- N' K' t3 e. C8 }/ m& x6 R

$ E, [+ x  J& E1 W1 s+ v" Z% V' `; B  Q2 F【做　法】
( V8 i) x: Q9 x) l雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' V! F: R# w% c% W6 I0 l; n公仔箱論壇A.白味噌  100公克 5 P2 }; U9 G# A  M
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇" w, q4 w$ l2 J4 P: @
　醬油  1小匙
. C+ f" R: [4 C) g. A; c5 S& {　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y  s" x$ }: Q; ^$ M6 D/ c, ?" T
　味醂  40cc
  ]' @/ x- H9 i3 L8 c* _www2.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
, t4 n3 M+ d( X- ~; k' kB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! w+ V; _# i8 V9 E/ M, G
公仔箱論壇4 t/ J0 i& z+ a; d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" R9 ~' e3 \) G- M8 O( {
1.將材料A混合拌勻。
9 n0 J3 \3 ~# G3 h! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^, ]; ]6 T2 Y9 v2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www2.tvboxnow.com3 r7 ?- G$ L8 d$ [8 F' v7 d% ?; X+ f
【備　註】
6 F5 @% ^* Y& ]/ c使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: ^4 J- S, R8 q
柴魚高湯  1000cc www2.tvboxnow.com( p  K( P. ^( p$ S  q
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇2 |9 K& k# y6 u3 x: d# U, g4 ~
醬油  1大匙 www2.tvboxnow.com1 b4 h. Q8 z5 X3 k3 U
淡口醬油  50cc
/ t/ S- n, ]5 S& b酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# u; s2 o5 L+ p, C% n6 l
味醂  40cc
% N5 y4 J0 X' P1 Y! N( _公仔箱論壇細砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com" n) `( l4 q' Y) z( D
5 K( A  h2 i0 ~  }5 v. E* ^
【做　法】
: F, ^( y) g5 `2 b  Z; Iwww2.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇! f( f% D% b0 m  U) [6 `
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% t/ ~; p8 p- P6 B8 n% ^
水  2000cc
( z% A0 L7 o5 Y$ g, k2 f" I公仔箱論壇昆布  20公分 www2.tvboxnow.com8 g9 P5 m& k0 `$ a
: n6 r: Z& I3 T, j; E
【做　法】 www2.tvboxnow.com' \- M2 H! B9 M" j
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 X% k% C% O' k1 g+ _2 Z+ J tvb now,tvbnow,bttvb; c2 {) b0 k6 _& ?# X  ]
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。) P. O1 ]  x! n& m9 G: X

) b+ F  x& H7 t. [( F用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com& o' X9 x% Y9 U
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. F1 e/ H. _
昆布  20公分 . p) N5 o+ u2 g6 R. O
乾香菇  20公克
- b- i; e- `# w! |; N' G5 l
( k( N* }4 m+ {  E6 o+ O【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 h, F0 {# c1 Z% t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: ]* b4 R" f# N0 g* k

* B6 f7 I, G) v: Atvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
8 e# K+ U3 C" d0 F- `公仔箱論壇蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb. A9 m4 d# k% E7 N9 u7 P
水  300cc ) |; k4 _! i! ^, G6 v
昆布  5公分
# s; j- F, I/ e7 B! @& O公仔箱論壇酒  1大匙 & P9 r( S- A4 [- d& V6 W' Q6 E
鹽  少許公仔箱論壇9 J0 E3 }3 x, C* K, I$ x
0 [0 R4 p3 Y0 G/ c
【做　法】
& L7 F& d) i" g$ ^$ ?. M! @2 M1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
/ [6 y  @: s5 K 公仔箱論壇3 c3 }9 r6 y' j! y8 m' s# b; k
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www2.tvboxnow.com7 U% M. B3 Q) A' f8 |( W

9 V6 _2 C% l7 |4 W/ h2 P) Z# awww2.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( k$ P" b0 G: H( }魚雜高湯  300cc www2.tvboxnow.com6 }/ f, h/ {  l8 L
酒  60cc
/ T& y; n1 Z( i鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb  \& g5 }9 `4 K% ]
" C; x. b$ q2 W/ C3 Z: t  Y3 g! e
【做　法】 , K2 d5 O$ \" _, l  H0 _
所有材料調和煮開即可。
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6 x9 S- x$ s2 ntvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 & X/ j+ ~' A5 y0 j
水  140cc
% K2 B; j& ?2 U7 Owww2.tvboxnow.com醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb) d3 p+ n( }) ^* o5 {, H
酒  90cc
1 N% k3 E% \- q0 cwww2.tvboxnow.com味醂  30cc 1 w& v* z% h( ^6 O, M5 j
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb/ r4 r3 v( D. k1 }8 T0 M. V
www2.tvboxnow.com7 Z6 T0 X0 Q- ?$ b
【做　法】
/ e, {! Q# Z- t: @. K: ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- T7 I! _- h

  f  k: m7 c! H. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. b, N; d" w$ H1 l/ X. A
昆布  20公分
8 a- R  H0 _: U2 X3 fwww2.tvboxnow.com水  1000cc
" s+ c" k$ V8 c" H4 f1 }- d' G% y/ p7 B) }' [
【做　法】
7 c* G" o+ t) o昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' ^- y0 d6 X0 n, g公仔箱論壇 公仔箱論壇9 A/ B9 N3 \2 {  Q+ m6 e2 l
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' G. J, e+ r( J, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
: W) H. i' j6 V8 T醬油  30cc
+ ]# W+ a! m; G+ \1 Y" C: ttvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
& u6 W& F: f4 l+ K( S* v. C公仔箱論壇味醂  30cc
) Y3 f( K) J' V% o4 k- X' Xwww2.tvboxnow.com砂糖  10公克, V! Z5 G+ m( G2 O

) `7 t: x9 x  k- l4 g0 u& h【做　法】 www2.tvboxnow.com  t( @! ]4 O+ G4 P' k5 o
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。' _: s" k7 I  f* ^- j8 _& R

4 t5 ^7 N! y! i備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 2 K0 z8 u0 C& F) q# ^
柴魚高湯  100cc
# n$ ?/ V  [% H' ]9 lwww2.tvboxnow.com醬油  20cc
" z6 _, h9 V2 |) N5 L: ]公仔箱論壇味醂  30cc www2.tvboxnow.com* a+ v" a/ i% D, {( v

" M) \' f/ b' R' ?# c9 C【做　法】 2 {* Y! ]9 ?2 ?; t1 E: l; `' C
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇* E0 N# g. p: }& N# \* a
水  2000cc
' p- Y& y/ @" {. ~9 u昆布  20公分 5 a, P# U+ d' q/ ?* N% q
魚雜  500公克& g$ x1 E+ U7 l5 g" }1 j1 Y

" g1 J' O7 h0 d$ k- |【做　法】 + N& i% a( ~; v2 e7 w9 Z
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com5 ~2 j: [1 z: E- @8 p

" X6 g/ y3 m7 F" ]. v8 d; b5 a$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) n/ Y/ X/ d6 k& m, x9 Y( c& V
7 W! p- A" b, m# a# }3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. C+ L, ^6 R+ S" N/ mwww2.tvboxnow.com
! n# G# `; C9 N5 T1 _+ F/ Z  p7 g! `. gwww2.tvboxnow.com【備　註】
; ?3 b1 G0 j' N" t+ Awww2.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 ?7 ^0 k6 G* \: R; J- n7 Xwww2.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇& ?% k: \) z5 |
骨  500公克 公仔箱論壇& v, z" `7 [4 ~) A
水  3000cc
' v0 M! I# P' F9 _+ l昆布  20公分 4 |/ i' ]4 b; {+ w# e- _
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ b- u7 Y" [
紅蘿蔔  1條
! z* k3 `1 r: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com3 q4 U% o( D" g( z/ K
薑  適量 www2.tvboxnow.com+ H* l! {! _# |! T5 x/ g
蔥  適量  T& a4 y% j7 D) y& W7 e# S
6 |( S. W( }& \) |4 o
【做　法】
* w7 Y% X7 c! _( U6 S7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 c7 L# \: L0 o2 f$ X, m$ ~) Z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?# r% ?4 [; x. _
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com! F& B1 E1 n  m0 {9 w8 Z) B
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇+ m8 j1 d" y! I4 C+ r, v
醬油  90cc www2.tvboxnow.com/ W: P" _! \) t: @
酒  45cc
8 ~* Y: @( E8 owww2.tvboxnow.com味醂  15cc
$ U0 y9 I( f4 R' ?6 s( Y' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
  N4 j+ U# E! l4 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], a5 U4 ]* K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! a3 }$ q5 H$ q
所有材料煮開至糖溶化即可。