MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com' p$ A9 |- x2 _3 y: Y
雞骨  500公克 公仔箱論壇' i3 B. U  [3 P% h- @
水  2000cc
; n) Q5 p2 b9 x: f0 j- R白米  50公克
# {& p/ Q* Y' W& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" J6 E& M8 Y3 O
【做　法】 / U* }- P: u: j) `
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* p5 j/ i' v! P
A.白味噌  100公克
4 |4 [% Y9 w8 G( l: R* U$ G8 V5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
0 f  X9 O; U/ ^0 r　醬油  1小匙
0 g8 [4 E- `1 [  t" u* k　酒  30cc 7 b$ L6 l- K4 S( o5 C( k6 ~
　味醂  40cc 公仔箱論壇1 V6 Q# e- E+ E* k7 L/ L4 |
　砂糖  1小匙
8 ?+ y! y9 B8 g2 m4 ?* _" ntvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇. J* \! {6 E+ b" _; c! X

+ g" l- }/ J4 P% E* W【做　法】
4 a. s  r" |5 D, p1 X0 U7 |公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  m: d; V8 B# |* X
www2.tvboxnow.com5 {5 H" A# P( y  ]4 `( O+ P' l
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 n: I  ?3 @4 U& I9 B8 t公仔箱論壇【備　註】 * a. p$ k3 T& H. w+ N
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 b. L* g' a  a% D3 E: i& Wwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
( y; [7 ~* `0 w$ g4 j1 `& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb; {  o7 y. T' o" ?% D
醬油  1大匙 : v5 n% ?& h, ~5 v7 H" p
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! M) u# H( D& w  T( q) ~
酒  100cc
2 x, N5 b0 Y# b. j, m+ {www2.tvboxnow.com味醂  40cc
9 l+ e5 l7 V0 {( V; q. h細砂糖  1大匙
& K( W9 \' z5 X2 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k) E2 t. v( T# {# N! U
【做　法】
% q  y4 L- o& v5 b5 u3 m將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇! j4 P; C% F- ]  j" H
雞骨  500公克 公仔箱論壇+ I& U# B; M9 p- V# m
水  2000cc
; Q2 R0 |& c' b昆布  20公分 * b- X, s6 z0 @' U) ]
5 {. V% o; X& p* C
【做　法】
0 G+ Z& A" t) B* @" Q1 k- `$ O9 mwww2.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, H, c6 V% `8 b( xwww2.tvboxnow.com
1 _. @. E4 n! N. p. n+ d公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
, _9 q7 W, B' Y7 n8 U% }3 a
0 W: O0 d* @( S4 Btvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d3 T; Z8 E% }4 d. n0 m
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 _) j4 p" E$ l
昆布  20公分
6 O+ b! E: ]8 k& V- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
6 H' L. m5 b( A( G- l  H9 p公仔箱論壇
1 Z4 j  a; m" G9 v【做　法】
2 J: `, Y- N) `5 h/ z/ F- q公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ [3 S, b, n' m: [+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P  m5 Q7 f; J, V: e! M- n用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
; {8 i( p+ f  A, v公仔箱論壇蛤蜊  8顆 : R  U* `/ l; j9 E4 f; O" C% i" Z* J7 I
水  300cc
. p# i, C9 o0 F- [tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
( _5 P; ~- R" F酒  1大匙 3 d- t  B$ g4 w0 q. U8 T, g# O
鹽  少許
  Z  ?4 \/ y4 N9 t$ awww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com6 X' s6 B  B( K7 ?$ }
【做　法】
! K$ Z3 {/ r  Y. S( J: x- b% qtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. f' ~- C& l, O' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  t. B8 u7 r8 L7 T# g* z& ^
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  q) H2 o! X  F  Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( w7 g# P. l* g) O
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 # A2 M8 g4 |5 A. f
魚雜高湯  300cc % |2 A0 a) E& _% T# a
酒  60cc 0 @$ ^& F4 `: f" s' E
鹽  少許
  f4 o( K, L) {7 C6 ?www2.tvboxnow.com
# _8 h. X% B  f0 e  F. K: ]& Z- otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D5 d2 X2 N/ Q) f: v& O# r) @
所有材料調和煮開即可。* v1 P+ l& ]' q1 y
3 g3 W) v# Y" F6 a& k
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www2.tvboxnow.com4 a1 i' B8 X- K5 u8 A, Q
水  140cc
1 v7 J# d" o1 Q5 o5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
7 h/ b- w( k8 c1 q  f) \tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
7 @3 M' c% x  iwww2.tvboxnow.com味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( D5 u" Z$ S, h/ j5 x' [
砂糖  15公克公仔箱論壇9 \% Y! h. e# ?. j( U$ Z

/ u6 L' z/ w# ?, J( R$ {; Mwww2.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 l/ R7 P0 S) V- V
將所有材料煮至糖溶即可。
# C! r/ X$ d& C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& |3 t. e( X1 J! A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 h% ^2 ?# P: O8 M公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* ?" Y3 g7 i
水  1000cc
6 w9 V& x) u  }9 d. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 O% y" A( S$ ~; n' a) J2 V' v
【做　法】 7 v# A; [/ a' k, s7 G0 y
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www2.tvboxnow.com( x/ }9 S" V4 r- ]& x
: [( \3 y7 Y, k; \  {3 O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  U* M! u  I% N( W& g
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. U& F) S: ~  j8 u' K. \, L& U7 g# V
醬油  30cc
+ b0 Z2 d; M2 w3 ]tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 公仔箱論壇& ?3 x6 i. K" o# i
味醂  30cc www2.tvboxnow.com9 A" {& K+ P3 Q' G- o* G. O
砂糖  10公克
/ F1 l9 t) i- \4 E# W* V: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 x, a8 D. ^/ {3 Z/ D* n
【做　法】 公仔箱論壇: K( _! L( K5 p8 e! O) I7 k
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇  D  Z* ~7 R& m2 ]. N1 I) l9 {+ q, @

2 S5 x) z. Y+ o7 Z6 l; p5 ~9 j( q備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% w8 r0 t, _, y公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
7 J8 [: f2 X2 D醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; t( J1 A5 Y% u" N) k
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 v" z0 F+ C3 H- O9 A0 ?
$ b; u2 s, o& \9 d) @/ P' P
【做　法】
3 S& b8 l2 r- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( y- D" t: W' Z# r
水  2000cc
0 D0 l4 W/ r8 u& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, D' h, L& r7 U) s
魚雜  500公克" B% ?( a( F# J8 }& f, T3 V4 H9 C
公仔箱論壇& O! v) B! c3 {
【做　法】
2 h4 ]0 w+ x- x0 d+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  W6 ~! c  m; N

1 U% }* b1 ^8 Z! \& z, R' I" F2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 K  D/ H% B- S% W4 ^
: a! L- |% ?# ]4 ?1 A4 O3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。. y0 `4 i" F% E; C% ^

+ s; Q9 k0 w, I1 Y【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |0 T/ V* }* V+ i& o
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ L% w5 ^  O$ `8 y2 z7 b" p. P* ~( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
) c# B3 z2 A6 a- H! v公仔箱論壇骨  500公克
, y6 W4 h) z7 Y. k! d. owww2.tvboxnow.com水  3000cc
9 k! o/ q2 p9 f% x8 A# X公仔箱論壇昆布  20公分 3 Y9 _3 Y1 W9 s/ M* \
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 L5 x4 D! Q) u1 ~
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇; G- q6 z  F5 q5 b6 y5 C, }
高麗菜  半顆
: T% ?3 {" Z0 }, C+ f; Hwww2.tvboxnow.com薑  適量 公仔箱論壇+ s) x4 H7 R& A! P  |- w
蔥  適量
% I; p5 E, W2 ~6 D- I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G- O% O; b- U3 d, H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m  `  i4 o3 H% f# |
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ V; F7 \- v- A4 z" h0 C0 `& R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J- s/ p+ m/ j: U7 S  R  B
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) o% q! n* a0 y+ N9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
( ^8 d1 R- z' C* l( o7 E醬油  90cc
8 z7 ~/ {2 j0 H- Z* M6 s  L# Bwww2.tvboxnow.com酒  45cc
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砂糖  25公克
8 ~* E9 c) P( Ewww2.tvboxnow.com
3 q/ h8 J2 }* v. U5 Twww2.tvboxnow.com【做　法】
- B. u, C. L0 i/ Q# [4 h+ i所有材料煮開至糖溶化即可。