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【材　料】
! ~' K* m( N4 E$ R! l7 c# Q/ O+ I公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 J5 D' X# M( e
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ B' Z$ q0 y5 y0 ~* V) a
白米  50公克 公仔箱論壇# ?& A. B: s- s" `( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 s- {5 I6 b6 M3 B% n  s+ P( D
【做　法】 5 D# Q1 `* C& q/ I0 p1 {
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
$ n7 @2 C! Y; g公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb. c7 o5 Y3 u. G; j
　紅味噌  100公克
: r/ ]/ F& x/ [1 p+ S/ u" vwww2.tvboxnow.com　醬油  1小匙
# y4 Z" `1 T1 W& p( \www2.tvboxnow.com　酒  30cc 公仔箱論壇# T2 X* L1 _6 G! C0 r( V
　味醂  40cc
2 d; \8 z1 F3 Q: P　砂糖  1小匙 公仔箱論壇5 K/ F( t5 ]  R4 U8 N5 O
B.柴魚高湯  適量
" c& }2 b' y% K. b/ L9 j9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q" g2 R  ?$ c$ z) j( R% \2 O
【做　法】
+ r! h2 G5 p' b# G- B; I" v* N1.將材料A混合拌勻。
$ O2 a# m$ U8 b1 w- r公仔箱論壇
6 a) h: R$ C2 k7 w0 |: f+ o$ w5 Jwww2.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 & I  x. @' d- K- \6 O1 s, H
【備　註】
- ]' b8 _( o% V6 e! @, x2 o4 Btvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 v( j& J& p8 q5 P9 a9 A1 K) X) J2 a( b
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb; K0 r. j- p  x' W. \3 {
雞骨蔬菜高湯  500cc www2.tvboxnow.com7 Z* T( g; e1 l& ~" ]
醬油  1大匙 公仔箱論壇1 q2 B/ b7 T9 \3 P- T: {3 Y1 k9 k. O  m; T; e
淡口醬油  50cc
& q1 T3 |6 m9 mtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
& d$ Z, S2 A6 K) ~味醂  40cc
8 Q( A, ]; M# H+ M& Dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  R  f! G( M5 z3 p- g' }" Q: m
www2.tvboxnow.com2 {+ p# M, O7 l' O8 a* e& V, @
【做　法】 www2.tvboxnow.com4 K! y* ~6 C* V% n7 J9 l
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com9 V* w/ U0 b8 i" I5 u
雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com2 b6 k+ D4 N0 R1 S, B! U9 u
水  2000cc & o4 T2 c& v0 e4 {9 K5 u9 S
昆布  20公分 3 O+ T, I9 q, ^' a% D, G

0 C$ u+ F' N1 p8 M# `公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) U$ x) G$ V1 h' W8 \4 f) L8 I
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
5 |% Y6 H0 h& k& c2 u7 A4 b公仔箱論壇
: z0 H% p& R& E5 \) g3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 e# h5 t- K) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M$ p8 f2 Y+ |2 T1 N9 M, xtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
+ d! `2 Y( c+ \  D* r水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, k, L, r, C6 [0 s
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com( u: b5 s7 k; k2 Z* L" z- p
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ {, M' s5 _

- m' A" J* i  `4 \, ~$ x% ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " Y% Q2 C; G. P* c. m! P
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com* j2 o& k: T, o4 Q
www2.tvboxnow.com. Z+ T8 Y- k$ X8 m2 F& F$ t
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
4 w5 g' s' U* G$ C5 j$ n3 ?2 U( k蛤蜊  8顆
6 k5 h) T* J' _水  300cc
) u. V. }& I. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 www2.tvboxnow.com3 f/ R4 [! }  w
酒  1大匙
8 T0 Z6 Z0 g2 z9 u鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& [" a/ Y2 o. v

9 S2 n2 [; J2 m4 {5 L+ f) ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# P" [( L& _9 d8 {6 x! x4 A1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* `. N, F( C8 A: Q www2.tvboxnow.com  h9 ]8 h  L( ]7 y' C5 p
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
; _! t( F4 a& o) A2 J4 ?+ T/ Swww2.tvboxnow.com
. P4 @: H6 q, U: x3 `: u! S& x備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 S4 _( [+ o' @' D* P  B; x  g' }魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ B2 \: y$ J/ D7 f+ Z0 x$ d
酒  60cc 公仔箱論壇6 d3 X& z, c( P" o2 ?
鹽  少許
% R+ j0 A0 b5 B2 G% R
" X+ l" {! W+ T【做　法】
% p5 i1 N, [! }5 ~1 l! wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
% z  a8 g0 Y1 D4 S( lwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 d! {5 m* y! a: ]+ ]! d* f$ U
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
/ [3 i6 F0 V8 H* H' }  _' w/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
+ f+ [8 ?! I+ q% W) B( I6 jwww2.tvboxnow.com醬油  60cc
" Y4 t- K2 _8 ?% T5 n( b& n公仔箱論壇酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( L/ \4 W2 z+ I0 ?
味醂  30cc $ a2 ~+ v' \8 C5 @7 ~' C+ S6 a
砂糖  15公克/ P/ h+ i: r$ @6 Y

( [( A( ^, Y. y! r6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 + v- {* h! M, P& a
將所有材料煮至糖溶即可。
* D2 _& K4 @+ e7 n! S0 G, etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 f- G1 U0 V( y' [
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
1 i' K2 }% o5 @/ \1 ]公仔箱論壇昆布  20公分 www2.tvboxnow.com' C* T. q8 G/ i& Q% Z
水  1000cc
. ?- E8 N' g/ _" k0 Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: J; b+ f/ |* D$ [: Z# K" D
【做　法】
! y& D. X! ^+ `6 e9 }1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. F3 b0 T4 Y" f2 f. n3 Q' E2 D, P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 x" O7 U" Z' X' s
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ' u  x+ a/ p# B0 E
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E+ {. t* \/ f; v! K7 H
醬油  30cc
, o+ h* M% d7 k( g酒  30cc 0 O$ r0 E( n8 u* D2 X' v
味醂  30cc " J$ m, w+ U% i+ ]
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb" ?& n& e+ o" ^

; k" T* c* p( U9 D$ ~4 ?公仔箱論壇【做　法】 % u! O0 `: m( Z  f7 I* C
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: {- V, _+ _3 [  r& {
: a0 [. f0 v! S7 O" G0 x公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 & }8 @4 p* N; F, j& h# K
柴魚高湯  100cc . w0 |/ \$ f% k3 X7 q( ]; V- [: x/ o
醬油  20cc
$ u2 A' B! U0 s2 S# A味醂  30cc
+ r6 B* M. R+ k9 b( dtvb now,tvbnow,bttvb
* {- h# g% p- U) J【做　法】
/ C8 S8 x. w# Y+ G. B/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 F7 w0 R/ z- a2 J( [公仔箱論壇水  2000cc ) K. j# [9 N5 p! l2 ~6 R+ j# `* R
昆布  20公分
) P. H' C! h/ D9 D" I( Q3 m% d! g魚雜  500公克www2.tvboxnow.com' j4 |5 v# w8 M) T
tvb now,tvbnow,bttvb' P2 D9 s; i5 G7 |* F2 ^2 g  {
【做　法】
0 W* }3 R  A  o; @* D  C1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 p% d* r5 F) F" K1 c" f

- f- i, {; S1 V! \* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 Z' H% l1 w8 L- ~' H' Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C4 a% S( o: n3 A  h: J: f
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 j* B' \+ [* Q
& @2 \& I5 }9 x9 P* A* J# J
【備　註】
& Z) [  _% j, [  T) l9 y% ?8 ?www2.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 u" T6 b) P& \- `9 x$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇, T' P( ~- ~  w: |6 J2 l- x  Y
骨  500公克
) Q$ e5 O  I5 ]2 _+ I水  3000cc
/ ?  n& v- l8 ?7 H* k5 @昆布  20公分
: V& }; ^& K; B+ d# C9 E4 Ywww2.tvboxnow.com洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 @* `) ?/ M9 S) I
紅蘿蔔  1條
- g6 g0 e  \; G% @  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 " N2 ~5 M8 g/ v7 E8 f4 X
薑  適量 www2.tvboxnow.com& D2 g) ^% h* d0 r" t
蔥  適量: i6 }2 A2 N; S% q0 O* r! g+ C7 J

$ S/ p' A7 T$ O【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 B* Z7 i( F+ N+ o  Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 ^: u& |- ^, Z6 c9 u公仔箱論壇 2 A! ^& J" N" ^- T* D' B
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
- u4 i+ m4 O! @! W" ]柴魚高湯  400cc
- o% A6 d) o$ B  V- k0 ~www2.tvboxnow.com醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~$ g7 x5 o5 W6 b
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G8 |1 F9 a) r* {! D. s# N- G
味醂  15cc 公仔箱論壇/ r) P9 R. P, q. S& X( _
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ w6 j0 P+ F/ V4 p7 B3 i

0 [3 J4 b  T: J  p, c公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇3 g! y6 {: F% v! N
所有材料煮開至糖溶化即可。