MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com1 R$ F, x/ L* k' Q$ P
雞骨  500公克 公仔箱論壇- p* K% {3 T! A
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X$ ^: G! T& ?$ A1 |
白米  50公克
# M) @+ [2 s2 @4 M* [/ @5 |www2.tvboxnow.com
- _( D- G; g2 s0 y4 Z' `【做　法】
4 ~7 ~( l7 K9 P( y' ^1 q1 e' x2 \+ e雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ f! m- @- ~4 D4 }/ h: o
A.白味噌  100公克
3 a  @2 ^8 z) C9 Z3 O: A　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ x5 N! A' y! l3 H5 H
　醬油  1小匙
: ?6 F+ K7 y) ?. n% Rwww2.tvboxnow.com　酒  30cc
6 U9 t# \3 ^% A　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb* o3 M- z. B5 c1 i, y$ Z! \
　砂糖  1小匙
0 o$ \) d, u$ {* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
/ L, c1 g0 o4 q1 B  Z6 [; G0 a  ^3 Ktvb now,tvbnow,bttvb5 l/ x/ n) D  ?  c- o  W
【做　法】
& I. Y: \# K$ q- B0 {www2.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
- k& c3 A* n9 }' w! D5 N7 B5 m公仔箱論壇 / n* D8 B) s' E3 }. w! z) W% A2 o$ |
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" r/ r$ `5 X7 F/ E; z5 O0 @
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- Y6 j& n' b: _* `
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 + m7 ~4 X4 f4 i+ |' L: f
柴魚高湯  1000cc
8 ?* Y5 x* j6 M5 q! X6 F公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
; S. Q: z1 L$ b# E3 a公仔箱論壇醬油  1大匙 " g, ~5 [$ ^$ A$ A
淡口醬油  50cc
' }) U3 U+ h. S, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc 5 T, u/ S' R; G( x; O4 R+ j% Y. Q/ v
味醂  40cc
6 m2 x: v& U+ D( l! Z細砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com1 A9 B, i! b5 P0 `/ g
tvb now,tvbnow,bttvb, a/ r: H, e0 r( p0 [* o# l
【做　法】
& K3 x7 @6 M' G( V: g2 Y將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 8 k# z  T8 Q' ], {! t1 {& _
雞骨  500公克
; E2 f* B- c8 I/ \. i* t1 N  b水  2000cc
. L9 N; n8 a0 w/ Otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
' C9 F+ o! T* U- u% P( A  ^2 |
# C- V1 @7 b- K, }7 s: e9 q- y【做　法】
( Q/ ]7 h: l3 {! I1 T' ttvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
2 _+ J: ]% c9 W  x0 ^www2.tvboxnow.com
/ Y9 D+ a! o, Z$ ]" V5 y, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! l# @0 `+ K6 `5 s3 G+ X公仔箱論壇
) c/ E. G; w- u1 |) ~) ?$ y6 x- J+ ~www2.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
+ I+ G3 }3 `' i. }公仔箱論壇水  1500cc , P- b' U, k' o7 s! `3 U
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' P' j/ \4 S3 e' f$ ?
乾香菇  20公克
- J! l! u' R) E) Z! _, v/ _' m公仔箱論壇公仔箱論壇! f9 T) W" C; E  b
【做　法】
8 Z! m( J0 t0 c  m2 `& Z. Fwww2.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb& D4 L3 A9 H5 s1 e+ s- N
7 N4 `9 a% N3 P6 ]0 g) P9 J( B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
1 C/ E; t( |% W+ m2 F! W# ~  l蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 ?& ]* I. I$ i* A" x
水  300cc 公仔箱論壇, L: s4 N" `- T
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb" @6 W1 O0 O3 w1 N
酒  1大匙 1 A) p. o0 \1 G! [, Z
鹽  少許www2.tvboxnow.com: ]0 K9 F. e7 _( J8 l
tvb now,tvbnow,bttvb! A* X9 p" D8 z; d$ m2 ]7 B4 b
【做　法】 * x# o( M" a  Q% W3 V6 F) O+ Y6 n' S
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
& }) M( l7 h3 }0 u7 [
) r! C9 v" O" }+ |: }) B% N( hwww2.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。  T* _$ m) O/ F8 g, [. B' H5 t
www2.tvboxnow.com! L, m: H9 k2 n& Y8 b  L7 z; V
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 ; B. e" Q. t/ n& b& Z" L
魚雜高湯  300cc
5 s8 Q7 ^' b: B* g# A* U酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb: F; b3 S; i1 J7 u% u7 {  ]
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S) ]! a. B8 y
* ?  a' G  y$ j0 Y; E  X4 x$ h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 Q1 ]: p% N# D$ r
所有材料調和煮開即可。
* t2 a9 g% q0 ?0 Z. U% y
# E, _/ r; T: P0 S% m- z備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
9 q# E. b! d, h5 D4 Z水  140cc
  S2 }1 z) y4 E公仔箱論壇醬油  60cc " p0 v( i3 o, g8 X6 Q
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb! j, U6 A! G0 K
味醂  30cc % g- F  x1 u8 N$ m' _2 U
砂糖  15公克
# e' e6 g' g' l2 s) q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. ^7 n  P( x, E, U/ f
【做　法】 ' x3 Z1 ~! H! D/ \
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb* m) c9 O$ x# U; D

* R: F& s* q7 _" x+ _# W1 A+ Z備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
3 q) Q) I3 y, H, Z/ H昆布  20公分 . K5 \0 o# L1 d
水  1000cc
0 B6 [! I" ?5 W( E* Ftvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ p& k& t. A6 N  d9 k# F
【做　法】 9 y4 X' h; i* @# w' t
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇; r- @0 Y) B) c; G, h5 [( T# p; t
tvb now,tvbnow,bttvb- t& Q; T7 N$ f) u/ E8 z
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
7 `3 ^. O0 H0 @+ N, i& Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
. Y+ @8 E: }3 i$ H+ k4 I( ~# }9 l  Ewww2.tvboxnow.com醬油  30cc
6 K4 j# [1 b; M% ^$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 公仔箱論壇6 A* M# _5 j3 Z+ D2 \
味醂  30cc : R  V4 @; O! l
砂糖  10公克6 t: [7 D0 D% a
4 G+ L# F# }. v( r6 [
【做　法】
" z& q' W1 C5 h' d' B* M公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
. }. E2 v% g8 m3 n9 {0 u5 t% Qwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) j9 P. `0 e; C
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 x2 K5 d" c4 Y7 V0 W6 j# h
柴魚高湯  100cc ' P% L  z1 U$ L" M( j) G
醬油  20cc * `, e8 [' s( o$ n& Y6 o4 o
味醂  30cc
2 h% i: W( r7 s+ Q0 G9 K2 |6 O4 ywww2.tvboxnow.com
5 K0 ~* d7 v+ Z: G【做　法】
' ^( S+ S/ ?6 e將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A7 U6 W/ f8 _" M
水  2000cc
6 [( K6 d; P7 k8 B! v1 m& v/ ^# Zwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 ; C1 u/ D$ i7 i" N
魚雜  500公克
0 t5 p  `5 C% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C7 x6 A* Z& `; J& ~# Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& W1 I% p& Q1 ]8 }8 F1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
* U, n* e$ o8 }
; C% m1 w7 ?8 P* Y+ G7 O2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, P* n1 _! [2 @3 w3 |

# Q  ]. D* I3 `) ^# R5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb" @& [6 ]2 r8 W! ]$ i% t- @

1 c3 e* H  z# e1 c! F! h! V" g; O! G【備　註】
! g' V1 {" M: B9 A- iwww2.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  K4 k# r, K& M6 Y5 _' Qtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T8 {2 \) K6 z! w9 ]5 Y& J& m
骨  500公克
  F% g( G7 |( g8 H! Q" ^$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
+ d, \  d9 |+ i( }, q2 [9 z9 p3 r昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! f( g. x# r! d! K8 d. U& K' H8 Z
洋蔥  1顆
; F- N) I2 P& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
  |' @) K/ ]  R% R- ?tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com! g. \# L: \( v9 S' o( D. M+ N7 b
薑  適量
0 q' E/ J4 i; c+ k( L# etvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
0 Z2 ?2 z8 L4 W1 D. E2 H* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com$ m9 o0 C) Y) v/ U6 q& j$ S1 I9 d/ [
【做　法】
. p& N2 e& H$ E9 @: b: Jwww2.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. \5 l8 J$ B; z0 b2 S 公仔箱論壇2 j$ M6 u/ f. x6 M4 C! Z+ R
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; K' \+ k5 F9 X2 B
柴魚高湯  400cc
& ]; A3 X, s8 ?! m: I" awww2.tvboxnow.com醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p' `9 O# r7 F
酒  45cc
( g5 S. z6 ^: N6 z6 h" t! x味醂  15cc
1 U. U: y+ h6 ?9 D; Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
. ]/ Y) k7 {. B) o$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 j# Z! D, m% g; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇' I% y/ ^* B2 _& B
所有材料煮開至糖溶化即可。