MagicAndy

【材　料】 7 }6 B* w4 ]: k3 [6 w
雞骨  500公克 0 t8 b4 s; M6 r; {
水  2000cc www2.tvboxnow.com1 X; i: n# S8 V6 w
白米  50公克
! K6 }8 T4 N5 l$ B8 M4 I9 J% W0 w4 d- L" ?( G2 O; C7 a0 F# x5 C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; j( G& W. c; l, ^) O, ?6 h4 u  P
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 9 i: Q2 J% }/ }  W8 p
A.白味噌  100公克
7 p" N/ w/ X  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
4 @0 [( X* \" W* G4 Vtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 公仔箱論壇' f: l7 o, {& Y( a, K
　酒  30cc
- s# m$ l" J& F+ y& Swww2.tvboxnow.com　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" f, I+ N+ ~+ v- c
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) t( m# P1 f  i4 L; g
B.柴魚高湯  適量
' D3 Q( F  _1 G0 O: q' {! _' V! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t1 T1 P* j3 @5 h" o% E. X
【做　法】 ) |% e+ w& c; x; W8 i
1.將材料A混合拌勻。
+ ^0 N3 Z. M+ l* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t: K2 P. ?/ @6 `4 @, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ @- U. m5 u+ C6 M$ e  V4 U4 g【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* ^% i4 ?4 K( u3 _9 X; U- r; i% y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇! k" g! o' j! U: _, v3 v/ O+ s
柴魚高湯  1000cc : J# r2 |: v0 R6 L  ]% }# _
雞骨蔬菜高湯  500cc
7 @, d, u$ A  M" [# p; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 公仔箱論壇! d1 T# Z4 A5 z) e$ V; T% g
淡口醬油  50cc www2.tvboxnow.com) p" h, z* X! P/ `
酒  100cc
' x* b  X- w( vwww2.tvboxnow.com味醂  40cc
' D" D$ f; I4 ?2 g9 j& c細砂糖  1大匙
9 g+ T) R$ ]- }8 F- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ o* l& |, x7 D3 @" ^5 e' W9 V9 x
【做　法】 + s5 u+ y6 p4 H1 u, g( [
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ U2 c8 W$ m$ B7 n4 U
雞骨  500公克 & N, ~: I" \$ W$ Z2 g- H4 a
水  2000cc 公仔箱論壇- g: s' }9 W$ L* l
昆布  20公分
5 o4 u, |- d( k( c9 d0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?$ g2 T/ q4 |& P' i【做　法】 公仔箱論壇3 E- `- j: _8 q) t' c0 L: N: D5 v
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
4 G: ]5 j* k  t7 w$ W# {- i+ b; H 公仔箱論壇' F2 b1 J; k) U& G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 l, g# J, P! _www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 a( ~2 u1 S* A5 U  O* m
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 2 |  l% b& q( ]2 t5 P: Z
水  1500cc 6 c0 q- d- r& N5 D& V
昆布  20公分
/ I( x* r' s! z& I* i$ lwww2.tvboxnow.com乾香菇  20公克
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【做　法】
! @- T* v2 r( m% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 n9 P6 l5 X/ E
tvb now,tvbnow,bttvb) z& ?7 w3 ~7 U8 ~6 g, G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
8 H5 ~8 }$ k+ k. M蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb+ V' O; V( j" x3 k
水  300cc
. D: ]' r: Z5 N  U5 R2 ?昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb) h  f1 `- K4 s* I# T, ^
酒  1大匙
6 @. F8 i3 {* I  `. X( Btvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
$ f) X# H* v9 ~/ N* b; d" A2 U2 L( k' Ntvb now,tvbnow,bttvb
' ?1 K' Q8 m+ n! S  v2 a* ewww2.tvboxnow.com【做　法】
$ O  k5 H) U6 e; v" s# E1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
& o' i* `1 B1 a/ \4 Q4 k0 [- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O$ y, |! |9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, w+ Z' ]5 e! \& C. u; Gtvb now,tvbnow,bttvb
  S' Z' @7 ^/ R7 ~2 g公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 |6 B& d) b: P3 Q3 utvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇7 F$ ]: \. D% q8 b% i
酒  60cc
5 p+ r' K, O) K6 A公仔箱論壇鹽  少許* n: \( }' T( f  C

9 W$ m- U7 H: `! _& t7 |  Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 6 _1 q, i0 l  e+ g
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb' k' K% N& Z& Y+ E3 }

  U8 v  C& W7 Y8 V' x; u2 c5 S# {公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) I6 a  }2 M+ @4 o& S6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc www2.tvboxnow.com0 ~8 |% k8 [: `) C7 z+ j+ R
醬油  60cc
) ^: X$ `% s5 b5 f/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
  L5 ]9 I4 v# K3 q. O# N: Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
/ ?$ D) K- x2 J+ w/ h' F2 K" e8 L, @砂糖  15公克公仔箱論壇9 j" R( t' c$ V- U5 D

7 o9 N3 s" V8 g& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) g1 G) X% x) L$ P* i( T; c將所有材料煮至糖溶即可。
6 t. `4 L, q6 N公仔箱論壇
+ J0 C9 A( x$ ]$ g公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 X( i8 Q, X- A
昆布  20公分
# w7 D" p7 _7 @公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb# {) g! R# d- l! n0 j
公仔箱論壇( e4 \) A) b' j: W8 }) U
【做　法】 公仔箱論壇8 m0 a* @- T- Z( `% ~( L6 L5 m
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5 U# \6 g9 W- F  Z; A# k; g: {
tvb now,tvbnow,bttvb* M, V0 u4 u2 ~/ S/ v
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
" ?5 w. L- X6 Iwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
- i2 u: L7 i: v" Z醬油  30cc
5 a# O: k" y* g2 ], @* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 公仔箱論壇, Q5 N& n* t( l' s! F4 ^+ E
味醂  30cc
( Q7 F/ W$ }6 K- Y4 f3 j4 @( t& W% ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克0 x. H6 G, J0 q& N) Q7 j+ Y

1 N$ P0 j/ E. y8 X6 Q7 M8 J  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 H9 c0 F* g% S3 C" ~  g) r1 rwww2.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb, E6 Z* ]: {! d3 `. T: b# Y
公仔箱論壇8 y- B+ q5 F) c3 E
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 {" F; b  O3 L) y5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
" ^1 e0 i* t4 p1 e0 \/ I3 pwww2.tvboxnow.com醬油  20cc
$ D( Q. j' I$ C1 j& y" P3 Y. w味醂  30cc
. B- d8 q2 |2 P) E" jwww2.tvboxnow.com
8 q2 m0 G" _3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 [; _2 x# y9 u: ~0 g將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! X2 m- t- t1 o  R$ b公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ r# @3 F8 {6 X' @$ w
昆布  20公分
, F2 a4 ^) l4 d) e; v# r0 zwww2.tvboxnow.com魚雜  500公克
, r) _, H4 D" `' P( Y1 n) H7 ^公仔箱論壇 ' n5 m( Q/ S  n, ~; r2 j
【做　法】 - s: C. e. I  ^+ V
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。7 _/ \  L' f' f9 S2 J* m0 L

7 n$ M& h2 ]% [) o6 R( f3 Utvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www2.tvboxnow.com9 c1 g" \. r; j* [4 P6 C& @* W* j

9 W3 l- v7 n2 Q! q8 stvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 M2 W, e1 e, d, w7 Dwww2.tvboxnow.com
0 R! j3 t3 ^" Q6 V6 e$ G" x, itvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 www2.tvboxnow.com" m7 q0 V+ H2 _, F6 K3 u
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
) C; {) _$ J9 z: _. w備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 `; O, m0 C! s4 Y2 u# ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
2 H$ ]; r* J/ l8 atvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc : H0 p* W2 G- _  v" s- j
昆布  20公分 ( l+ R3 d# I- m( [& f
洋蔥  1顆
+ k4 K. Z' {. j3 r* c紅蘿蔔  1條 www2.tvboxnow.com# U5 m% H1 y! M
高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com1 d* A( u; q" }) U; O
薑  適量
- J: J: q$ z: n; `% \公仔箱論壇蔥  適量
7 _8 Y+ ^3 Y8 C7 z- ltvb now,tvbnow,bttvb . ?& {1 C/ k  y2 W( v1 u! I
【做　法】 : G+ b) `8 ^1 C7 m( Y# P
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com8 r3 B. L+ v1 f  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; u; a6 o5 s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ; i, I# s+ A5 p  o
柴魚高湯  400cc
7 D! h+ m! _+ ~醬油  90cc
7 e9 _9 O0 E, J" p公仔箱論壇酒  45cc
! v. [$ D/ E8 e3 g" b/ h) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
- |; I( F* |1 K. h/ P1 \0 w, x% U8 L砂糖  25公克) f5 `, n, ]+ g6 z6 w

5 K( k% J) o6 B2 Iwww2.tvboxnow.com【做　法】 www2.tvboxnow.com* S# s8 `- a" _: F# q( Q. O9 `3 f
所有材料煮開至糖溶化即可。