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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb' i% b# C9 y; M8 g
www2.tvboxnow.com  p1 I- v9 K% q6 {$ z3 J  r0 P6 a
免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]! o8 V; t$ L2 n) W0 d
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N( {( m+ v. a$ v
www2.tvboxnow.com' S5 B/ r0 ^5 k4 f* s9 B( I' |. e! B' ~
水 375 毫升 [約 12 液安]
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
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( u# o5 z* u) I" A! j- t: b舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ~! p" z1 Y4 Y/ b

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" g; G9 m4 Y: t: v$ o做法www2.tvboxnow.com0 D1 t! c1 {$ U9 y. m

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3 l! E/ {1 S3 p  }7 C3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb% k% ?6 b9 P) c8 y

8 Q3 H  r$ p/ j3 i- mtvb now,tvbnow,bttvb雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
) U# D; e2 D# E2 s1 _8 Itvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 Q4 k! }0 P9 d! K$ v& j9 c
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9 R  z& w& G; |! f3 G5 g' C6 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ U' q, n- \4 x7 h1 l
上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
* O9 `3 }/ s& t7 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _5 {. M4 S/ P1 H, F( }- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" b* p6 J/ J0 R) y
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做法
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。+ c- ^) a; S* w7 t4 E- B" Z
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇( ^3 A) v" z8 ^
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
0 O5 y, t& \" Ztvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
0 Y% d5 t8 f( p5 S% q' Pwww2.tvboxnow.comOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!; l5 O$ R" ?# _! D8 e
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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8 H4 C& Z1 G* n+ X; ], J帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. A% m$ j  e2 {

7 v2 P- ^$ V( F7 e5 S公仔箱論壇3 t. ]% P7 {+ r( A3 d& Q' X" H/ k
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調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
7 X2 P6 u9 R' a0 L2 m- J- X/ a: K8 ~  Rtvb now,tvbnow,bttvb3 Q( l& A& e0 Q+ [% ]
是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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, X7 t* |5 t2 b. xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 V5 O" |+ u8 P' s; _, z8 c3 q# B

% G% N. [1 _9 B8 C5 q% _3 V' P9 i做法% L2 w0 s& ~& C0 \* S' K

* J+ u; z6 @% `4 z( b8 G公仔箱論壇
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7 e1 A1 a9 W8 n$ _' w2 {公仔箱論壇1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。www2.tvboxnow.com6 K- `( }) Z8 n9 N" `' W; h6 p* f
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料! `2 A5 K( _9 e8 [+ Q7 V
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用www2.tvboxnow.com- i" t. @' M) ^9 s+ a
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1 l3 z2 V" C  F# kwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( {" J$ D* S& ]1 I4 }3 e8 D& H1 h

! u7 [6 p- h* Z( |* \醃料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W# z) Y  v/ I

& ^. @" }$ o4 i# s1 r0 Awww2.tvboxnow.com鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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3 v3 i: x+ I, c) x/ G芡汁 公仔箱論壇: V) F4 C" [9 j: F" O

/ z; Y2 k7 ]+ W' Y' g+ ^/ X" g泰式甜辣醬 4 湯匙
1 G3 d- B: V& {! Q1 h$ e4 F: s$ n/ a4 owww2.tvboxnow.com
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0 |& L3 _4 W# k) b做法/ ~8 v# p: B3 E$ s6 F

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1 {9 J" a8 c/ N0 V( f1.  蝦肉與醃料拌勻。
) p) D0 @0 v9 N  i* Swww2.tvboxnow.com2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
6 f6 \: m  D3 Q3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,$ b7 Q# h5 `2 U* z# \
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 ?* q. d$ E' H1 r& G8 r

: |9 I! S: x+ w& I5 swww2.tvboxnow.comThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
$ @( |2 a- f7 a) K$ z) \4 g我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。/ f# p# s; ^) C* Q2 _

/ z, W% C5 y  \- B. o* U% Twww2.tvboxnow.comThank you Andy.:support
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哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
8 y6 I% b& f. W+ O9 X8 |8 J& iwww2.tvboxnow.com* ~* ?3 S  A5 C# c
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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  f! k7 W) P; Z, t( zwww2.tvboxnow.com
& I0 L; S7 L: _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 Q  O5 }8 {" c( j$ }& Q) L
芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb% I% _  e: \$ s1 @6 E0 D

" \4 B0 @3 `( V' j9 Y; F6 w水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N* E: o) ]3 K
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]tvb now,tvbnow,bttvb+ R" d- A5 d: I( J. i  P+ u
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& m9 j# A1 ]2 M1 L5 h
做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 Q+ z/ H6 O2 ]3 c

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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。公仔箱論壇5 z" k4 @" `& w( J, w" X1 g7 B' i
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
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2 }# p8 W% V* N7 fwww2.tvboxnow.com请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
" y3 p6 e2 g0 P& N3 e" S2 Swww2.tvboxnow.com我好钟意整这些东西,但是就没经验
) ?1 Y( ~9 L1 _- q7 H4 |: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
材料
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豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]tvb now,tvbnow,bttvb, R( a! T, [* t" ]2 u

- w. s4 d# A8 q0 l/ J6 N5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 C, Z+ k# f1 Q3 M5 F; I
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- x7 T  b2 A3 R) e雞湯
9 g& C& M( t5 H6 m% X5 z+ W公仔箱論壇
7 t# |; F8 z- p* h* {( g  V辣豆瓣醬 2 茶匙
7 q# t. m, g  b$ r
0 J0 q7 r. b( L2 u; \: o/ j; k+ dwww2.tvboxnow.com鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
5 t& Y2 T% L! B$ W5 K7 n$ l  }
3 N$ I1 \2 \5 h( M花椒辣油 2 茶匙
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9 W! ?( z& z) b6 `# i) j8 k公仔箱論壇做法
; ^* V7 j1 a  y4 k1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
. {3 T' i4 w$ ~9 X* u( wtvb now,tvbnow,bttvb    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
2 x) v/ p: V. w  |& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 h6 C' I0 H% z, K' V& C9 W5 P% g
公仔箱論壇- }( X+ [. d+ r' V7 @7 ^8 I
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb* D) ^4 w0 W5 M0 S! f" ~0 q
我好钟意整这些东西,但是就没经验
3 o1 R; a' R; r! C' W8 y5 Q; Y: atvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
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( H( K5 y0 f: Q% |2 _; F4 f/ T% b) E5 T
忌廉的分類
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+ ~" N6 d/ J  M% J! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 . l2 y" T/ z# H% g3 j0 ?
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動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" J$ u* F5 s4 K' J" o

  L8 g: D% e3 q動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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  x% U, D- q1 t/ }動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: tvb now,tvbnow,bttvb  i8 B8 }2 r4 J& `8 ~  q2 @1 H

6 F/ g8 e9 x. F/ y0 m9 z2 S公仔箱論壇Single Cream
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n/ P5 W, k2 [) ?( w
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  K! L$ a, n' J- uWhipping Cream
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5 q) U; f8 |: o( E) i" H: A公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇8 \. r. v# S5 p0 v

/ X/ g9 f' Q* e) x- F3 i. |" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Double Cream
, K! F) n5 w4 I/ F$ h4 t4 Q1 O" T$ x. I. Ntvb now,tvbnow,bttvb 
0 v/ q% f' a( c! L2 Nwww2.tvboxnow.com
' f7 V& P0 Z4 [. Y$ U  f, J乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ H; o# Z( g. P1 P) L

, ~- J. c& _$ l" T: S公仔箱論壇Clotted Creamtvb now,tvbnow,bttvb1 M8 h; U0 Y. i# @' h, h
 公仔箱論壇8 n9 s$ I6 \: n* n5 f
6 _7 h' ?% V- y
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。6 \: ~3 S5 _7 _2 z" L! K( d6 B

/ j7 A5 h& }7 H* J/ o8 t! F/ N植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
: c0 M7 Q# o$ v8 r2 f2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f: l$ T! D# o! {3 N3 _

: D* S4 u+ Q+ L& m$ Htvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。3 o. w5 f' A% A
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Whipped Cream
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) N! e+ Y- W" d( t( B1 ~tvb now,tvbnow,bttvb( t6 v0 Y; _, p  L/ g# `
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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+ a3 Q+ M3 f8 c# p# c$ w8 {4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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  w5 f7 B; p' a  s0 T: U1 e' xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ~( l4 t* A( e: \1 d. b
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }* j2 Z8 ]. x
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如何保存忌廉 How to Store Cream? www2.tvboxnow.com$ k6 u4 Y* u" P+ y
 
% `% D1 h6 c4 V7 L& p/ T( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. [; o' E- r$ C* h' [5 o
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><tvb now,tvbnow,bttvb" e' l. M! H$ u
多謝分享
wow!!!& W7 H3 j( Y% o4 Z% ^; O8 b
i didn't know that there are so many types of cream
3 [! U3 ]/ m" P* C3 a) _  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thank you very much for your explanation;;)
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