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特色上海年糕

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 B2 j# g; [  k% X6 t/ ^/ ?9 ^# c

; w; }6 p& J: Z+ G免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I" ]( ?5 a1 b- O8 _1 O
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  I: ?0 D! \( m' Otvb now,tvbnow,bttvb! B$ D7 W4 ]# P/ [
調味料 / t/ W+ l7 U) G+ [  p& g# X% I
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水 375 毫升 [約 12 液安]
' G9 W2 ~) R4 p& ~2 ]4 W2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Z: r, x6 D  t% ]& p/ M) @3 rtvb now,tvbnow,bttvb海鮮醬 170 克 [6 安士]
; D8 h7 s& x4 ]: Z( E2 F2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C2 X/ G/ p+ T$ u: U. Z3 @% o公仔箱論壇舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u0 ]( h) K6 O! d

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9 r# z6 a. G% M& X4 ^% \$ R& d& L公仔箱論壇
* {+ q, N2 p( g" l& _8 S3 ptvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 t" ^* u$ H# u9 B. m& g
公仔箱論壇' E6 j' E) Z0 ~) ~1 \% a; x" A

$ ^, i' S& j5 [! B4 Mwww2.tvboxnow.com( l% x6 C! u$ ^' F8 l2 \  j3 J& X
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料公仔箱論壇& D% t$ H5 J* G1 Z7 K7 r- S
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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  r8 S" ~7 @( T5 R0 k公仔箱論壇; P" w% E9 E# n* m6 o8 H

6 e2 I4 e/ j. G2 j: T2 N
- g/ A. L7 U5 b. E2 |3 M& Atvb now,tvbnow,bttvb上湯
; J. F( ?" _6 q* Z6 E9 Q5 ?2 ~tvb now,tvbnow,bttvb4 A! \/ j  S/ p( D
幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
& Z6 p, ~7 T/ x6 Y# Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 S! X- I& x! l
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6 }, _5 z9 N& J$ |; f% G1 u6 k& ~9 e做法
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7 S! C% x( u, ?www2.tvboxnow.com; ]& E' M5 f2 ^/ s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 C* H7 Z/ @1 f# S
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。0 U/ m  J* L2 \6 f9 G( B
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
# I7 v0 g* `( \( E9 ?- C7 s( V    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇; H- I; l2 u  d: b4 O
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 www2.tvboxnow.com$ c3 w; E) r" E" f
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
! i7 ^# M& ~0 c- ?Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
6 b( o- g0 n' h* ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" o0 U, f4 Q9 g1 j* [- F( k0 d( l
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]# ?5 h, G) {& e1 c! e
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! y% r7 i. l3 [8 i+ x& l1 }tvb now,tvbnow,bttvb調味料 tvb now,tvbnow,bttvb( R* k: Y- @) Z' G/ H; _

& W8 ?+ ^/ G1 ~' l) Q: N5 h% ytvb now,tvbnow,bttvb特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 k) k/ d+ Q: C) J" T8 i
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% k+ Z! a" |3 W2 |; F1 G9 r# V公仔箱論壇做法
! D; ~0 [7 q3 y公仔箱論壇5 ^0 w9 z) x! z( u& c1 s* }1 k
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1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" j7 H4 r: k: k
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 s6 ]; ^3 h5 Z) I& t

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( `, B) t- e' i; ?1 E- E) ?$ V4 i9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- a8 p9 R1 H

4 g) L0 U2 U8 ~* s) g% Lwww2.tvboxnow.com醃料
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0 i& ~( \; w3 P" Z( I1 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
5 E$ ]; p% w6 ]; G$ L* k& o5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?8 C9 t1 t# q; W5 p; _( B, s

. ]; N( Q' A+ J% [% y4 T  @芡汁
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8 i! R# r% j6 E6 s6 ~- Utvb now,tvbnow,bttvb泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇" s1 q( d8 q: y

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& w( b, l& g: e, C* `/ atvb now,tvbnow,bttvb
6 s" U6 ^+ `! O4 s3 g( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法! ^4 `: A7 f2 \& W5 |2 i) W+ }0 s. [( h) X
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/ x3 \) f1 _6 _7 U( e' Etvb now,tvbnow,bttvb1.  蝦肉與醃料拌勻。+ J: Z- P: X( r7 j/ [
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。. H0 m6 \' V6 |" ?7 n
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ @6 b+ E5 b9 _% `
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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) Q$ Z  M( Q5 g/ }  @( _tvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 ) \1 p3 i% I" J2 w" T; C2 P- P( f
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb; Z" n1 N( e+ R5 j
* A  G. n$ E; o' m! X, Q' J
Thank you Andy.:support
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, _4 W8 A( g* a) X2 }) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 J7 s; w/ E8 I) [) v5 v0 {
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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! r# F9 d" K3 o9 J公仔箱論壇
3 B1 ^% \, w3 i- T$ ^公仔箱論壇
, n- C1 O. e/ Z( a& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B% ?  M0 P. W公仔箱論壇芡汁 9 V" x6 Z  b: L1 |

* a$ _% B7 \* G1 h水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
' {5 S9 `3 `) ]% ^, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L: X5 D+ d, i5 V& S0 Q/ `  R公仔箱論壇舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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公仔箱論壇3 o& ?' h" m/ V  P# }2 P0 p
做法
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0 W  ?9 p* b8 Z5 O& X# ^) l& q- X
) O( }8 x8 v1 i+ H0 P! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ _5 i; J( G" C4 }7 `8 E
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
9 e+ `9 t* g# D) y8 z5 _1 _5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
4 s( E4 j1 T2 I0 r' J% Uwww2.tvboxnow.com; I+ Z) b8 o, C5 B2 J2 z) Z2 r
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
1 n: P' C4 O2 I7 v, \0 ]; y8 d* W我好钟意整这些东西,但是就没经验
' r/ @" r. u  A7 b- I3 R+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you!
材料
6 V; d+ C% E7 Q1 S. C. Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 I4 O& s2 I& \3 d0 J& [2 L豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]5 t" X2 k6 l4 z

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# z/ \$ _1 u& J- Z! G/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, c, z5 }/ a' L" _
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雞湯 7 Y6 j+ l9 ~4 G& \+ I. G3 J6 b

( S2 [5 o8 Q. Ttvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 2 茶匙- z' I3 k+ k0 {  K$ H( \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  p2 d" \4 I4 B& a: J5 G$ K2 X
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]公仔箱論壇# j+ I& j" u% X, V* ^3 E

! k5 I/ s  Q% v8 ~) V9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒辣油 2 茶匙
7 ~' {7 F9 C( D# I# }5 v6 {+ W, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O: q: T7 D% B2 M* Dtvb now,tvbnow,bttvb; f, @; Y7 e- Z5 x5 q
做法) h9 J! r1 ~# {& q8 P7 m
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |  @, e$ o* |* j( c4 I% F
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb! `7 j& p% S8 k0 S
有的耶想问下,& {. A% v2 l) K0 G& V

; p( @$ I4 w$ |5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇* L' h5 Y2 [; D9 x* g  U
我好钟意整这些东西,但是就没经验
3 [8 |. g( m4 A7 z麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇/ t7 f- V; v% W3 X- A5 z

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& P: D4 N1 ?4 \- v* J! C忌廉的分類www2.tvboxnow.com# U4 O. U1 n+ I, O2 ?

, v; x# Z/ f5 L& ]# P  y「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 ! s$ ?) c" j2 w# L1 `! }
www2.tvboxnow.com5 \9 c4 d  t4 @$ Q5 r
動物性忌廉 Dairy Cream
+ V* q% ~1 {! J/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, K4 b: a% m& q$ w$ \
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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3 _8 g/ y" w1 ~! S" J7 m. L3 R: T動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: - i2 t" X6 O7 }3 ?, ]

7 Z% M" v* H1 ~# c. J' eSingle Cream3 e9 L" D6 c; a) {6 ^, g4 e' g
tvb now,tvbnow,bttvb( _* L. K1 R8 h$ @7 [$ d9 i8 N9 J; s
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。tvb now,tvbnow,bttvb% e+ }9 [# d9 ~# f- X2 n$ @
 
6 w3 {7 n4 r+ M; b! R& Q1 s" Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" o* q2 j( [/ H6 T& `5 O
Whipping Cream
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6 o! x0 b4 w* e7 t! W$ [2 `! gtvb now,tvbnow,bttvb
/ k6 T5 ], I  I; ~! u, |0 p; wwww2.tvboxnow.comWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。www2.tvboxnow.com: @3 O* W; Y0 G9 e5 l# n

% X% m" n7 |) a# Q* ZDouble Cream
8 E0 l! k2 |$ s" H- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
5 \, |3 w; P8 M% `9 X+ btvb now,tvbnow,bttvb
) V; l" n& C* t+ Q8 P5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇5 C' F# B2 X$ {& X+ W: A' ~

5 O- A( ?7 C1 w$ C公仔箱論壇Clotted Cream6 N, H. R: w; N6 @5 n4 J
 
: J% x7 Q6 \7 u  G5 ~# v公仔箱論壇公仔箱論壇4 z8 Z9 \+ d' i& `
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
3 f- z: i0 G! v* o- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
% u+ C# k8 N/ L& n4 ytvb now,tvbnow,bttvb7 {8 l+ v4 K( s
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
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Whipped Cream
7 F; h5 o1 K7 A2 Dtvb now,tvbnow,bttvb $ C( t  a% I. ^- [8 s, c5 R
tvb now,tvbnow,bttvb8 g/ F# ~# R0 P" }2 r; T/ z
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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如何打發忌廉 How to Whip Cream?
6 ]; k3 O5 e% \$ V3 a& Z: S! H  A( p TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; G6 y  u( c

* E! g5 g" R2 @0 E+ [- V" X  \  n! Uwww2.tvboxnow.com阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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9 A$ R5 f: T. d4 F公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 F$ S. m1 C2 k  b  q6 @
 
) {2 R8 Z( g- n7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 {( H9 \+ e$ Z
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
( ~3 G4 z, V9 c+ U5 `7 D/ P多謝分享
wow!!!1 Q  S$ e' M" j* f' P# P( a
i didn't know that there are so many types of cream8 s! a5 p1 E* E0 Q- k* a
thank you very much for your explanation;;)
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